INDIAI HAL CURRY – keralai törzsi konyha (recept)

Szerző: | 2014/06/30 | indiai konyha, Recept, Videó

INDIAI HAL CURRY – A folyami (édesvízi) halból készült fűszeres indiai curry a halpaprikással és a halászlével is némiképpen rokon étel. A recept az izgalmasan egzotikus, déli Kerala államból való, s mint a videón láthatjuk egy ottani halászféle ember készíti, vélhetőleg akár a folyóparton is, bár ez nem derül ki. Az viszont igen, hogy szabad tűzön, cserépedényben készül az indiai

(tovább…)

A HALÁSZLÉ – Czifray és a magyar bouillabaisse

Szerző: | 2012/09/06 | Gasztronómia történet, magyar konyha, Recept

„A LEGSZEBB AZ, hogy a szabadban a mikor a szakács „megjelentette” a bokor fejének, hogy tálalva van – mindig a gyepen, akkor az öreg körülnéz s ha magaszőrű ember van közelében, megüzeni az ifjabb legénynyel, hogy „legyen része benne”, ha pedig úri ember, akkor az üzenet az, hogy „ha nem vetné meg szegénységünket, szívesen látjuk egy kanál jó halászlére.” (Herman Ottó, A magyar halászat könyve, 1887)

(tovább…)