Szerző: Csíki Sándor | 2011/10/27 | magyar konyha
A KOLBÁSZ műfajának életre keltésében kezdetben bizonyosan nem a kulináris élvezet, hanem a hús tartósításának szándéka játszhatta a főszerepet. A gyógy- és fűszernövények, a só hozzáadása legalább annyira szolgálta az eltarthatóságot, mint az íny élvezetét. A füstölés pedig már egyértelműen a tartósítási eljárások része volt, ahogy a szárítás, száradás is. A Csabai Kolbászfesztivál főszereplője a csabai kolbász alig több mint száz esztendős múltra tekint vissza, ami már csak azért is meglepő lehet, mert a kolbász maga, már igen-igen régi találmány
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/10/25 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef
MERFELSZ GÁBOR olyan, akire érdemes figyelni. Érdemes, mert jó, s mert szellemében eltér a borászok többségétől, amivel éppen annyira egzotikus a hazai palettán, amennyire az még érthető és izgalmas, s amennyire az még erősíteni képes a bor és borász ősképzetekből formálódó képét. Merfelsz Gábor egyik boráról, az Agent Provocateur-ről, bő két esztendeje már, hogy írtam.. Érdekes, izgalmas, szexis bort készített akkor, amiről lehetett mit írni, mert tartalmakkal volt tele. Érdekes, izgalmas kulturális asszociációkkal ékesített tartalmakkal.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/10/19 | Hírek, magyar konyha, Vélemény
FIGYELŐ TOP200 GÁLA volt ismét. A harmincadik, ami azért is meglepő (számomra), mert illékony, változékony és az érték-folytonosságot kevéssé becsülő közép-kelet európai világunkban harminc év igazán szép és tiszteletre méltó kornak számít. Különösen pedig egy lap, egy díj életében. A 2011. október 15-én a Szépművészeti Múzeumban megrendezett Figyelő TOP 200 Gála résztvevőit Fellegi Tamás nemzeti fejlesztési miniszter köszöntötte. Fellegi minisztériumának, a Nemzeti Fejlesztési Minisztériumának a Kommunikációs Főosztálya így írt:
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/10/18 | Afrikai konyha, Arab konyha, Recept, zsidó konyha
A LÓBAB (Vicia faba) régóta izgatja a fantáziámat. Már csak azért is, mert minden ősisége ellenére gyakorlatilag eltűnt a hazai táplálkozásból. nem ismerjük, legfeljebb csak hallunk róla. Kiszorítottak a hasonló szerepet betöltő,0 Amerikából érkezett fajták, azok, amelyeket ma babnak nevezünk. Igazából a friss, fiatal zöld lóbab a jó, azonban ahhoz meglehetősen körülményes lenne hozzájutni. Így aztán az egyik körúti, arab élelmiszereket, kuszkuszt, harissat, lóbabot, okrát, stb. árusító boltban száraz lóbabot vásároltam.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/10/17 | Hírek, magyar konyha
A MAGYAR VENDÉGLÁTÓK Ipartestülete (MVI) 1991-ben alakult meg. Huszadik évét ünnepelve 2011. november 5-én, Tatán, a Hotel Gottwald Welness & Spa termeiben ünnepi gálaestet tart, amin magam is részt veszek, azokkal a neves vendéglősökkel, séfekkel, akik már jelezték, hogy szintén jelen lesznek. Az Ipartestület Gálaestjének vacsoráját az Ipartestület tagjaihoz tartozó, országosan ismert és elismert séfek, Nyíri Sándor, Papp Lajos, Gottwald Szilárd, Jahni László, Kovács Lázár, Bicsár Attila, Vidák Zoltán, Jászai Tibor és Katona György főzik. A desszert Tatáról, a Petre Cukrászdából érkezik. A vacsora italait a Garamvári Szőlőbirtok, a Malatinszky Kúria és Kiss István Családi Pincészete biztosítja.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!