LEVESEK, ALAPLEVEK – hogy az étel jobb legyen

Szerző: Csíki Sándor | 2013/08/27 | Chef, Francia konyha, magyar konyha, Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha

LEVESEK, ALAPLEVEK – Bár a receptekben gyakorta szerepelnek alaplevek, akadnak, akik nem tudják, mit takar az elnevezés, hogyan készítjük, miért, s mire használjuk őket. Így történhet, hogy az alaplevek helyett, azok ízfokozókban és sóban gazdag imitációját, a leveskockát választják. Ez ugyan kényelmesebb megoldás, azonban az alaplével készített ételek összetett és háziasan finomabb

(tovább…)