VÁROSI PARASZTI KONYHA – a magyar konyha sajátos vonása

VÁROSI PARASZTI KONYHA – a magyar konyha sajátos vonása

Szerző: | 2017/11/25 | Gasztronómia történet, magyar konyha

Aratás a harmincas évekbenVÁROSI PARASZTI KONYHA – A magyar konyha tárgyalásánál, a paraszti konyha súlyának megítélésénél érdemes figyelemmel lennünk a paraszti tömegek arányaira is. A jobbágyfelszabadítás idején (1848) a népességnek közel 90 százaléka tartozott a parasztság soraiba. Még a 19. század utolsó felében is ők alkották a lakosság háromnegyed részét, s a második világháborút követően is közel a felét. A 19. század végén (1880) a mezőgazdasághoz kötődő tömegeknek több mint a fele önállónak tekinthető parasztember volt, aki megélt a saját földjén.

(tovább…)

PUSZTA KOKTÉL: zavarba ejtő konyhai örökségünk

PUSZTA KOKTÉL: zavarba ejtő konyhai örökségünk

Szerző: | 2022/11/26 | Gasztronómia történet, hagyomány, Házi koszt, magyar konyha

PUSZTA KOKTÉL & KONYHAI ÖRÖKSÉGÜNK – A diópálinka ugyan különösebben nem ejt zavarba, de puszta koktél annál inkább. Főleg mindaz, ami róla, róluk eszembe jutott. Kezdjük talán az örökséggel és diópálinka receptjével: „Ha a diópálinka recipéje megboldogult jó nagynénijének öröksége és már többszörösen ki van próbálva, mint a küldött receptből látható is, az mit sem tesz és nem

(tovább…)

MÁRTÁSOK – rendszertana röviden és okosan

MÁRTÁSOK – rendszertana röviden és okosan

Szerző: | 2024/10/26 | Gasztronómia történet, hagyomány

szószok, mártások

SZÓSZOK, MÁRTÁSOK – „Vichy dél’franciaországi városban, amely nemcsak gyógyforrásairól, hanem luxusélelmicikkeket előállító gyárairól is nevezetes, az ottani majonnaise-üzem egyik cégvezetőjét, egy Andrée Mascallat nevű köztiszteletben álló tisztviselőt az elmekórházba vittek, mert a szerencsétlen ember a pikáns szószok kóstolgatásától megőrült.” (Esti Kurir, 1935) A 18. század végén Párizs az egyedüli, ahol a titkos és intim rokokó vacsorák eltűnésével az ízlelés és ínyenckedés új szintre emelkedik. A párizsi elit már nem csupán az étkezésről, de az étkezésről való

(tovább…)

FLAVA – Farkas Richárd kreatív séf Budapesten

FLAVA – Farkas Richárd kreatív séf Budapesten

Szerző: | 2023/05/08 | Chef, étteremkritika, Éttererm

Flava Kitchen & MoreFLAVA KITCHEN & MORE – Farkas Richárd, az őriszentpéteri Pajta étterem után immár a fővárosban, a BDPST Group kreatív séfjeként folytatja. Az új kreatív séf egy szűkkörű vacsorán, a belvárosi Flava Kitchen& More étteremben mutatkozott be. A fogások afféle rendhagyó, a tankönyvi szabályokat felrúgó sorrendet mutattak. Nem a fogások, alapanyagok, kombinációk, ismétlődésmentes egymásra következőségének

(tovább…)

HALÁSZLÉ EVOLÚCIÓ – amit a magyar halászlevekről tudni érdemes

HALÁSZLÉ EVOLÚCIÓ – amit a magyar halászlevekről tudni érdemes

Szerző: | 2019/11/21 | Gasztronómia történet, magyar konyha

PontyMAGYAR HALÁSZLÉ-EVOLÚCIÓ – „Halászaton, úgy a bokorban járó, mint a kishalász is, kizárólag hallal él; otthonról csak kenyeret, hagymát, sót és paprikát viszen, […] a többi a halász-szerencse dolga. Ilyenkor kétféle készítési mód járja: a „halászlé” – sok helyen „halpaprikás” – és a nyárson sült hal. Igen természetes, hogy a bogrács sohasem hiányzik.” (Herman Ottó, 1887) A paprikás magyar halászlevek népszérűsödését, terjedését a nemzetteremtő romantika hullámain szörfözve,

(tovább…)