BASZK FEHÉRBOR – Txakoli

Txakoli, Forrás: kulturweb.comA TXAKOLI (ejtsd: csakoli) nevű fehér bor első leírása 864-ből származik, vagyis nagyjából abból az időből, amikor Hinkmar reimsi érsek feljegyzi, hogy az addig ismeretlen magyarok, (akkori néven “Ungri”) II. (Német) Lajos keleti frank királyságát fosztogatták. Ez Szent Cirill és Metód tevékenységének a kora, vagyis jó régen volt. A Txakolit hagyományosan nagy, idős tölgyfa hordókban érlelik, s még fiatalon gyöngyözően fogyasztják. Ez a bor a színes és nevezetes baszk gasztrokultúra szerves része.

(tovább…)

MUGARITZ – Andoni Luis Aduriz éttermében (Baszkföld)

ANDONI LUIS ADURIZ 1971-ben született San Sebastianban (Baszkföld, Spanyolország). Ideje nagy részét a spanyol konyha “nagyjaival” töltötte, mielőtt saját lábára állt. Tanulmányai befejeztével a Donostia School of Cuisine-ban (San Sebastian Főzőiskola), olyan neves szakácsokkal dolgozott együtt, mint Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Fermín Arrambide, Juan Mari Arzak és Pedro Subijana. Aduriz 1993-ban csatlakozott az El Bullí csapatához, majd 1996-ban Martin Berasategui éttermében és kezei alatt folytatta karrierjét, San Sebastiantól nem messze. Két évvel később már önállóan dolgozik a Mugaritz nevű étteremben, amit azóta is vezet.

(tovább…)

AKELARRE*** – Pedro Subijana éttermében

PEDRO SUBIJANA FILOZÓFIÁJA:Az a legfontosabb, hogy nap, mint nap ugyanazzal a lelkesedéssel és érdeklődéssel kell a munkát végezni.” Pedro Subijana 1948-ban született San Sebastianban (Baszkföld, Spanyolország). Szakács pályafutása cserkész korában, a “Marinaistas” gimnáziumban kezdődött. A gimnázium rendelkezésükre bocsájtott egy helyiséget, ahol kisebb konyhákat rendeztek be, s itt készítette el első falatkáit a barátainak azokon az alapokon, amiket szüleitől tanult. A gimnázium elvégzése után elhatározta, hogy Madridba megy, hogy az “Escuela de Hostelería” (Vendéglátó Iskola) tanulója legyen. Itt azonban nem sokáig időzött, mivel Zarautzban, a szülőföldjén

(tovább…)

ÚJ BASZK KONYHA – Martin Berasategui

A FOOD & WINE oldalain már sok írás szól a progresszív spanyol és baszk konyháról. Erdélyi Zsófia, aki korábban már szerepelt a blogon, Baszkföldön töltött néhány hónapot, s anyagot gyűjtve meglátogatta a legismertebb baszk séfeket, csupa világszerte ismert ikont. A látogatások tapasztalata beépült a szakdolgozatába is. A következő részlet is ebből van. (CsS)

(tovább…)

ARZAK ÉTTERMÉBEN – San Sebastian

191-3_-restaurante-arzakA FOOD & WINE oldalain már sok írás szólt a progresszív spanyol és baszk konyháról. Erdélyi Zsófia Baszkföldön töltött néhány hónapot, s anyagot gyűjtve meglátogatta a legismertebb baszk séfeket, csupa világszerte ismert ikont, mint amilyen Juan Mari Arzak is. A látogatásokból “A molekuláris gasztronómia és az új baszk konyha a 21.

(tovább…)