Szerző: Csíki Sándor | 2010/06/26 | Afrikai konyha, nemzetközi konyha
DÉL-AFRIKAI BBQ, BRAAI – Desmond Tutu Nobel-békedíjas dél-afrikai bantu származású egyházi vezető, Johannesburg anglikán érseke volt az, aki a „One nation, one braai” (Egy nemzet, egy braai.) mondatot mondta. A történelem során akadt már más is, aki az étel közösség összetartó erejére utalt, mint Garibaldi is, aki a 19. században ezt mondta az alakulóban lévő egységes Olaszországról: „A spagetti egyesíti majd Itáliát.” És, egyesítette. A braai annyira dél-afrikainak tartott sajátosság, hogy külön napja is van, a „National Braai Day” (Nemzeti Braai Nap),
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/06/24 | magyar konyha, Vélemény
A MINAP Segal Viktorral beszélgettünk a Ráday utca egyik teraszán, alig egy kőhajításnyira az első Michelin csillagos hazai étteremtől, a Costestől. Sok mindenről szó esett. Viktor – egyebek mellett – óraadó egy főzőiskolában, ahol az ifjaktól az idősebbekig igen sokféle ember megfordul. A beszélgetés során vetődött fel a „nem szeretem”, és s „nem jó” közötti lényeges különbség, amelyet tapasztalata szerint sokan nem is tudatosítanak magukban.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/06/22 | Egészség a konyhában, Életmód, Vélemény
SERTÉSINFLUENZA – lehetett tudni, s nem csak utólag, de már akkor is. Most, hónapokkal a hisztériakeltés után pedig végképp lehet tudni. Nem volt minden rendben a H1N1 sertésinfluenza járvánnyá nyilvánítása körül (WHO), ahogy a vakcina biznisz szereplőinek működésében sem. Sertésinfluenza most, vagy világvége 2012-ben? kérdeztem 2009-ben. Az írásban, előrevetítve az őszi, tényleg bekövetkező eseményeket, így írtam: „Nos, úgy gondoltam, hogy a vakcinagyártó(k)nak szerény lehetőségemmel besegítve, legjobb tehetségemmel elébe megyek a biztosan megjósolható eseményeknek és saját
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/06/21 | Recept
A CSIRKEMÁJ nem különösebben sokra becsült alapanyag, már csak azért sem, mert olcsónak számít, van belőle bőven. Nem kell érte sziklát mászni, mint a fecskefészek leves ritka nyálkájáért, vagy mérgezést kockáztatni, mint a fugu fogyasztásakor. Nem kiveszőfélben lévő, védett állat, vagy annak az alkatrésze, s nem is grammnyi mennyiségű egy mázsás állat szervezetében, amitől újra csak
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/06/19 | bor
TISZTELT HÖLGYEIM és Uraim! Rosenmayer András, blogom egyik vendégszerzője, a szép reményű Eszencia Magazin hajdani társtulajdonosa és főszerkesztője, az elmúlt időkben igen mozgalmas, s kalandos utat járt be, aminek során igazán alkalma volt arra, hogy megtapasztalja a budapesti elegáns vendéglátós világot
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!