Blog
TAVASZI ÉTELEK – Krúdy, Mikszáth, Jókai tavaszi kedvencei
Az északi féltekén a meteorológiai tavasz március elsejétől május végéig, három hónapig tart. A csillagászati tavasz a tavaszi napéjegyenlőségtől a nyári napfordulóig tart, tehát hozzávetőleg március 21. és június 21. közé esik, s percre pontosan kiszámítható. Ezért...
SÖRÖK, BOROK – archaikus sós, füstös ételpárosítások
SÖR, BOR - Törekedhetünk az étel és ital harmóniájára, és kereshetjük a kontrasztokban megbújó izgalmakat is. A harmónia keresése leginkább Nyugat-Európára és Észak-Amerikára jellemző, míg Dél-Európára és Kelet-Ázsiára ennek éppen az ellenkezője, az ellentétpárok, a...
AMERIKAI KONYHA – kínaiak és olaszok, hamburger és Diner
AMERIKAI KONYHA - Az Egyesült Államok igen gazdag és változatos elegyét nyújtja népeknek, vallásoknak és kultúráknak. Ez a változatosság a legkülönbözőbb konyhákban is megmutatkozik. A bevándorlók egymást követő hullámai, beleértve a ma is érkezőket, új kulináris...
BOCUSE d’OR BUDAPEST – Magyar döntő: 2016. februári 18-án
BOCUSE d'OR 2016 - Idén Budapestre, Magyarországra és a magyar gasztronómiára figyel majd a világ, hiszen hazánkban rendezik a világ legrangosabb szakácsversenyét, a Bocuse d’Or-t. A Budapesten, május 10-11-én megrendezendő Bocuse d’Or Europe versenyen 20 európai...
TÖLTÖTT HOLD – Buli, Hold utcai Piac, 2016. február 5-7.
TÖLTÖTT HOLD - Gasztrovíkend, 2016. február 5-7. Hagyományteremtő céllal háromnapos téli evőbuli szerveződik a Belvárosi Piacon február 5-7. között. A Töltött Hold Gasztrovíkend elnevezésű rendezvényen az ország neves és még kevésbé ismert, de jellemzően regionális,...
KAPROS TÚROS LEPÉNY – szuper lepény
KAPROS TÚRÓS LEPÉNY - "A Czuczor-Fogarasi nagyszótár (1862) a kapros ételek közt a Tejfölös kapros káposztát, a Kapros bélest és a Kapros uborkát említi. De mindmáig széles körben szerepel a konyhán: a kapros mártástól, a kapros juhtúrós sztrapacskán át a gombás...
7. FURMINT FEBRUÁR – Nagy Kóstoló, 2016. február 4.
FURMINT FEBRUÁR - A Furmint Február rendezvénysorozat elmúlt hat évére visszatekintve határozottan érezhetőek 2010-ben létrehozott kezdeményezés eredményei. A szervezők számára fontos esemény az egész hónapon át tartó rendezvénysorozat csúcs-rendezvénye a Furmint...
OLASZORSZÁG ÍZEI – Itália útjain, alapanyagok, régiók
OLASZORSZÁG ÍZEI - Itália húsz, egymástól lényegesen eltérő sajátosságú régióból áll. Minden város, minden falu más, ám abban mégis közösek, hogy minden városnak, minden falunak akad legalább egy saját ételspecialitása. Az ételek pedig, az azonosságtudatot éppoly...
SENSES OF SOFITEL – Gilles Reinhardt, Olivier Potier, Deff Haupt
SENSES OF SOFITEL - (Tematikus borvacsora) Sofitel Budapest Chain Bridge, Sofitel Budapest Chain Bridge proudly presents the Senses of Sofitel featuring a series of unique dinner to showcase culinary creations and signature dishes by Michelin star chefs from a...
AMERIKAI SZENDVICS – Po’Boy szendvics (New Orleans)
AMERIKAI SZENDVICS - A legtöbb amerikai szendvics túlméretezett. Gazdagon sorakoznak rajta a legkülönbözőbb kalóriadús összetevők. New Orleans Po' Boy (Poor Boy) szendvicse őrzi a hajdani hugenotta bevándorlók franciás konyhájának szellemét, s nem (annyira) ilyen,...
VAJASTÉSZTA – vajastészta receptek a múltból (1864, 1892, 1909)
VAJASTÉSZTA (1864) - "Veszünk egy fél font lisztet a gyúródeszkára, megsózzuk, egy tojást ütünk bele, két kanál tejfelt, egy kanál fehér ecetet, vagy két kanál bort adunk hozzá. Ha még nem elég nedves, úgy egy kevés vizet adhatunk ahhoz. A tésztának valamennyivel...
GEORGE WASHINGTON ÉS MARK TWAIN PITÉJE –
GEORGE WASHINGTON PITÉJE - Az Egyesült Államok első elnöke, George Washington különösen a borjúmirigy-pitét szerette. Feleségének, Martha Washingtonnak a szakácskönyve (Booke of Cookery) a mai napig fennmaradt. Ezt a kéziratos receptkönyvet ismeretlen szerző, a 17....
KÁVÉ ÉS KONYAK – kávé, konyak, desszert harmóniák
KÁVÉ, KONYAK ÉS DESSZERT - „Mit csinál hát az igazi demokrata a régi Pesten, ha gyalogos sétáiban néha meg-megáll?Bemegy a kávéházba ama bizonyos pikoló kávé mellé, amely kávéscsészének a mindenkori asztalon való megjelenése: mutatta a pesti polgár életét, sorsát,...
BORVACSORA A PESTI VIGADÓBAN – Áts Károly borásszal
"Decemberben tartottunk extravagáns borvacsorát a Pesti Vigadó Étteremben, ahol Csíki Sándor gasztroszakíró ötletei alapján Magos Zoltán vezető séf kreált fogásokat borászatunk tartalmas és modern boraihoz. Az új borokat természetesen Áts Károly, pincészetünk...
BOCUSE d’OR BUDAPEST 2016 – a magyar döntő párosai
BOCUSE d'OR 2016 - Lezajlott a Bocuse d’Or magyar döntőjének eligazítása, megvannak a versenyző-commis párosok és összeállt a magyar döntő zsűrije is. 2016. január 15-én tartották a Bocuse d’Or magyarországi döntőjébe továbbjutó 6 versenyző eligazítását. A...
KETCHUP RECEPTEK – a messzi múltból (1801, 1824)
A PARADICSOM ALAPÚ KETCHUP az 1700-as évek végéig ismeretlen volt. Az Egyesült Királyságban és Amerikában forgalmazott dió, vagy gomba ketchup, vagy éppen a Fülöp szigeteken kedvelt banán ketchup kielégítette a kulináris igényeket. A gomba ketchup évszázadokon...
KÓSER BOR – kóser, peszahra kóser és mevushal borok
KÓSER BOR - A kóser bor az ó- és újszövetségi Bibliában is hangsúlyos szerepet tölt be. Noé legelső és legsürgetőbb teendőinek egyike, hogy a vízözön múltával szőlőt ültessen az egyébiránt kiváló mikroklímájú Ararát hegyén. Jézus legelső csodája a víz borrá...
HALÁSZLÉ – Zilahy, Tutsek, Vízváry halászlevei
HALÁSZLÉ - A frissen fogott és a legkülönbözőbb „levekkel” készített édesvízi halak Mátyás király korában, a 15. században kezdtek népszerűvé válni. Akkoriban a legnagyobb mennyiségben halászott, legkedveltebb halak közé a csuka, a menyhal, az angolna és a pisztráng...
10 KONYHAI ARANYSZABÁLY – amit jobb, ha tudsz!
10 ARANYSZABÁLY - Miért nem szilárdul meg a zselatin az ananászos gyümölcstortán, milyen hőmérsékletűnek kell a tejszínnek lennie, mit adjunk az omletthez, hogyan csökkenthetjük a dagasztás idejét, milyen hőmérsékletű legyen a tojás, ha a sárgáját el akarjuk...
AMBRUS LAJOS: Aranyhegy borai
ARANYHEGY - Csúzán, a mesés nevű drávaszögi (baranyai) falu éji csöndjében Gazda arra figyelhet föl, hogy a szomszédos református templom úgy veri a harangot, mint szülővárosában. A Kálvin utcai ház nagyszobájából őrzött hang-emlék ott csöng a fülében: negyedkor...
AMBRUS LAJOS: Dr. Csávossy György erdélyi borász, költő
Dr. CSÁVOSSY GYÖRGY - Kilencven éves korában (2015. november 30-án) meghalt Csávossy György, a finom impressziókat és sztoikus életbölcseletet éneklő költő és az erdélyi borászat pápája. 2015. november 30-án műtétre készülve érte a halál. Pedig olyan elnyűhetetlennek...
GASZTRONÓMIAI TRENDEK, 2016 – újra divat az egyszerűség
GASZTRONÓMIAI TRENDEK 2016 -Gasztronómiai trendek, éttermi trendek címmel immár 8. esztendeje, hogy minden év első napjaiban megjelenik a FOOD & WINE éttermi trendekről, gasztronómiáról szóló írása. Ezeknek az előrejelzéseknek a gerincét az 1 millió (!) éttermet...
BOLDOG ÚJ ÉVET! – Sikeres, boldog 2016-os esztendőt!
BOLDOG ÚJ ÉVET KÍVÁN A FOOD & WINE! Csíki Sándor♣
FAST-CASUAL RESTAURANT – egy sikeres éttermi típus
FAST-CASUAL ÉTTEREM - A "fast-casual" kifejezés meglehetősen újnak számít a hazai éttermi fogalomtárban és Amerikában is csak az 1980'-es évek végén, egyesek szerint az 1990'-es évek végén jelent meg. (Az évtizednyi eltérést az okozza, hogy többen is vitatkoznak róla,...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!