Szerző: Csíki Sándor | 2017/07/23 | Gasztronómia történet, Recept
CATO PITÉJE – Idősebb Marcus Porcius Cato (i.e. 234-149) római író, történetíró, bölcs (sapiens) államférfi, időszámításunk előtt 160 körül megjelent, teljes egészében fennmaradt De Agricultura (A mezőgazdaságról) című művében két olyan ókori recept is szerepel, melyet a pite történészek gyakorta idéznek. Az egyik a lepény, a placenta, a másik a libum. Ezeknek a görög gyökerű, leginkább a sajttortát eszünkbe juttató római süteményeknek a mindennapokban, és a vallási szertartásokban is szerep jutott.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2017/06/12 | Gasztronómia történet, magyar konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány, Recept
A SAVANYÍTÁS TITKAI – A kovászos uborkától a nyári savanyú káposztáig. Az élelmiszerek szerves savakkal történő tartósítása a világ kulináris örökségének évezredek óta része. Savanyúságokkal, savanyított élelmiszerekkel a világ majd’minden részén találkozhatunk. A savanyított nyersanyagokat, zöldségeket, gyümölcsöket, halakat, stb. két fő kategóriába sorolhatjuk. Az első esetben a savanyított ételeket (ecetes uborka, hering, sertésláb) ecettel tartósítjuk, a másik esetben pedig (kovászos uborka, kimchi, suan cai) a spontán tejsavas erjesztésre
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2017/03/17 | Ázsiai konyha, magyar konyha, Recept, Vietnami konyha
ÉDES CHILI SZÓSZ – Édes chili szósz annyi van, mint égen a csillag (csípős is). A következő receptet leginkább inspirációnak szánom. Ránéztek, talán még el is készítitek, aztán elkezdhetitek variálni. Újabb hozzávalókkal dobhatjátok fel, kedvetek szerint Nem ördöngösség ez sem, viszont garantált a siker, ha az ismerőseitek, barátaitok megkóstolják a Ti saját „signature” kreációtokat. A hazánkban termesztett paprikák túlnyomó többsége amúgy a közönséges paprika (Capsicum annuum) valamely változata,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2017/03/12 | magyar konyha, Recept, Receptek
TAVASZI KRÉMLEVES – Krémleves sokféle növényből készíthető. Ezúttal egy minden ízében tavaszi krémlevest készítünk, amelyhez csicsóka, friss medvehagyma és friss csalánhajtások szükségesek. Ennek a krémlevesnek a színét, ízét az egészséges, friss zöld növényi részek, sűrűségét a csicsóka adja. Valamennyi egészséges, különleges, izgalmas, tavaszi. Ha az erdőben medvehagymát gyűjtünk, ne feledkezzünk el a friss, zsenge csalánhajtásokról sem!
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2017/02/08 | Gasztronómia történet, Recept
SERTÉSJAVA DUBARRY-MÓDRA – A jobbára sertésszűzből, karajból, leginkább dióból készült „sertésjava” az 1970-es évek elterjedt és népszerű éttermi fogása. A sertésjava divatját részben egy egyszerű okra, a hiányra vezethetjük vissza, amit jól mutat, hogy e sertésjava-módozatok egyik-másik klasszikusát valójában borjúhúsból kellett volna készíteni. A borjúhúshoz azonban akkoriban jóval nehezebben lehetett hozzájutni, a sertéshez viszont igen, így
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2017/01/21 | indiai konyha, Recept, Videó
HAL CURRY – A következő receptben egy Mastanamma nevű, 105 éves indiai asszony mutatja meg, hogy miképpen is kell indiai falusi stílusban a hal curryt elkészíteni. Ez a recept is nagyon egyszerű. Amit érdemes belőle megtanulni az a hazaitól erősen eltérő fűszerzés, és a technológia. Egyik sem ördöngösség és a további hasonló ételeink ugyanebben a stílusban készíthetők.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!