Szerző: Csíki Sándor | 2017/04/05 | magyar konyha
TAVASZI ÉTELEK – „Az élet és az étel csak tavaszkor ér valamit, amikor az ember azt hiszi, hogy ő találta meg az első sóskát a kertben, amikor azt gondolja, hogy egyedül van a világon, akire rábízatott az élet végigélése. Amikor még senki se számít komolyan, mert az emberek jönnek-mennek, rosszak helyett jönnek a jók – amikor egy rosszul sikerült ebéd nem tragédia, mert még annyi sok ebéd lesz a világon, […]” (Krúdy Gyula, 1927) Az északi féltekén a meteorológiai tavasz március elsejétől május végéig, három hónapig tart.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2017/03/23 | Ázsiai konyha, nemzetközi konyha
BUDDHA-BAR – Mától újabb tematikus hét kezdődött a Buddha-Barban. Januárban jóllaktunk India gasztronómiai különlegességeivel, ebben a hónapban pedig lehetőségünk nyílik, hogy a világ egyik leghíresebb konyhájának ízvilágába kóstoljunk, hiszen a tematikus hetek következő állomása Thaiföld! Fűszerezzük meg a hetet, és fedezzük fel a
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2017/03/22 | magyar konyha
CSAPODY BALÁZS – A Pannon Gasztronómiai Akadémia (PGA) új elnöke Csapody Balázs lett. A PGA levelében foglaltak szerint mozgalmas évet tudhatunk magunk mögött a magyar gasztronómiában. A Bocuse d’Or versenyeken elért sikerek, az ÁFA-kulcs csökkentése, a Magyar Turisztikai Ügynökség megalapítása mind-mind fontos mérföldkövek a magyar gasztronómia fellendüléséhez vezető úton. E folyamat további menedzselése rengeteg apró munkát igényel, amelyeket Zsidai Zoltán Roy intenzív üzleti tevékenységei miatt nem tudott volna teljes erővel elvégezni a következő időszakban.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2017/03/21 | nemzetközi konyha
ÉSZAKI NOUVELLE CUISINE – A skandináv séfek – ki gondolta volna még nem is oly’régen – sikert sikerre halmoztak az elmúlt években. Eredményesek a Bocuse d’Or világversenyen, top éttermeik, s haladónak számító gasztronómiájuk az élvonalba került. A főnixmadárként mindig újjászülető nouvelle cuisine (új konyha) szellemét hirdető „Új Északi Konyha” a 21. század lehetséges konyhakultúráinak lelkesen elismert tagja lett. Skandináviával összefüggésben, a nouvelle cuisine emlegetése talán meglepőnek tűnhet, de nem véletlen. A nouvelle cuisine amúgy leginkább a fennállóval szembeni elégedetlenség kifejeződése, időnként
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2017/03/18 | nemzetközi konyha
FÁNK – Régi, már a középkorban is készített süteményfajtáink a pogácsa, a lepény, a béles, a laska, és a fánk is, ami azonban az értékes zsír (olaj) használata miatt, akkoriban leginkább csak a gazdagok asztalán fordult elő. A helyzet másutt sem volt más, ám napjainkra a sokszínű fánk meghódította világot A bumfordi Gróf Gvadányi József, Egy falusi nótáriusnak budai utazása (Rontó Pál) című művében (1788) kalácsot, lángost, cipót, káposztás rétest, kapros túróval
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!