Szerző: Csíki Sándor | 2010/09/23 | olasz konyha, Recept
NARANCS HAGYMÁVAL ÉS SÓVAL? Olívaolajjal, borssal? Igen, ez a narancssaláta szicíliai (itáliai, arab) módra. Ha valaki nem akar lilahagymát enni, nélküle is elkészítheti. Nagyon egyszerű saláta, s talán a gerezdek tisztítása számít a legbonyolultabb műveletnek. Ez a saláta már csak azért is izgalmas és szemléletformáló, mert ráirányítja a figyelmet arra, hogy alig használjuk gyümölcseinket hasonló célból. Persze mindenki ismerheti az ecetes szilvát (amivel egyre ritkábban találkozom), ám nagyon sokkal több most nem is jut eszembe, mivel leginkább a középkorból itt maradt édes-fűszeres formában találkozunk a tányéron
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/09/16 | olasz konyha
A LECSÓ igazi kultétel lett. Amíg a paprikás ételeink egy részét az elmúlt években gyakorta érte, s éri vád, s gyanakvás, addig a pörköltnél végképp újvilágibb, s újdonatújabb lecsó (zöldségpörkölt) népszerűsége töretlen, amit a róla való legkülönbözőbb színvonalú elmélkedések száma, s ezek olvasottsága is jelez. Ezért aztán az sem véletlen, hogy a lecsó minden valós és vélt külföldi rokonságára is fogékonyak lettünk. A Peperonata a lecsó olasz változata, mondjuk, gondoljuk elsőre, s a blogoknak hála, újabban nálunk is kezd ismertté válni. Peperonata azonban akad ilyen is, meg akad olyan is, ezért ezen a néven nevezve a főételtől a
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/09/13 | nemzetközi konyha, olasz konyha, Recept
A SCIUSCEDDU egy hagyományos szicíliai levesféle, amit eredetileg borjúhúsból készített húshombócokkkal, és juhtúróval, sajttal főznek. Elkészítése egyszerű, íze egzotikus, azonban a tartalmas levesekhez szokott gyomrunk számára mégis ismerős. Darált marhahúsból is készíthető és a juhtúró helyett tehéntúróval is ízletes. Többféle változata is elterjedt. Eredeti formájában Messina városából származik, ahol hagyományos húsvéti ételként fogyasztják. Az olaszok úgy tartják, hogy a húsgombócot a katonák élelmezésére egy itáliai orvos találta fel Dzsingisz kán udvarában. Az ismerősen csengő történet szerint a nagy távolságokat bejáró mongol csapatok katonáinak egységnyi mennyiségű,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/08/16 | olasz konyha
NÁPOLYBÓL Sorrento felé haladva a parti úton ettem most az egyik legjobb ételt Olaszországban. Semmi különös nem volt benne, s neves chef sem készítette. Egy egyszerű, kicsiny üzlet zöldséggel, gyümölcsökkel, sonkával, friss bivaly mozzarellával, hideg italokkal, ahol megesett a varázslat, s az üzlet készséges tulajdonosa kívánságra összeállította a szendvicset, amely ott, s akkor, a tikkasztó
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/08/12 | olasz konyha
NICOLOSI SZÉPEN rendbetartott városka az Etna tövében, Szicíliában. Szlogenje szerint Nicolosi az Etna kapuja, ami még igaz is. A városka főterén tértünk be az egyik legjobb helyre, ahová Szicíliában eddig betértünk. A borszaküzlet, kávézó, étterem előtt álló BMW sportautó már jelezte, hogy vagy a vendégek, vagy a tulajdonos a jobbmódúak közé tartozhat. Nos, az autó a tulajdonosé volt, aki igazán kedvesen fogadott bennünket. Sajnos nem beszélt semmilyen más nyelvet az olaszon kívül, ami nem ritkaság arrafelé. Mivel angolul próbálkoztam vele, americano-nak nézett. Az üzletében végre láthattam az igazán jó szicíliai borok közül néhányat. A borválaszték a legjobb olasz régiók legjobb borait vonultatta fel. Az üzletbe belépve bal kézről állt a desszertes, tortás pult.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/08/04 | olasz konyha, Vélemény
CORLEONE városát a Keresztapa című film tette világhírűvé. Ha már a jó szerencsém Szicíliába vezérelt, ide mindenképpen el akartam menni, ahogy még egy két helyre is, mint Gela, Síracusa, amelyek a gasztronómia szülőhelyei. Palermóból indultunk, s Siracusa irányában átszelve a szigetet ejtetük útba a nevezetes városkát. Nem az elsők lehettünk, azok közül az ezrek közül, akik a helyiségnév táblánál fotózkodtak. A mellettünk elhúzó teherautó fülkéjéből, nevetve integettek ránk. Barátságos népek, s sehol egy vágott csövű sörétes puskával a vállán komótosan sétáló ember. Sehol az a Corleone, amit elképzeltem, helyette egy inkább jellegtelen, poros, mint megkapó város, emeletes
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!