Szerző: Csíki Sándor | 2012/11/10 | magyar konyha, nemzetközi konyha
FŰSZERES LIBASÜLT Gordon Ramsay stílusában. Libáról, Mártonról akad szó bőven a blogon, ám ez a szép madár megérdemli a figyelmet, ha máskor nem, hát ilyenkor biztosan. Korábban már írtam arról, hogy Heston Blumenthal és Gordon Ramsay miképpen is készíti karácsonyi libáját. Készült videó is arról, hogy én hogyan készítettem Márton napra a libasültet. A libamáj úgyszintén téma volt már többször, de most a libasütés eleganciájának egy újabb oldalával ismerkedhetünk meg Ramsay jóvoltából.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/11/08 | bor, borász
AZ ÉV BORTERMELŐJE 2012, vagy továbbra is népszerű nevén, az „Év Borásza 2012” cím jelöltjeinek nevéről lehullott a lepel. Külön öröm számomra, hogy az a borász is az öt jelölt között van, akire én szavaztam. Az elmúlt esztendőkben jó előre megmondtam, hogy ki lesz az Év Borásza, s szerintem idén is sikeresen fogom előre jelezni. Ám, mielőtt elmélyednénk az esélylatolgatásban, lássuk, hogy a szavazatok alapján ki lett a 2012 Év Bortermelője cím elnyerésének 5 potenciális jelöltje.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/11/08 | Italok, Spanyol konyha
MENORCA SZIGETÉN is akad egy igazán „kúl” kocsma, egy barlangkocsma. A Spanyolországhoz tartozó Menorca (Minorca) egyébként már csak azért is érdekes, mert egy jól ismert emulzió, a majonéz őstörténete is ide kötődik, de most nem erről lesz szó. Mallorca szomszédján, Menorca szigetén járva érdemes felkeresni a tenger fölé magasodó sziklafal barlangrendszerében kialakított kocsmát és éttermet. A helyi legenda szerint egy betyár, Xoroi, élt itt a családjával. A feldühödött pásztorok, ellopott állataikat keresték a friss hóban, s követték Xoroi lábnyomait. Így találtak a rejtekhelyére. Xoroi a tengerbe vetette magát, felesége és gyermeke eltűnt a barlang sötétjében.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/11/06 | Francia konyha, magyar konyha, zsidó konyha
A HÍZOTT LIBAMÁJ a klasszikus francia konyha kultikus alapanyaga, a luxus szimbóluma, melyet egy sorban emlegetnek a krémes beluga kaviárral, az illatos Alba madonna szarvasgombával, a Colville öbölben gyűjtött osztrigával. A lúd háziasítása, mint azt már Charles Darwin a háziállatokról értekezve megjegyezte, a messzi múltban történt, s mindjárt két lúdfajból is. A kínai hattyúlúd Kelet-Ázsiában, a nyári lúd pedig Európában, Nyugat-Ázsiában és Észak-Afrikában lett az ember egyik elsőként háziasított madara.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/11/04 | Japán konyha
A JAPÁN gasztronómia kifinomultsága, mesteri kézművessége képes csodákat produkálni, így aztán nem véletlen, hogy a legjobb japán hagyományok követői példát mutatnak a gasztronómia csúcsán lévő fine-dining éttermeknek. (Zárójelben azért érdemes azt is megjegyezni, hogy Japán mindeközben az egyik legnagyobb zacskós, instant élelmiszert fogyasztó nemzet.)
(tovább…)
FŰSZERES LIBASÜLT Gordon Ramsay stílusában. Libáról, Mártonról akad szó bőven a blogon, ám ez a szép madár megérdemli a figyelmet, ha máskor nem, hát ilyenkor biztosan. Korábban már írtam arról, hogy Heston Blumenthal és Gordon Ramsay miképpen is készíti karácsonyi libáját. Készült videó is arról, hogy én hogyan készítettem Márton napra a libasültet. A libamáj úgyszintén téma volt már többször, de most a libasütés eleganciájának egy újabb oldalával ismerkedhetünk meg Ramsay jóvoltából.
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!