A LEVELEN-SÜLT – a legrégibb magyar részta receptje

GreenCabbageLEVELEN-SÜLT – A 19. század végén az Erdélyben élő Zilahy Ágnes Valódi magyar szakácskönyvében (1892) „A tészták” fejezetben az ünnepnek számító disznóvágások időszakához kötődő farsangi fánk az első a sorban. Ezt a kalácsok, majd az aranygaluska, s több tucat más, összességében csak az „urizáló” polgári konyhákra jellegzetesnek tartható tészta-recept, sőt fagylaltok, pudingok leírása követik. A leveleken sütés történelem előtti módszer és hozzá meghökkentően sokféle növény levele, kérge fordulhat elő.

(tovább…)

VEGASZTÁR – a legjobb őszi-téli káposzta

EZ EGY egyszerűen készített zöldségétel, ami a vegáknak is tetszhet, de a húsevőket sem hagyja hidegen, különösen ha némi kolbásszal, szalonnával van bolondítva, vagyis mindenkinek szóló, univerzális étel, ha egyáltalán létezik ilyen a mannán, s ambrózián kivűl. A sütés, főzés, dinsztelés régóta űzött, újra felfedezett hármasa, a “braising” kivételesen kellemes, édes, jó textúrájú ételt varázsol az egyszerű, és közönséges növényi alapanyagokból, a káposztából, sárgarépából, s hagymából.

(tovább…)

Rakott kelkáposzta másként

20081227_13_resize2EZ AZ ÉTEL gyermekkorom kedvence. Melegen, hidegen, reggel, délben, este, bármikor figyelemreméltó mennyiséget tudtam enni belőle. Szeretem. Elhatároztam, hogy ma ezt készítem. Meg is vásároltam minden szükségest. Aztán, szokás szerint, megnéztem, hogy miképpen készítik mások. Ez döbbentett rá, hogy még egy olyan populáris ételnek sincs “receptje”, mint a rakott kelkáposzta. Ez a tény igen sok gondolatot felvet, de most nem filozofálgatni, hanem főzni fogok. A magam módján, a magam örömére, másoknak.

(tovább…)