AMBRUS LAJOS: Nagy magyar ínyestani földrajz

Szerző: | 2015/02/14 | Ambrus Lajos írásai, magyar konyha

GörögdinnyeAMBRUS LAJOS – Ha tehetem, meg-megállok Cecén. Hazafelé gurulok Gyulára, szüleim látására, akik öregek, betegek és 65 éve házasok. Cecén legtöbbször dinnyét vásárolok, hogy otthon összehasonlítsuk a hazai, medgyesi dinnye-felhozatallal (a cecei sokszor győzött már), és  olykor őrölt paprikát veszek unokanővéremék kolbászhúsába. Lakitelek környékén gyümölcs-szezonban homoki gyümölcsöt nézek ajándékul (a kajszínbarack a

(tovább…)

GELLÉRT SÖRÖZŐ – Feléledt Buda legrégibb sörözője (2015)

Szerző: | 2015/02/07 | Chef, étteremkritika, magyar konyha

Gellért Söröző_17GELLÉRT SÖRÖZŐ – Aznap délután a Magyar Mezőgazdasági Múzeumban, a Furmint Február Nagy Kóstolóján kezdtem. Négy óra előtt nem sokkal érkeztem, s a várt rendezvényen számos borász ismerős, barát társaságában jól is éreztem magam, így talán érthető, hogy alig több, mint két óra múlva nehéz szívvel hagytam ott a vajdahunyadvári boros rendezvényt, Kézdy Dani „szülöttjét”, hogy a város másik felén, a Gellért Szálló épületében lévő Gellért Sörözőben a bort sörre váltsam, és a Szöllősi Hajni szervezésében létrejött sajtótájékoztatón,

(tovább…)

TEPERTŐS POGÁCSA – pogácsa recept

Szerző: | 2015/02/03 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept, Török konyha

TEPERTŐS POGÁCSA ügyben is már igen régóta tanácstalan voltam, amikor Kocsonya Kálmánnal összefutva eszembe jutott, hogy milyen sikeres is lett a sajtos pogácsa receptje. Kálmán egy-két pogácsát készített már életében,  s nem csupán sajtos pogácsát, ezért is voltam a legnagyobb bizalommal a tepertős receptje iránt is. Ráadásul annyira azért ismert, hogy sejthette, akármilyen tucat sajtos pogácsa recepttel nem leszek elégedett. A pogácsát már-már hungarikumnak

(tovább…)

ÍZÉRZÉKELÉS és LOGIKA – Ízérzékelés és döntéseink kapcsolata

Szerző: | 2015/01/23 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány

Strawberry-Sweet-Spicy-Tomato-GazpachoÍZÉRZÉKELÉS és LOGIKA – Az ételek, italok ízének érzékelése, számos egyéb tényezővel együtt, befolyással van gondolkodásunkra, döntéseinkre, viselkedésünkre, és tudatosan, vagy öntudatlanul, hatással van arra is, hogy a falatot miként értékeljük, és végül lenyeljük-e, vagy sem. A magyar, és más európai konyhák, az élelmiszeripar és tudomány formálódása szempontjából meghatározó elmúlt kétszáz esztendő gyökeresen átalakította a táplálkozással kapcsolatos értékrendünket.

(tovább…)

BOCUSE d’OR DÖNTŐ – Lyon, 2015. január 27-28.

Szerző: | 2015/01/17 | Bocuse d'Or, magyar konyha

1280px-Gomboc2BOCUSE d’OR DÖNTŐ 2015 – A budaörsi (METRO) sajtótájékoztatóval egy időben,  éppen egy új Ridley Scott film, a Matt Damon főszereplésével készülő The Martian forgatásán vettem részt Etyeken, a Korda Stúdióban, ezért aztán személyes emlékeim erről az eseményről ezúttal nincsenek. A következőkben, hagyatkozzunk a sajtókapcsolatokért

(tovább…)