A LEVES – Kuthi Csaba irodalmi fűszerezésű emlékezései

Szerző: | 2014/04/08 | magyar konyha, nemzetközi konyha

A LEVES – Irodalmi fűszerezésű emlékezések a boldog időkre, amikor még jó volt a gyomrunk, sőt minden egyéb is, kezdi az írását a levesről Kuthi Csaba, majd így folytatja: Az étkek eleje! Legalábbis a mifelénk megszokott és régóta élvezett kulináris kultúrában. Vannak persze másféle étkezési kultúrák (nem is akármilyenek), ahol ez a sorrend fordított. Az sem rossz, de a hazait már megszoktuk és jobban szeretjük.

(tovább…)

LEVESEK, ALAPLEVEK – hogy az étel jobb legyen

Szerző: | 2013/08/27 | Chef, Francia konyha, magyar konyha, Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha

IBDMS-Hühnersuppe-450x337LEVESEK, ALAPLEVEK – Bár a receptekben gyakorta szerepelnek alaplevek, akadnak, akik nem tudják, mit takar az elnevezés, hogyan készítjük, miért, s mire használjuk őket. Így történhet, hogy az alaplevek helyett, azok ízfokozókban és sóban gazdag imitációját, a leveskockát választják. Ez ugyan kényelmesebb megoldás, azonban az alaplével készített ételek összetett és háziasan finomabb

(tovább…)