Blog
BOCUSE d’OR BUDAPEST 2016 – a selejtező eredménye
BOCUSE d'OR BUDAPEST 2016 - A Bocuse d’Or magyarországi döntőjének december 13-i selejtezőjén Pohner Ádám , Szabó László, Volenter István, Sándor Rodrigo és Győrffy Árpád jutott tovább a magyarországi döntőbe és elindul Széll Tamás, a 2013-as világdöntőn kiválóan...
AMBRUS LAJOS: A tiszai hal
A TISZAI HAL - Gazda beszélyíró tán élete legjobb halászlevét (régi szegedi nevén: halpaprikását) ette egy születésnapi ebéden. Palicson. Beléágyazva egy sor halétel közé, melyek, hajaj, egy régi, valahai tiszai halbőséget idéztek. S most az ünnepi ételsort...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes „Swiss Steak”
TÖKÉLETES SWISS STEAK - A Swiss Steak mifelénk nem különösebben ismert. Leginkább afféle amerikai étel, amit a dinerekben is szívesen adtak, adnak. Valójában nem is az a fajta steak, amit ismerünk, hanem klopfolt, párolt marhahús, paradicsomos, fűszeres mártásban....
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes csülök
TÖKÉLETES CSÜLÖK - Mióta az északi germán törzsek sörrel és sertéssel jellemzett étkezési kultúrája egész Európában elterjedt, elterjedt a csülök kedvelése is, leginkább ugyancsak sörrel. Mindez nem ma történt, így aztán joggal gondolhatjuk, hogy csülköt aztán...
AMBRUS LAJOS: A lestyán (Levisticum officinale)
LESTYÁN - Levisticum officionale – a régi parasztkertek kedves magasra növő évelő növénye, amely szinte sehol nem hiányzott. Házi kertekben termesztik, írja Csapó József ’Debretzen physikussa’ 1775-ben. Jellemzően erős, fűszeres illatú és csípős, fűszeres ízű évelő...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes pulykanyak
SOUS-VIDE PULYKANYAK - A pulyka meglehetősen népszerű madár mifelénk. Hazánk a legnagyobb fogyasztók sorába tartozik, a pulykaágazat pedig újra lendületbe jött. Persze, akadna még mit tenni annak érdekélben, hogy ennek a madárnak is emelkedjen a presztizse és a...
AZ ÉV BORTERMELŐJE 2015 – Szöllősi Mihály (Neszmély)
ÉV BORÁSZA 2015 - 2015 december 4-én 12 órakor, sajtótájékoztató keretében kihirdették a Magyar Bor Akadémia által gondozott "Év Bortermelője 2015” cím nyertesét. A díj nem egy bor kiváló minőségének elismerését jelenti, hanem a nyertes bortermelő több éven át tartó,...
AMBRUS LAJOS: Megelégedés és takarékosság – levendula
LEVENDULA - A levendula (Lavandula officinalis) nevét a középkori latin lauindola, leuendola, lavendula szóalakokból, vagy pedig a lavare = mosni latin szóból nyerte, utalva rá, hogy a növényt mosáshoz és testápoláshoz, a fürdővíz illatosításához régóta használták „Az...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes szuvidban konfitált bab
SZUVID (SOUS-VIDE) BAB - Igen, a babot (lencsét, stb.) is lehet szuvidálni. Persze, nem szárazon. A szárazbabot beáztatjuk, éppúgy, mint szoktuk, sőt akadnak, akik előfőzik valamennyire, mielőtt a szuvidzacskóban, vákuum alatt (sous-vide) zsírban, olajban konfitálnák....
BORSZALON A VIGADÓBAN – ÁTS KÁROLY, 2015. december 3.
BORSZALON - "Csíki Sándor Borszalon" a Pesti Vigadóban 2015. december 3-án, este 7 órakor. A borász: Áts Károly (Tokaj Kereskedőház), a séf: Magos Zoltán (Pesti Vigadó Étterem). Áts Károlyról sokan tudják, hogy "2002-ben készítette el az azóta legendássá váló, róla...
BEIGLI – kis magyar bejgli (bájgli) történet, tippek
BEIGLI (bejgli, bájgli) - Mint az már bejglitörténeti kutakodásom első perceiben is kiderült, a bejgli nem is bír annyira kézenfekvő és elfogadhatóan biztos történettel, mint azt eddig hittem. Kiderült, hogy mi, magyarok, azt gondoljuk, hogy a bejgli Sziléziából...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes csirkecombok
SZUVID CSIRKECOMB - Az otthon készült tökéletes sous-vide (szuvid) csirkecomb, hasonlóan a csirkeszárnyhoz, megfelelő eszközök birtokában nem is olyan nagy kihívás, mint gondolnánk. Ha pedig a tökéletes csirkecomb projektet valamiféle közismert ízzel is össze kívánjuk...
DÍJÁTADÓ GÁLAEBÉD – Gundel-díj átadó (Bíró, Garaczi, Jakabffy)
GÁLAEBÉD, 2015 – A Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) idén 5. alkalommal rendezte meg hagyományos, idén a 100 éve elhunyt Gundel Jánosra, a vendéglős-dinasztia alapítójára is emlékező évzáró Gáláját. A 2015-ös év Gálaebédjének kiemelkedő eseménye volt az MVI által...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes csirkeszárny
SZUVID CSIRKESZÁRNY - Az otthon készült tökéletes sous-vide (szuvid) csirkeszárny megfelelő eszközök birtokában nem is olyan nagy kihívás, mint gondolnánk. A csirkeszárnyak ügyes előkészítéssel a legízletesebb húsrészek közé tartoznak. Megfelelő előkészítés alatt az...
AZ ÉV ÉTTERME, KONYHAFŐNÖKE, BORÁSZATA – G&M, 2016
ÉV ÉTTERME, KONYHAFŐNÖKE 2016 - Megjelent a Gault&Millau (gomijó) Magyarország 2016 étterem- és borkalauz. Megvan az év étterme, konyhafőnöke és borászata. 2015. november 19-én a Larusban mutatták be a Gault & Millau Magyarország 2016-os étterem- és...
POGÁCSA – 19. századi pogácsa receptek (1820-1864)
POGÁCSA - A pogácsa, lett légyen az sós, vagy édes, a 19. században is népszerű volt. A század második felében megszaporodtak a szakácskönyvek, s a szakácskönyvekkel a pogácsa receptek is, melyek nagy része már a korábbi évtizedekben is népszerűnek számított....
NAGY BORDÓI KÓSTOLÓ – Corinthia, 2015. november 21.
NAGY BORDÓI KÓSTOLÓ, 2015 - Hazánkban a vörösborok kedveltsége megelőzi mind a fehér-, mind a rozé- borokét - legalábbis egyelőre, tehetjük hozzá a winelovers Nagy Bordói Kóstoló facebook oldalán álló megállapításhoz. "A kínálatban fontos szerepet játszanak a...
MAGYAR VENDÉGLÁTÓK IPARTESTÜLETE – Gálaebéd , 2015
GÁLAEBÉD, 2015 - A Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) idén 5. alkalommal rendezi meg hagyományos évzáró Gáláját, mely az idén 100 éve elhunyt Gundel Jánosra, a vendéglős-dinasztia alapítójára emlékezünk. A 2015-ös év Gálaebédjének kiemelkedő eseménye az MVI által...
ÉV BORTERMELŐJE (BORÁSZA) 2015 – a hat jelölt
ÉV BORTERMELŐJE 2015 - A Magyar Bor Akadémia - mint a honlapon áll - idén 25. alkalommal adja át hazánk legrégebbi és legrangosabb borszakmai elismerését. Számtalan borász, szakmabeli, étteremvezető, sommelier és chef küldte el jelölését. Az idei verseny is izgalmasan...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes libazúza
LIBAZÚZA - A libazúza különösen ízletes része a libának. A belsőségek közé tartozó zúzát, precízebben, a zúzógyomrot, valamennyien ismerjük. A zúza a táplálék mechanikai feldolgozását, "zúzását" végzi, nagyjából úgy, mint amikor mi a falatot megrágjuk. Leginkább a...
AMBRUS-GYURIK-BURGER: Fűszerkert, 22 fűszer, 60 recept
FŰSZERKERT (könyv) - Megjelent a FOOD&WINE állandó vendégszerzője, a Magyar Konyhában is publikáló József Attila-díjas író, Ambrus Lajos könyve, Gyurik Gábor séf (Viator Étterem, Pannonhalma) ételeivel és Burger Barna fotóival. S, e hivatalos mondat után tán...
ZSERBÓ-SZELET – A zserbó-szelet hozzávalói
GERBEAUD (zserbó) SZELET - A somlói galuska után az ország második legkedveltebbnek tartott süteményét a genfi születésű Gerbeaud Emil cukrász mutatta be a hazai ínyenceknek. Émile Gerbeaud a gyermektelen Kugler Henrik hívására 1884-ben, Párizsból érkezett Pestre....
DOBOSTORTA – A Dobos-torta története
DOBOSTORTA - A 19 század vége minden szempontból pezsgő és kaotikus időszaka volt a hazai gasztronómiának. Dobos C. József (1847-1924), eredeti nevén Dobos Károly József szakács- és cukrászmestert az 1881-ben megjelent, és néhány éve újra kiadott „Magyar-Franczia...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes libacomb
A LIBACOMB jó étel. A libacombot is, mint minden mást, lehet bonyodalmasan készíteni, s lehet egyszerűbben is. Az egyszerű készítési módok egyik régi, jó eredményt hozó módozata a zsírban abálás. Abálással a libacomb nem szárad ki, omlós lesz, vagyis éppen a sült...
A FOOD&WINE 2008 ÓTA FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!