ÚJHÁZI EDE LEVESE – az Újházi tyúkhúsleves története

Szerző: | 2015/12/26 | Gasztronómia történet, magyar konyha, Recept, Uncategorized

Újházi EdeÚJHÁZI EDE TYÚKHÚSLEVESE – Az ezerötszázas évek végével eltűnt középfelnémet nyelv  „brüeje” szavának eredeti jelentése „forró folyadék” (heiße Flüssigkeit) volt. A német Brühe, húsleves szónak ez a középkori elődje érzékletesen utal az ételcsalád nagyra tartott „lélekmelegítő” szerepére. Az egészséget és erőt adó húsleves a modern nyugati éttermek eszméjéhez és elnevezéséhez is szorosan kapcsolódik. Az 1765-ben, a rue Bailleul és rue des Pouliesa sarkán, Párizsban indult első „proto-restaurant” is éppen az erőt adó, frissítő levesek koncepciójára épített. Boulanger úr vendéglőjének bibliai áthallású, latin nyelvű reklámszövege szerint: „Venite ad me, omnes qui stomacho laboratis, et ego restaurabo vos.” (Jöjjetek hozzám mindannyian, akiknek a gyomra szenved, s én helyrehozlak benneteket.) A korabeli művelt közönség értette az üzenetet, mert a vendéglő megtelt.

(tovább…)

KAKAS – TYÚK – TINTAHAL

Szerző: | 2010/09/20 | magyar konyha, Recept

KAKASPÖRKÖLT VOLT ISMÉT, mert Gábor négy kilós tisztított kakasának elkészítéséhez és elfogyasztásához mostanra tudtunk időpontot egyeztetni, így most érett meg idő az elkészítésre. Így hozta a sors. A kakas sorsa és a mi sorsunk, hatunké, akik az első nap nekiveselkedtünk, s másnap még négyünkké, akiknek még jutott a délceg madárból. Első nap frissen készített galuskával, másnap szépiás tésztával ettük.

(tovább…)