Blog
HALÁSZLÉ EMULZIÓ – a halászlé is emulzió, főként, ha jól készítik
HALÁSZLÉ EMULZIÓ - A konyhából jól ismert tej, tejszín, tejföl, vaj, margarin, csokoládé, a saláta dressingek, jégkrémek, a majonéz, a hollandi mártás, a jó dunai, tiszai, balatoni halászlé, marseille-i bouillabaisse és sok minden más, amivel az étkezéseink során...
BOLDOG FINNORSZÁG – amit a finn gasztronómiáról tudni illik
FINN GASZTRONÓMIA - Finnország a legboldogabb ország a világon a ENSZ Fenntartható Fejlődési Megoldások Hálózatának (SDSN) megbízásából a világ 156 országának boldogsági szintjéről készített 2018-as világjelentés (World Happiness Report) szerint. - így szól a hír....
FIRENZEI PACAL – olasz paradicsomos pacal, parmezánnal
FIRENZEI PACAL (Trippa alla fiorentina) - A pacal férfiasabb étel, mint a pörkölt, s e tekintetben egy lapon sem lehet említeni a nőies lecsóval. A pacal a szegény ember szegényes kosztja. A szegény ember olyan alapanyagokból is főz, amit az úri népek nem...
HÚSVÉT – Jézus és a nők, Mária, Zsuzsánna és sok más asszony
MÁRIA MAGDOLNA - A feltámadt Jézus először egy nő és még véletlenül sem a férfi apostolok előtt jelent meg, aminek akár szimbolikus jelentőséget is tulajdoníthatunk. János Evangéliuma (20:11 - 20:18) Károli Gáspár fordításában így meséli el Jézus megjelenésének...
HÚSVÉTI LOCSOLÁS – a húsvét illata fás, keleties, virágos, fűszeres
A HÚSVÉTI LOCSOLKODÁS - „… a húsvét hangulata úgy közeleg e napokban, mint egy szép fehér madár árnyéka, szállongva halad a folyó tükrében. Napról napra újabb kalendáriumi érzések révedeznek föl az emberi lelkekben, mert a naptár legnagyobb hangulatcsináló. Mintha...
BRONTEI PISZTÁCIA – a pisztáciák szicíliai királynője
BRONTEI PISZTÁCIA - Mitől más ez a pisztácia, mint a világ többi pisztáciája? Mi teszi annyira különlegessé, mássá, annyira izgalmasan szicíliaivá, olasszá, a fine-dining világában is különlegessé és mindenütt keresetté? Olaszországban nem termelnek sok helyen...
MICHELIN GUIDE 2018 – Michelin-csillagos magyar éttermek 2018
MICHELIN GUIDE 2018 - „A Michelin az egyetlen kalauz, amely számít.” - jelentette ki egy nyilatkozatában a közelmúltban elhunyt Paul Bocuse. S, tette mindezt annak ellenére, s annak tudatában, hogy a rivális francia éttermi kalauz, a Gault & Millau alapító...
MICHELIN MASTERCLASS 2018 – Belvárosi Piac, Budapest
MICHELIN MASTERCLASS 2018 - A Michelin és a Magyar Turisztikai Ügynökség (MTÜ) együttműködésében 2018. március 26-án Budapesten rendezik meg a Michelin Guide európai éttermei friss listájának bemutatóját. Első alkalommal 2017. március 6-án Brüsszelben volt a “Michelin...
A FUTURISTA KONYHA – és a „Tésztaellenes Kiáltvány”, 1932
ANTI-PASTA MANIFESTO, 1932 - "A spagetti fogja egyesíteni Itáliát!", hirdette az egyesítés (1861) előtt Giuseppe Garibaldi. Aztán, a 20. század elején jött egy világháború, majd egy gazdasági világválság és az olasz egyesítés után hetven évvel, 1932-ben az olasz...
VINCE BUDAPEST WINE SHOW 2018 – április 5-7. Várkert Bazár
VINCE BUDAPEST 2018 - Nyolc év után új helyszínt kerestek a VinCE Budapest Wine Show-nak, melyet április 5 és 7 között idén a Várkert Bazárban rendeznek meg. A rendezvényre tucatnyi országból érkeznek kereskedők, hogy közel 200, zömében magyar borászat termékeiből...
GOURMET FESZTIVÁL – 2018. május 17-20. gombóc és kaviár
GOURMET FESZTIVÁL 2018 - A Gourmet Fesztivál a legátfogóbb és legszínesebb gasztrofesztivál itthon és ma már a régióban is. A hatalmas kínálatban könnyű elveszni, főleg, ha valakinek nincs konkrét elképzelése arról, mit szeretne kipróbálni. Lássuk hát, hogy mi lesz...
A POLIP ÉS AZ EMBER – a lélek és a gasztronómia finom titkai
NYOLCKARÚ POLIP - Kedvelem a nyolckarú polipokat (Octopus). Intelligens állatok számos előremutató tulajdonsággal, amivel sikerült millió évekkel megelőzni versenytársait. Bár a biológiai evolúciót szemlélve zsákutca, mégis igen sikeres lett egy számunkra fontos...
GORDON RAMSAY – 6 eset, amikor Ramsay-nek tetszett az étel
GORDON RAMSAY - Jól ismert, hogy Gordon Ramsay nem volt valami nagy rajongója a Kitchen Nightmares (A konyha ördöge) sorozatban szereplő éttermek kínálatának. Azonban a 2007-ben indult, éveken át menő sorozatban akadt néhány jól fűszerezett, jól elkészített étel is....
A KELLOGG’S CORN FLAKES – titkos összetevője az Egyház
CORN FLAKES - "Mi lehet sokkal amerikaibb, mint a corn flakes?" - tette fel a kérdést a népszerű amerikai énekes és színész, Bing Crosby. Az amerikai filmekben is jól láthatóan, minden amerikai meghitt kapcsolatot ápol a corn flakes-szel, azonban alig akadnak, akik...
VIKTÓRIA SZENDVICSEK – az ötórai tea, és klasszikus süteményei
VIKTÓRIA SZENDVICS - A Viktória királynőről elnevezett nagy brit klasszikus, a Viktória szendvics (más néven: Viktória piskóta torta) egy elegáns piskóta, aminek az egyik legnagyobb előnye, hogy szinte elronthatatlan. Ez az angol "teatime" esszenciális süteménye....
MINDENKI ESZIK ROVAROKAT – csak, nem mindenki tudja!
ROVAREVÉS - Akadnak ételek és "dolgok", nem is egy, amelyeket normális körülmények között nem eszünk meg. Akadnak, amelyek fogyasztása már orvosi esetnek számít. Akadnak, amelyektől viszolygunk, miközben mások élvezettel fogyasztják. Akadnak, amelyekkel naponta...
SCOTCH WOODCOCK – egy finom, tojásos, szardellás szendvics
SCOTCH WOODCOCK - A Scotch Woodcock a legkevésbé sem skót. Ami pedig a "woodcock" szót illeti, az lehet erdei szalonka is, de az együgyű ember jelölésére is használják. Itt leginkább erről van szó, mivel a Scotch Woodcock szendvics még nyomokban sem tartalmaz erdei...
AZ OLAJFÁK HALÁLOS PESTISE – évszázados olajfák halála
AZ OLAJFÁK HALÁLA - Az olívaolaj Magyarországon is népszerűvé vált. Sokan használjuk, szeretjük, ennek ellenére a közvéleményben alig tudatosult a Xylella fastidiosa nevű baktérium pusztító jelenléte az olasz és ma már a spanyol olajfa ligetekben. Igaz, a hazai...
RIBOLLITA – kenyérrel sűrített toszkán zöldségleves bableves
RIBOLLITA TOSCANA - A toszkánok olyanok Olaszországban, mint nálunk a babtermesztő soproni poncichterek, arról nevezetesek, hogy konyhájukban a bab előkelő szerepet tölt be. Nos, Toszkána sokat magasztalt, egyszerű paraszti konyhájában a bab hagyományosan előkelő...
RUSZTIKUS TOSZKÁN BABLEVES – toszkán bableves receptje
TOSZKÁN BABLEVES - Ehhez a toszkán leveshez 4 személyre a következők szükségesek: 1 evőkanál (15 ml) extra-szűz olívaolaj, 1 hagyma, finomra vágva, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 1 sárgarépa, felvágva, 1 aprított zeller szár, 1 teáskanál szárított zsálya, morzsolva, 6...
ÉTLAPSZÓTÁR – szotírozás, velouté, pörzsanyagok
SZOTÍROZÁS, VELUTÉ - Volt már szó a blansírozásról, emulziókról, zsü-ről (jus), konfitálásról, krutonról, marinádokról, posírozásról, redukcióról, terrinről. Ezúttal a szotírozásról és velutéról lesz szó. Kezdjük hát! SZOTÍROZÁS (fr. sauter: az alapanyagok sercegésére...
MÉRGEZŐ NORVÉG LAZAC – A norvég lazac a legmérgezőbb?
MÉRGEZŐ NORVÉG LAZAC - Meglepett, de az a nagyjából egy évtizede ismert aggasztó tény, miszerint a tenyésztett norvég lazac fogyasztása meglehetősen aggályos, mi több veszélyes, Magyarországon gyakorlatilag nem lett hír. Pedig lehetne! És, hogy miért éppen a norvég...
GYENGÉBB? NEM! – A legcsodásabb nőnapi borkóstoló! (Sofitel)
GYENGÉBB? NEM! - Szabó Edittől kapott meghívómban ez állt: "Számos borkóstolón vettem már részt, az egészen kicsiktől a nagyszabású sétáló rendezvényekig, és mindig azt tapasztaltam, hogy főként a férfiaké a terep. A Gyengébb? Nem! című könyvem megjelenése után...
MAGYAR SOMMELIER BAJNOKSÁG – Angerman László a bajnok
MAGYAR SOMMELIER BAJNOKSÁG 2018 - A Magyar Sommelier Szövetség évente rendszeresen biztosít szakmai megmérettetési lehetőséget a hazai sommelier szakma kiválóságainak. A verseny célja most is a magas szintű, nemzetközi szabályoknak is megfelelő versenyzési lehetőség...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!