BALTAZÁR BUDAPEST – Hotel, Bár & Grill és Borozó is egyben. A Budai Várban a Pierrot, a 21 és a Pest Buda után ez a Zsidai család negyedik étterme. Lenn a városban a másik kettő, a Spíler és az ÉS. A Pierrot régen megvan már, a vele szemben nyílt 21 és a közelében működő Pest Buda már a válság idején születtek és jól vannak, akárcsak a pesti oldalon álló testvéreik.

Életérzés-marketing mesterfokon

A Baltazár sajtóanyagának szövege is tükrözi azt a marketing-tudatosságot, amelyben a szavaknak és részleteknek jól tervezett ereje és funkciója van. Mindez egy cseppet sem meglepő, s már akár meg is szokhattuk volna, legalábbis Zsidai Roytól bizonyosan, ha nem tudnánk, hogy ez mifelénk még inkább egyedi, mint általános.

Zsidai Roy egyébként, s teljesen helyesen, jól operál az életérzés fogalommal, s már a Spíler esetében is láthattuk, hogy a „vagány” is közel áll hozzá. A Baltazár ebben az összefüggésben, az én értelmezésemben, egy Várba álmodott boros Spíler.

„A Baltazár egy intézmény, egy gasztronómiai lubickáló-központ a maga barátságos, befogadható és nem kihívó módján. Törzshely egy életérzésre, a hagyományos éttermi formalitásoktól és működéstől elszakadva, ide bárki betérhet reggelire, ebédre, vacsorára, nassolni vagy csak egy italra, de legfőképp csak úgy, időt tölteni, dolgozni, találkozni, a napos teraszt élvezni…

„Hangulatos macskaköves terasz, vidám, játékos légkör, vagány design, gourmet street food, faszén grill. Őszinte, autentikus alapanyagok és főleg a Kárpát Medence legizgalmasabb borai. Borbárunkban és Terra Hungarica borszaküzletünkben több mint 300 tétel található a legjelentősebb autentikus borok közül.” – foglalta össze a Baltazár gasztronómiai kínálatát Zsidai Zoltán Roy tulajdonos.”

A grill

Litauszki Zsolt (ez a hír) már 100%-ban csatlakozott a Zsidai-csoporthoz és amellett, hogy a Zsidai éttermek kreatív séfje maradt, a Baltazár konyháját is vezeti. Őszinte és hiteles alapanyagok, melyeket a kézzel készített Josper faszén grillben készít Zsolt és csapata.

„Gourmet street food, közösen fogyasztható ételek, komoly húsok és nagyszerű vegetáriánus választék. Pár szóban: egyszerű, de kreatív ételek, szívvel lélekkel.” – egészíti ki Litauszki Zsolt.

A Baltazár alapanyagairól azt mondják, hogy:

• Marha: Amerikai USDA Prime- és szárazon érlelt osztrák marhahúsokkal dolgozunk. A marha kevésbé ismert, ám legizgalmasabb részeit preferáljuk, melyeket az igazi ínyencek a legtöbbre értékelnek.

• Sertés: szárazon érlelt duroc sertéshúst használunk Stájerországból és duroc sertést Magyarországról. Ez a fajta Amerikából származik, igen magas minőségű, faszénen grillezve kiváló.
• Kacsa: a máj és comb, családi beszállítónktól, Békés megyéből  származik.
• Csirke: kizárólag magyar szabadtartású csirkét használunk, melyet számunkra tenyészt egy kis zalai családi gazdaság.
• Szószok, lekvárok: Büszkék vagyunk arra, hogy csak házi készítésű szószokat és lekvárokat használunk, melyeket azokból a magas minőségű alapanyagokból készítünk, melyeket a konyhában egyébként is használunk.

• A híres spanyol Josper Grill: a legmenőbb, manufakturálisan kézzel készülő katalán faszénes grill kemencét használjuk, mely például Heston Blumenthal vagy Gordon Ramsay konyháiban is megtalálható. Kizárólag a legmagasabb minőségű argentin faszenet használjuk grillünkben.

Bár – Borbár

A legfigyelemreméltóbb borok elsősorban a Kárpát-medence régióiból. Több, mint 300 tétellel a legautentikusabb borok közül. Borbár és a Terra Hungarica zászlóshajó borszaküzlete.

„Bárunk a világ legextrább gin-jeiből kínál széles választékot, melyeket a mi kedvenc Fentiman’s gourmet bio tonikunkkal szervírozunk. Ezekből születnek a világ legjobb Gin&Tonic-jai.”

Aznap este csak vörösbort fogyasztottam, a kiemelt Gin&Tonic nem szerepelt a megkóstolt italok között, de majd legközelebb az is sorra kerülhet.

Hotel

„Smart Luxury Boutique Hotel, igazi ékszerdoboz, egyedi design-nal, eredeti vintage bútorokkal, képekkel, dekorációs elemekkel. Az interior egésze Somlai Tibor belsőépítész és Ipacs Géza grafikus kreatív munkáját dicséri.”

Néhány felvétel a megnyitóról

A Zsidai család a válság éveiben alig tapasztalt lendülettel nyitja éttermeit. A megnyitó rendezvények legalább annyira végiggondoltak, mint a koncepciók. Ebből is fakad, hogy jól is sikerülnek.

Bizonyára feltűnt a piros színek gyakori előfordulása. Ez már a Spílerben is így volt, s ha a fotót alaposabban megnéznénk láthatnánk, hogy a negyedik gyermekét váró Roy zoknija is piros. A dolgok így forrnak össze egy nagy egésszé.

• A megnyitó alkalmából az I. kerület polgármestere, Nagy Gábor Tamás emlékül egy rajzot adott át Zsidai Roynak. A szocialista Fővárosi Autóbusz Községi Vállalat (FAKV) amúgy 1949. és 1968. között (a BKV egyik elődjeként) működött.

A sok mindent lehetne még mondani, mesélni, de egy étterem végül attól lesz étterem, hogy a vendégek azzá teszik. Érdemes megnézni és kipróbálni!

Csíki Sándor♣