AMBRUS LAJOS: Édeskömény – ehető gyökerétől a magjáig

Szerző: | 2015/08/12 | Ambrus Lajos írásai

Foeniculum vulgare azoricum 'Orion' (Forrás: deeproot.co.uk)ÉDESKÖMÉNY – Az édeskömény (Foeniculum vulgare) a régebbi füveskönyvekben mint bécsikapor, magyar ánizs, nagykömény, németkömény, olaszkömény, olasz kapor, római kapor szerepel – klasszikusan fűszeres illóolajtartalmú ernyővirágú gyökérnövény. Évelő, a gyökerétől a magjáig minden része ehető.  Tudományos nevéről a magyar receptes könyvekben fenikulomnak is említik; a csáktornyai Zrínyi-udvar 17. századi kéziratos szakácskönyve (1662 előttről)

(tovább…)

AMBRUS LAJOS: Negyvenhét körték – régi körtefajták

Szerző: | 2015/07/15 | Ambrus Lajos írásai

KörteRÉGI KÖRTEFAJTÁK – Keleties vonalvezetésű, megbízhatatlan és hihetetlen számnak tartottam. Mint valami ékesszóló bülbül madár szavát a kacskaringós mesékben. Nem kevesebbet állít ugyanis a híres világutazó, a küthajai  1611-1684), hogy amikor a török által megszállt Pécsett bejárta, egyetlen napon 47 féle körtét evett! „Én szegény” – teszi hozzá némi szemforgatással. Negyvenhét körte?!  Miféle szám ez – nem túl sok netalán? Ám szerepelnek Cselebinél ennél elképesztőbb dolgok is.

(tovább…)

AMBRUS LAJOS: A sajtokrúl (és a magyar sajtkultúráról)

Szerző: | 2015/06/19 | Ambrus Lajos írásai, Gasztronómia történet, Vélemény

APA-FOTO: GEORG HOCHMUTHMAGYAR SAJTKULTÚRA – Olvasom egy barátom írását arról, vajon „miért nincs magyar sajtkultúra”? És a címben meg is adja a választ: „Mert sose volt!” Nono, azért hátrébb az agarakkal! – Krúdy atyánk még egy-két gyomornovellával is válaszolhatna. Nála az ideális vendég egy tisztességesen elköltött

(tovább…)

AMBRUS LAJOS: Tárkony – aki nem szereti, ha háborgatják

Szerző: | 2015/06/13 | Ambrus Lajos írásai, Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha

Tárkony (Artemisia dracunculus)TÁRKONY – Valamikor, a múlt század negyvenes éveiben azt írták az évelő tárkonyról (Artemisia dracunculus), hogy ez a régi magyarok által is  használt keskeny levelű, borsos illatú fűszernövény már csak elvétve, imitt-amott található a hazai kertekben. Azóta sem sokat változott a helyzet – a regionális erdélyi kertekben ma is jobban kedvelik és többet is használják, mint az anyaországban.  Az ottani konyha számos étel fűszerezéséhez használja, mintegy praxisával demonstrálva, hogy a tárkony a csomborral és a lestyánnal együtt az erdélyi konyha

(tovább…)

AMBRUS LAJOS: TOKAJ, a legyőzhetetlen

Szerző: | 2015/05/15 | Ambrus Lajos írásai, Irodalom

_stb4650-t-diszn-gasztronomusTOKAJ – „A hegyaljai szőlők haldoklás utolsó stádiumába jutottak. Egy-két helyen, például az ujhelyi, toronyai, sárospataki; tokaji, tarczali hegyeken itt-ott még az idén is volt termés, de az a bor, mit a phyloxerás és a peronospora által ellepett tőkéről szűrnek, nem érdemli meg többé a hegyaljai nevet. Úgy, hogy ma már elmondhatjuk, mikép a hegyaljai bor

(tovább…)