Blog
TÚRÓS BÉLES – a zalai túrós béles egyszerű receptje
ZALAI TÚRÓS BÉLES - A bélesek olyan sütemények, amelyeknek alsó és felső tésztája közé tölteléket tettek. Misztótfalusi Kis Miklós nyomdász „Szakátsmesterségnek könyvetskéje” című, 1695-ben megjelent könyvében alma, dió, egres, káposzta, körtvély (körte), ostya,...
ÍGY FŐZ EURÓPA – How to cook in Europe (könyvajánló)
ÍGY FŐZ EURÓPA - Violettel és Gábriellel az „Így főznek a borászok” című könyvük kóstoló fesztivállal egybekötött bemutatóján találkoztam először. Akkor, azon a mai napig is egyedülálló, kétnapos budapesti eseményen, a Symbolban 82 neves magyar borász mutatta be a...
KÖZÉTKEZTETÉSI SZAKÁCSVERSENY 2018 – az Eurest győzött
KÖZÉTKEZTETÉSI szakácsverseny - Az immáron hatodik alkalommal megrendezett Közétkeztetési Szakács-versenyen összesen 52 csapat vett részt. A selejtezők és elődöntők alapján 12 csapat jutott az országos döntőbe, amelyet 2018. február 9-én a SIRHA kiállításon, a Bocuse...
ZALAKAROS GO WILD – Zalakaros a Wild Food otthona (verseny)
WILD FOOD ZALAKAROS - Zalakaros keresi Magyarország első WILD FOOD ételét! Zalakaros a város, amely minden érzékszervünkre hat, ezért a Zalakarosi Turisztikai Nonprofit Kft folytatva Élménnyel Teli Ízek Zalakaroson gasztro programját, a Zalaerdő Zrt-vel karöltve...
BOCUSE d’OR 2018 – Pohner Ádám a magyar döntő győztese
BOCUSE d'OR 2018 - Mint arról a Vendéglátás Magazin elsőként beszámolt: Pohner Ádám és Csillag Richard nyerte a Bocuse d’Or hazai döntőjét, így ők képviselik Magyarországot a torinói európai döntőn. A második helyezett Volenter István és Friderika Spekova, a...
CATERING CUP 2018 – az Albatros repül Lyonba
INT. CATERING CUP - Mint arról a Vendéglátás Magazin beszámolt: "Az Albatros Catering csapata nyerte az első alkalommal rendezett International Catering Cup hazai döntőjét, amelyet a Sirha Budapest nyitónapján rendeztek a Hungexpo Vásárközpontban, így ők képviselik...
TÖLTÖTT HOLD – Belvárosi Piac (Hold utca), február 9-10-11.
TÖLTÖTT HOLD 2018 - (Belvárosi Piac) A farsang utolsó hétvégéjén itt a Töltött Hold Gasztrovíkend. Hagyományteremtő céllal indult el három éve a Töltött Hold Gasztrovíkend, a Belvárosi Piac legnagyobb, éves gasztro-eseménye. A három napos program a farsang utolsó...
MINI SVÉT A ROSINANTÉBAN – Szigetmonostor, február 17.
MINISVÉT 2018 - Bizonyára sokan emlékeznek még arra a hat évvel ezelőtti tavaszi hétvégére, amikor a Stílusos Vidéki Éttermiség (SVÉT) néhány tagja összefogott, és egy fergeteges hangulatú közönségtalálkozót szervezett Szigetmonostoron, a Rosinante Fogadóban. A SVÉT...
GULYÁSHÚS, PAPRIKÁS – Mégsem id. Marchal volt a fő tejfölöző?
PÖRKÖLT, GULYÁS, PAPRIKÁS - A következő receptek a “Magyar Gazdasszony Teendői a Közéletben, Házban és Konyhában. Kézi és Segédkönyv Nők és Hajadonok számára” című könyvből származnak, amelyet Medve Imre írt, szerkesztett Pesten, 1864-ben. A könyv azért felettébb...
TOKÁNY, PÖRKÖLT, VETRECE, – Mi a különbség?
TOKÁNY, PÖRKÖLT, VETRECE - Egyre feltűnőbb, hogy milyen elképesztően keverednek, torzulnak a fogalmak, technológiák, receptek, s az erdélyi magyarság konyhája is miképpen egyszerűsödik, amihez persze az anyaország is hozzáteszi a magáét. A hajdan pirospaprikát még...
HOTEL SOPRON – 6 kilométerre az osztrák határtól
HOTEL SOPRON - A Hotel Sopron az osztrák-magyar határtól 6 kilométerre, Sopron történelmi belvárosához közel, csendes környezetben fekszik. A Tűztoronyra tökéletes kilátással szolgáló hotel 1983-ban épült, s az elmúlt évtizedekben számtalan átalakuláson és újításon...
TUBI 60 – A tel avivi hipszterek népszerű itala és a khat juice
TUBI 60 - A TUBI 60 egyike Izrael legnépszerűbb italainak. Ez a hipszterek, a jeruzsálemi és tel avivi koktélbárok, kávézók legújabb kult itala. A vállalkozókedvűek bittere. Egyedi citrusos, zöldfűszeres, gyömbéres, ánizsos, mentás, sáfrányos, kurkumás, római...
KÜLHONI MAGYAR BORÁSZOK EGYESÜLETE – II. Borszerződés
KÜLHONI MAGYAR BORÁSZOK - A minap meghívó érkezett: "Kedves Sanyi! Az alulírott 12 külhoni magyar borász nevében ezúton szeretnélek meghívni a II. Borszerződés aláírási ceremóniájára, amellyel egyidőben a Külhoni Magyar Borászok Egyesületének megalakulására is sor...
BUDAPESTRE JÖN A MICHELIN – Michelin Guide 2018
BUDAPESTRE JÖN A MICHELIN - A Michelin és a Magyar Turisztikai Ügynökség együttműködésében 2018. március 26-án Budapesten rendezik meg a Michelin Guide európai éttermei friss listájának bemutatóját - mondta Guller Zoltán a Magyar Turisztikai Ügynökség vezérigazgatója...
GASZTRO-BREXIT – Mit adtak a britek az európai konyhának?
GASZTRO-BREXIT - A nyugati szóhasználatban, s különösen az Északnyugat-Európát alkotó Brit-szigeteken beszélt angol nyelvben, az európai konyha kifejezés a szigetországtól elkülönülten létező kontinentális konyha szinonimája. A szigetlakók nyelvhasználatában a...
ÉTLAPSZÓTÁR – posírozás, redukció, terrin
POSÍROZÁS (fr. poche: akadályoz) – A német-osztrák közvetítéssel (pochieren) érkezett posírozás forráspont alatti (65-80°C) hőmérsékletű folyadékban, többnyire fűszeres, gyakran savanykás, ecetes, citromleves, száraz fehérboros lében történő lassú, félig/rövid ideig...
STEFI KEDVENCE – Egyszerű és finom sajtos, tejfölös cérnametélt
SAJTOS-TEJFÖLÖS CÉRNAMETÉLT - Ez a recept olcsó, egyszerű, ízletes, gyors és laktató. Nem véletlen hát, hogy Stefi is szereti. Nem kell hozzá más, mint az étvágyunkhoz szabott mennyiségű, legalább 8 tojásos, kézműves, házi cérnametélt. (Lehet 4 tojásos cérnametélttel...
ÉTLAPSZÓTÁR – konfitálás, kruton, marinád
KONFITÁLT HÚS - A konfitált hús alacsony (80-85°C) hőfokon, saját zsírjában hosszú ideig sült (abált), majd a zsírban lehűtött, edényben, zsírral fedve, hűvös helyen hónapokig is elálló, omlós sülthús. Délnyugat-Franciaországban az elősózott szárnyas (liba, kacsa,...
ÉTLAPSZÓTÁR – blansírozás, emulzió, zsü (jus)
BLANSÍROZÁS (blanchir: elfehéredik) -A blansírozás a francia nyelvben valójában háromféle eljárást is takar. Legelterjedtebb jelentése szerint: nyers élelmiszert, legtöbbször zöldséget, forrásban lévő (sós vagy ecetes) víz hatásának teszünk ki, majd hirtelen lehűtünk...
VILÁGÍTÓ CSIRKEHÚS – Mitől világít a csirkehús a sötétben?
VILÁGÍTÓ CSIRKEHÚS - Régebben már írtam arról, hogy "Mitől lesz kék a fokhagyma?", és arról is, hogy mitől válhat zölddé a sütemény, ezért egyből érdekelni kezdett a minapi hír, miszerint Ikrényben kékesen fluoreszkált a csirkehús. Azonban, mire géphez ültem, akadtak...
A TEA NAPJA – The Tea Party, 2018. január 14.
A TEA NAPJA 2018 - Az Erzsébet téri Akvárium Klubban most első alkalommal, 2018. január 14-én kerül megrendezésre a Tea Napja. Az egész napos rendezvény célja, hogy a hazai fogyasztókkal és a szakma szélesebb körével megismertessék a már itthon is elérhető...
MARCO POLO ÉS A TÉSZTA – Tényleg a kínai tészta volt a minta?
MARCO POLO ÉS A TÉSZTA - Ha nem szeretsz olvasni, most kivételesen megkönnyítem a dolgod, s mindjárt meg is válaszolom a címben feltett kérdést: NEM, nem a kínai tészta volt a minta. Ja, hogy azt olvastad másutt, hogy a kínai tészta volt a minta és Marco Polo hozta el...
BOLDOG ÚJ ÉVET – 2018
Boldog Új Évet Kíván a FOOD&WINE
A FRANCIA PEZSGŐ – nem francia, hanem angol találmány
CHAMPAGNE - A pezsgőre, habzóborra évezredeket kellett várni, s bár elterjedt, hogy a gyöngyöző champagne a francia Dom Pierre Perignon találmánya, jó ideje ismert, hogy a bencés szerzetes a pezsgőt éppúgy nem találta fel, ahogy az ugyancsak bencés Jedlik Ányos sem a...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!