Szerző: Csíki Sándor | 2015/05/31 | magyar konyha, Vélemény
MAGYAR GASZTRONÓMIA (2015) – A hétvégén egy Budapest közeli csárdába tértünk be, hogy valami „retro” ebédet együnk. Húsleves, bableves, rántott hús, semmi extra. „Hagyomány újragondolva” hirdeti magáról büszkén az út mellett álló hely „Falatalbuma” rossz minőségű, elkeserítő kinézetű, évtizedes lemaradást mutató ételfotókkal. Az újragondolt, korszerűsített ételek fotóját látva maradunk inkább olyan ételeknél, amelyeket akár jól is készíthetnek. Újházi tyúkhúsleves, Jókai bableves, valami „pilisi” fantázianévvel illetett göngyölt, kirántott,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2015/05/18 | Gasztronómia történet, magyar konyha, Vélemény
MAGYAR SAJTKULTÚRA – „A ’ Sajt már a tejben készen van, és a Sajttsinálás tsak abból áll, hogy a’ túrót a’ savótól külön választassák, mert magában ugyan azt el nem hagyja, minthogy vele atyafiságosabb sokkal, mint a’ Vaj, a’ melly az irotól magában is elválik, ha nem egészen is. Innen láthatjúk, hogy a’ Sajttsinálás igen együgyü mesterség, azonban mégis nehéz jó ízű, és tartós sajtot nyomni.” (Nagyváthy János, 1822)
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2015/05/04 | magyar konyha, Német konyha, Vélemény
STIFOLDER VERSENY 2015 – IV. Nemzetközi Nemzetiségi Stifolder Verseny, a Villányi Borzsongáson, Villány, 2015. május 2., szombat. A sváb konyha egyik népszerű terméke a stifolder. A „Stifolder”elnevezés a Mohács és Pécs környékére érkező németek csoportnevéből származik, akiknek legalább a fele magát a fuldai apátság vidékéről származónak (Stiftsfuldaer) nevezte. Ők, a Stiffollerek készítették – kezdetben még paprika nélkül – azt a kolbászt, amelyet ezen a tájon, ma már a német (Stiffulder), a horvát
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2014/10/30 | Vélemény
INTERNETADÓ, 2014 – Az internetadót az internet napi használójaként elhibázott ötletnek tartom. Ám ez kevés. Nem árt ha tényleg tudjuk, hogy mi is az internetadó valójában, s miképpen vélekedik az, aki benne van. Hetényi László nyilvános hozzászólását a Facebookon találtam.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2014/10/14 | Amerikai konyha, magyar konyha, Népszerű tudomány, Vélemény
A TEJ – Körülnéztem, hogy a nagyvilágban miképpen is vélekednek a tejről. Az már az első percekben egyértelműen kiderült, hogy nincs még egy olyan élelmiszerünk, amelyről ilyen mértékben megoszlanának a vélemények. (Itt és most már csak ezért nem is foglalok állást.) A tej „élet, erő, egészség” és ezzel egyidejűleg táplálkozási „rémálom”. A vélemények e két pólus között oszlanak meg. E két szélső vélemény között található az „organikus tej” is, amelynek fogyasztása, mondják a
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2014/09/16 | Arab konyha, magyar konyha, Vélemény
ABULHASÁN ALI ben NAFI, becenevén Ziryab (feketerigó) perzsa, vagy kurd származású zenész, asztronómus, divat designer, és gasztronómus volt. A mai Irak területén született 789-ben. Neves zenész volt Bagdadban Harun al-Rashid kalifa uralkodása (876-809) idején, s később. II. Abd al-Rahman meghívására 822-ben a virágzó Andalúziában telepedik le. Neki köszönhető a lant megismertetése. Zenéjében forradalmi, de ugyanannyira hatással van a divatra és a középkori életstílusra is. A világ első ismert konzervatóriumának megalapítása is az ő nevéhez, s ezzel a mórokhoz kötődik. Itt zeneszerzéssel, zeneelmélettel, is foglalkoztak.
(tovább…)
MAGYAR GASZTRONÓMIA (2015) – A hétvégén egy Budapest közeli csárdába tértünk be, hogy valami „retro” ebédet együnk. Húsleves, bableves, rántott hús, semmi extra. „Hagyomány újragondolva” hirdeti magáról büszkén az út mellett álló hely „Falatalbuma” rossz minőségű, elkeserítő kinézetű, évtizedes lemaradást mutató ételfotókkal. Az újragondolt, korszerűsített ételek fotóját látva maradunk inkább olyan ételeknél, amelyeket akár jól is készíthetnek. Újházi tyúkhúsleves, Jókai bableves, valami „pilisi” fantázianévvel illetett göngyölt, kirántott,
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!