Szerző: Csíki Sándor | 2018/01/15 | magyar konyha, nemzetközi konyha
BUDAPESTRE JÖN A MICHELIN – A Michelin és a Magyar Turisztikai Ügynökség együttműködésében 2018. március 26-án Budapesten rendezik meg a Michelin Guide európai éttermei friss listájának bemutatóját – mondta Guller Zoltán a Magyar Turisztikai Ügynökség vezérigazgatója azon a sajtótájékoztatón, amelyet egyébként a MTÜ január 15-én elindított új téli kampányáról tartottak, s amelyhez eddig országszerte több mint 200 partner csatlakozott. Mindez remek dolog, azonban sokakat vélhetőleg mégis a Michelin-hez
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2018/01/11 | Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha
POSÍROZÁS (fr. poche: akadályoz) – A német-osztrák közvetítéssel (pochieren) érkezett posírozás forráspont alatti (65-80°C) hőmérsékletű folyadékban, többnyire fűszeres, gyakran savanykás, ecetes, citromleves, száraz fehérboros lében történő lassú, félig/rövid ideig tartó gyöngyözve főzés, melynek során a gyenge alapanyag (tojás, baromfi, hal, gyümölcs) ízletesebb lesz, és textúrája is élvezhető marad. (A buggyantott tojás másik neve: posírozott tojás.)
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2018/01/09 | magyar konyha, Recept
SAJTOS-TEJFÖLÖS CÉRNAMETÉLT – Ez a recept olcsó, egyszerű, ízletes, gyors és laktató. Nem véletlen hát, hogy Stefi is szereti. Nem kell hozzá más, mint az étvágyunkhoz szabott mennyiségű, legalább 8 tojásos, kézműves, házi cérnametélt. (Lehet 4 tojásos cérnametélttel is készíteni, de inkább adjuk meg a módját és legyen csak 8, de még jobb, ha 10!). A tejföl még véletlenül se legyen 12%-os, pláne nem valamiféle „föl” (Frissföl, Farmföl, Krémföl …). Minden mű-tejföl fokozottan kerülendő!
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2018/01/09 | Francia konyha, Fűszerek, magyar konyha, nemzetközi konyha
KONFITÁLT HÚS – A konfitált hús alacsony (80-85°C) hőfokon, saját zsírjában hosszú ideig sült (abált), majd a zsírban lehűtött, edényben, zsírral fedve, hűvös helyen hónapokig is elálló, omlós sülthús. Délnyugat-Franciaországban az elősózott szárnyas (liba, kacsa, pulyka), vagy más húsokat (sertés), májat (lib, kacsa) hagyományosan így tartósították, de az eljárás Közép-Ázsiától Nyugat-Európáig mindenütt ismert és elterjedt volt. A libamáj és libaháj klasszikus együtt sütése ugyancsak zsírban abálás (konfitálás).
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2018/01/08 | Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány
BLANSÍROZÁS (blanchir: elfehéredik) –A blansírozás a francia nyelvben valójában háromféle eljárást is takar. Legelterjedtebb jelentése szerint: nyers élelmiszert, legtöbbször zöldséget, forrásban lévő (sós vagy ecetes) víz hatásának teszünk ki, majd hirtelen lehűtünk (sokkolunk). Emellett, a franciák blansírozásnak nevezik azt a műveletet is, amikor a tojás sárgáját cukorral habosra (fehérre) keverik, és ezt a kifejezést használják a tökéletes sült krumpli készítésénél is, amikor a burgonyát kétszer sütik meg.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2017/12/14 | Bocuse d'Or, Chef, magyar konyha
BOCUSE d’OR AKADÉMIA – A Bocuse d’Or Akadémia szerint is Jónak lenni jó! A közmédia hatodik alkalommal tűzi műsorra Jónak lenni jó! című karitatív műsorfolyamát, mellyel minden évben egy-egy szervezet munkáját segíti. Idén a Magyar Máltai Szeretetszolgálat a kedvezményezett. Decemberben – a műsorhoz kapcsolódva – meghirdették a Jóság Hónapját is, melyben a Bocuse d’Or
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!