PARIS BUDAPEST ÉTTEREM (Sofitel), a Sofitel ezúttal zárójelben, merthogy most nem a szálloda(lánc), sokkal inkább az étterem az érdekes – a Restaurant. S, mint azt Boulanger mester 1765-ben, a rue Bailleul és rue des Pouliesa sarkán, Párizsban nyílt vendéglőjének bibliai áthallású, latin nyelvű reklámszövege is hirdette: „Venite ad me, omnes qui stomacho laboratis, et ego restaurabo vos.”. Magyarra fordítva:
„Jöjjetek hozzám mindannyian, akiknek a gyomra szenved, s én, helyrehozlak benneteket.” No, én éppen egy ilyen helyrehozatalfélére voltam hivatalos.
Jeremy Cayron
Jeremy Cayron halkszavú, szelíd, szimpatikus szakács Dél-Franciaországból, belga és amerikai felmenőkkel, aki, mint a honlapon olvasható
„egy igazi, vérbeli francia séf, aki 13 évnyi tapasztalattal rendelkezik. Több francia és nemzetközi Michelin csillagos étteremben eltöltött év után csatlakozott hozzánk.”
![Fotó: Csíki Sándor](https://www.foodandwine.hu/wp-content/uploads/2013/05/374728_4121116805696_606939672_n.jpg)
Chef Jeremy Cayron (Paris Budapest Restaurant, Budapest, Sofitel)
A Paris Budapest Étterem meghívása egy csütörtöki ebédre szólt, azzal, hogy Juhász Klaudia kommunikációs vezetővel (Sofitel) kettesben ebédelhetek. Nehéz lett volna a meghívásnak ellenállni, így hát meg sem próbálkoztam vele, s igazam lett. Jobb ebédelőtársat kívánni sem lehet, mint Juhász Klaudia, ráadásul az asztalunktól alig néhány lépésre volt a látványkonyha is, Jeremy Cayron birodalma.
![Jeremy Crayron, Juhász Klaudia, Csíki Sándor](https://www.foodandwine.hu/wp-content/uploads/2013/05/164680_4115701630320_339351715_n.jpg)
Jeremy Cayron, Juhász Klaudia és Csíki Sándor
A helyzetem tovább édesítette, hogy az asztalunknál a borokról is Závecz Tímea, az étterem vezetője gondoskodott. Belülről fakadó, megkülönböztetett figyelemben és kedvességben lehetett részem.
![Závecz Tímea és Juhász Klaudia (Sofitel) Fotó: Csíki Sándor](https://www.foodandwine.hu/wp-content/uploads/2013/05/485454_4115715990679_704906698_n.jpg)
Závecz Tímea és Juhász Klaudia (Sofitel)
Jeremy Cayron honlapon megjelenő hitvallása szerint:
„A molekuláris gasztronómia híve vagyok, amely tudományos alapokon működik, a kémia és a fizika segítségével alkot ehető dolgokat. Ez a módszer teljesen eltér a hagyományos főzési módszerektől, ennél a módszernél semmi sem az, aminek látszik. Ételkülönlegességeimet egyedi ízekből szeretem összeállítani, amelyek nem annyira közismertek de mégis letisztult eleganciával rendelkeznek. Célom, hogy minden kreációmhoz megtaláljam a legkiválóbb helyi hozzávalókat és ez által szemléltethessem Magyarország igazi eszenciáit.”
S, hogy valami számomra meghökkentőt is megosszak. Jeremy elmesélte, hogy érkezése után sok időt töltött a piacokon, csarnokokban, s persze, más séfekkel is beszélgetett a hazai alapanyagokról, s arról hogy mit honnan, s kitől érdemes és lehet beszerezni. Jeremy – meglepetésemre – azt állítja, hogy jónak tartja a hazai alapanyagokat, sőt, a budapesti csarnokok választékát, az ott kapható alapanyagok minőségét is jobbnak tartja, mint amihez például Berlinben lehet hozzájutni. Hogy Berlin jó összehasonlítás-e, nem igazán tudom megítélni, de ez a vélemény biztosan nem az volt, amihez a fülem már szinte hozzászokott.
![FotÓ. Paris Budapest Étterem honlapja](https://www.foodandwine.hu/wp-content/uploads/2013/05/IMG_5872m21-630x420.jpg)
Jeremy Cayron (Paris Budapest Restaurant, Budapest)
Az ebéd
Az előétel, a „Mahi-mahi carpaccio lime-al, mediterrán quinoa saláta és nizzai mimóza virággal” volt hivatott leginkább a molekuláris gasztronómia iránti fogékonyságot demonstrálni. Az üdvözlőfalatként felszolgált zölborsós „gnocchi” már adott erre ízelítőt, azonban az előétel teljesítette mindezt ki. Az olívaolaj kaviár, és maltodextines lime volt a két legkarakteresebb molekuláris gasztronómiai elem. A hal (mahi mahi) kellemes textúrájú és 4 órán át pácolt. Kulturált, jó ízlésű előétel.
![Mahi-mahi carpaccio lime-al, mediterrán quinoa saláta és nizzai mimóza virággal](https://www.foodandwine.hu/wp-content/uploads/2013/05/305719_4115759711772_1880879888_n.jpg)
Mahi-mahi carpaccio lime-al, mediterrán quinoa saláta és nizzai mimóza virággal
A második fogás „Kacsamáj torchon, brióssal és datolyaszilva pürével”. A kacsamáj selymesen krémes, ízes, a briós gyönyörű sárga-bélű, a datolyaszilva pedig datolyaszilva, vagyis jó.
![Kacsamáj torchon, brióssal és datolyaszilva pürével](https://www.foodandwine.hu/wp-content/uploads/2013/05/71415_4115762991854_933407685_n.jpg)
Kacsamáj torchon, brióssal és datolyaszilva pürével
Az „Acquerello fekete rizottó, garnélával és piquillos szósszal” az aznapi hangulatomhoz, érzékeim aznapi állapotához leginkább illő, mesterien elkészített, gyönyörűséges fekete risotto volt, paprikahabbal a tetején. Ez az Acquerello rizsből készített „risotto al nero di seppia” egyike a legjobb risotto-nak, amit valaha is módom volt megkóstolni.
![Acquerello fekete rizottó, garnélával és piquillos szósszal](https://www.foodandwine.hu/wp-content/uploads/2013/05/37045_4115764151883_1841645024_n-1.jpg)
Acquerello fekete rizottó, garnélával és piquillos szósszal
A „Mangalica pofa, bromelain-nal kezelve, feketegyökérrel és zöldségekkel” elnevezésű fogásnak annyi köze akad a molekuláris gasztronómiához, sőt, hazánkhoz, hogy a molekuláris gasztronómia atyjaként is joggal emlegetett Kürti Miklós 1969-es nevezetes bemutatóján nyers ananászkivonattal, illetve a benne lévő enzimmel, a bromelain-nal kezelte az egyik húsételét, hogy az még puhább és zamatosabb legyen. A baby cukkini, patisszon, a feketegyökér kellemesen ropogósak, a hús jó.
![Mangalica pofa, bromelain-nel kezelve, feketegyökérrel és zöldségekkel](https://www.foodandwine.hu/wp-content/uploads/2013/05/30568_4115765071906_184559091_n.jpg)
Mangalica pofa, bromelain-nel kezelve, feketegyökérrel és zöldségekkel
Végezetül a desszert: „Snickers torta”, nagyszerűen kivitelezve.
![Snickers torta](https://www.foodandwine.hu/wp-content/uploads/2013/05/935783_4115765431915_690248854_n.jpg)
Snickers torta
- Kellemes és jó benyomásokat szereztem a Paris Budapest Étteremben. Kulturált, fesztelen konyhát ismerhettem meg, mértékkel és ízléssel adagolt molekuláris gasztronómiai elemekkel, magas szintű mesterségbeli tudással. Ha arra jársz, az étlapról a fekete risotto-t ki ne hagyd! Nekem aznap, az volt a kedvencem. Érdemes Jeremy-t, és a konyháját megismerni. Mindkettő megérdemli a figyelmet.
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!