A ZÖLDBORSÓLEVES, különösképpen a nagy becsben álló tavaszi zöldborsóleves, aztán a frissen fejtett zöldborsóból készülő zöldborsóleves, no, de a fagyasztott zöldborsóból készülő zöldborsóleves is nagyra becsült eledel. Szeretjük és hagyománya van, már csak azért is, mert zöldborsót már legalább hétezer esztendeje termesztenek és fogyasztanak. A középkori Európában is mindenütt elterjedt.
A KACSAMÁJ leginkább hízott formájában számít megbecsültnek, miközben egyáltalán nem kell, hogy hízott legyen, sőt, még jobb is, ha nem hízott, ráadásul így az ára is kedvezőbb volt (664 Ft/kg). Kacsazsír (libazsír) nem árt, ha akad a háztartásban. Más szavakkal: a kacsazsír (libazsír) minden magára valamit is adó háztartásban előfordul az olajok, vajak, és a zsírsavak egyéb materializálódási formái között. Magam a kacsazsír és libazsír egyaránt nagy kedvelője vagyok.
A BIRKAFEJ sokak számára szokatlan és bizarr, ám elegendő lenne a sertésfejre gondolnunk, amely már nem vált ki hasonló érzéseket, s rájönnénk, csupán arról van szó, hogy birkafej, vagy a bárányfej sokkal ritkábban fordul elő az alapanyagaink között, mint a megszokott sertésfej, ezért aztán az idegenkedés is gyakoribb. A csarnokban, Kónya Györgynél bárány és birkafejet vettem, kaptam. Ebből készítettem egyszerű, ám nagyszerű ételt.
A BÁRÁNYMÁJ remek eledel. A bárányveséhez mérhető, ám annál is jobb. Készíthető faszénparázson sütve, serpenyőben, kukoricakeményítőbe forgatva, tempurában, pankóban és sokféle más módon. Arra a készültem, hogy Japánból kapott pankóba forgatva sütöm ki a hűtőszekrényben, fokhagymás tejben két napig ázott báránymáj szeleteket, ám végül serpenyőben készítettem el s így sem bántam meg.
A ZSIDÓTOJÁS az askenázi zsidó konyha étele, akárcsak a Gefilte Fisch, vagy a sólet. A szombati (sabbath) ebéd előételeként fogyasztották és fogyasztják ma is. Mózes második könyvében (20.8-11) így szól az írás a szombatról: „Emlékezzél meg a nyugalom napjáról és szenteld meg azt. Hat napon át dolgozz és végezd mindenféle munkádat! De a hetedik nap a te Istenednek, az Örökkévalónak nyugalomnapja. Semmiféle munkát ne végezz azon se te, se fiad, se leányod, se szolgád, se szolgálód, se alattvalód, se a kapuidon belül tartózkodó jövevény.” Nos, a tojás ezen a napon jut szerephez, a nyugalom napján, meg húsvétkor is, különösen, ha sok a maradék főtt tojás
A SÜLT MALAC, kétség sem férhet hozzá, valami olyasmi, amit ünnepinek tartunk. Szilveszterkor is ezért kerül az asztalra: szerencsét is hoz, mert előre túr, az újesztendő irányába, tartja a hiedelem. Ezt az állatot a csarnokban vásároltam, akkor, amikor a bárányvesét is, amiből fűszeres bárányvese készült. A Vámház Körúti Vásárcsarnokban kedvező volt az ára, ha jól emlékszem 800 Ft/kg. Mutatós darab, én pedig szeretem a nagy húsokat.
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!