Szerző: Csíki Sándor | 2010/07/22 | olasz konyha
ITÁLIA KONYHÁJA messze földön híres, s főként az alapanyagok változatossága, a regionális sokszínűség adják az erejét. Nápoly már a Rómától délre fekvő szegényebb vidék része. Konyhájának újkori s ismert eleme éppen a pizza. A gyümölcsök sokfélesége, a zöldségek, a citrom változatos konyhát tesz lehetővé, akárcsak a tenger halai, gyümölcsei. Ilyenkor 35-40°C a hőmérséklet és a citromfákkal beültetett kertekben magas póznákra feszített hálóval védik a fákat a jégtől. Ugyanez a hasonlóan meleg, vagy még melegebb Szicíliában már nem szokás, ám Nápolyból Sorrento felé utazva a vonaton, jobbra is, balra is láthatjuk ezeket a hálóval fedett gyümölcstől roskadozó citromfákat.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/07/21 | Vélemény
KŐBÁNYA NEM EGY egyszerű hely, s mint a neve is mutatja, akadhat ott kőbánya bőven, legalábbis a múltban akadt, hogy ma már csak a nyoma akadjon, s az is a föld alatt. Ez a sok volt kőbánya, évszázadok nyoma, pont kapóra jött, amikor a Duna vizéből főzött sört a helyi serfőzdék hűvösön akarták tartani. Serfőzde ugyan akadt szép számmal, ám nyomuk is alig van már, csupán egyik-másik neve, s egy-két elhanyagolt, leromlott gyárépület maradt fenn, a Dreher Sörgyárak területén is, az Éles-saroknál, ahol 1948. óta a nosztalgikus hangzású Kőbányai világos is terem.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/07/20 | Molekuláris gasztronómia, Regionális konyha, Spanyol konyha
A FOOD & WINE oldalain már sok írás szól a progresszív spanyol és baszk konyháról. Erdélyi Zsófia, aki korábban már szerepelt a blogon, Baszkföldön töltött néhány hónapot, s anyagot gyűjtve meglátogatta a legismertebb baszk séfeket, csupa világszerte ismert ikont. A látogatások tapasztalata beépült a szakdolgozatába is. A következő részlet is ebből van. (CsS)
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/07/16 | Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Spanyol konyha
A FOOD & WINE oldalain már sok írás szólt a progresszív spanyol és baszk konyháról. Erdélyi Zsófia Baszkföldön töltött néhány hónapot, s anyagot gyűjtve meglátogatta a legismertebb baszk séfeket, csupa világszerte ismert ikont, mint amilyen Juan Mari Arzak is. A látogatásokból “A molekuláris gasztronómia és az új baszk konyha a 21.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/07/14 | Molekuláris gasztronómia, Regionális konyha, Spanyol konyha
A FOOD & WINE oldalain már sok írás szól a progresszív spanyol és baszk konyháról. Erdélyi Zsófia, aki korábban már szerepelt a blogon, Baszkföldön töltött néhány hónapot, s anyagot gyűjtve meglátogatta a legismertebb baszk séfeket, csupa világszerte ismert ikont. A látogatásokból “A molekuláris gasztronómia és az új baszk konyha a 21. század elején címmel” szakdolgozat készült, amelynek én vagyok a külső konzulense.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!