Szerző: Csíki Sándor | 2010/09/08 | magyar konyha, Recept, Szeonális élelmiszerek
EGÉSZEN MOSTANÁIG leginkább Wunderlich „Lojzi” Alajos (Villány) kakaspörköltjét emlegettem, amikor ez a délceg madár szóba került. Többször is úgy dicsértem Lojzit, mint a nagy kakaspörkölt főzőt, amit ő jó néven is vett, de azért megjegyezte, hogy a borairól is írjak, ne csak a kakaspörköltjét dicsérjem. A hétvégén aztán történt valami, ami megváltoztatta a kakaspörköltről kialakul világképemet és visszaadta e téren is az optimizmusomat. Kerepesen, az út szélén álló mozgó húsárusnál vásároltam egy fél kakast. Az áruházláncokban időnként kapható, „kakas”-nak nevezett két kilós énekes
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/09/07 | magyar konyha, Vélemény
EBÉDRE BESZÉLTÜNK MEG találkozót. Amikor Vinkó József megkérdezte, hogy melyik az az étterem, ahová mostanában menni akarok, a Kárpátia Éttermet említettem. „Hú, az nagyon rossz!” – mondta. De én továbbra is kíváncsi voltam, mivel másutt (hejszakácsok) szóba került ez az étterem, ám az hozzászólók érdemben nem igazán tudtak róla nyilatkozni. Akkor határoztam el, hogy megnézem, kipróbálom, hátha Bereznay Tamás, az ex köztársasági elnök ex szakácsa képes lesz megváltoztatni a Kárpátiáról kialakult, s nem túl hízelgő közvélekedést.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/09/06 | magyar konyha, nemzetközi konyha
A RÁNTOTT LEVES lenézett étel, koldus étel, a szegénység szimbóluma, akár csak a cibereleves, amit korpából készítenek. A cibereleves nem tartott ki a 20. század második feléig, a rántott leves azonban sokfelé igen, s még a II. világháború utáni szegény Ausztriában is sűrűn került az asztalra, s a német vidékeken ugyanúgy a heti étrend része maradt, ahogy korábban is mindenfelé. Az újkor első korszerű sűrítőanyaga éppen a rántás volt. Ez váltotta fel a középkor kenyérbéllel történő sűrítését. Ez a 17. század előremutató, francia (?) találmánya: a „roux”. Persze nem annyira korszerű, mint az elfeledett ókori keményítős sűrítés, de azért a maga korában mégis haladónak számított, s hidrokolloidnak nevezve még ma is megállja a helyét.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/09/04 | bor, Bor és étel párosítás, Hírek
HERCZEG ÁGNES a 18. magyar, aki elvégezte. Nemzetközi Borakadémikus és felsőfokú Certified Educator lett. Szép dolog, nagyszerű. Gratuláltam is hozzá, amikor néhány nappal ezelőtt „minden szempontból rendhagyó borkóstolóra hívott”. Mintegy 150 tétel bor várt kóstolásra és arra, hogy ameghívottak azt is megmondják, vajon mit gondolnak a bor és étel párokról. Én magam 38 vörös borhoz képzeltem el ételeket, s bár gyakorlottnak számítok ebben a műfajban,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/09/03 | Egészség, Vélemény
HOL VOLT, HOL NEM volt, volt egyszer egy derék teaízesítő. Kicsiny volt, zöldessárga dobozos és – miként magáról sejtetni engedte – nagyon-nagyon egészséges. Fel is keltette az érdeklődésem nyomban ez a fene nagy egészségesség, ezért megvásároltam, s haza is vittem. Így aztán már nekem is lett egy fene nagyon egészséges, zöldes, sárgás, kicsinyke dobozom, telis-tele apró teaízesítő tablettákkal. A teaízesítő neve, mert az is volt neki így került fel a dobozra: Teaízesítő – tabletta citromízű – + C-vitamin. A C-vitamin, ami ugyebár nagyon egészséges tud lenni., külön kiemelést is kapott, amivel általában még egyet is tudok érteni. Nos, a kicsiny, zöldessárga doboz hátoldalán – ahogy a törvény azt előírja – ott állnak az
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!