Szerző: Csíki Sándor | 2017/04/18 | indiai konyha
INDIAI KONYHA – A hazánknál harmincötször nagyobb Indiában még a nagyobb gasztronómiai régiókból is akad vagy harminchét. S, bár az indiai konyha felettébb sokszínű, ám a legtöbb étel mégis nagyon hasonló módon készül. Hagyma, gyömbér, fokhagyma, vagy fűszerek (római kömény, bors, mustármag, etc.) olajban történő pirításával kezdődik, majd hús, zöldségek, a joghurthoz hasonló ízesítők, és más fűszerek kerülnek bele. A főzés általában lassú főzés, mivel a hagyományos tüzelőanyag az először sok hőt leadó, aztán
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2014/07/07 | indiai konyha, Recept, Receptek, Videó
A CSIRKE hasznos madár, rántva különösen az. Emellett viszonylag csendes is, főként mélyhűtött állapotban. Csirkének, vagy jércének, a növendék házityúkot nevezzük. Ennek nevezetesebb részei a combja és a melle, de a csontos szárnyakat, hátat is sokan kedvelik, akárcsak a lábat. Indiában sincs ez másként, ahol többnyire az itthoninál gazdagabb fűszerezéssel készül.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/12/17 | indiai konyha, Recept
A BIRYANI egy remek rizs étel, aminek a neve arra emlékeztet, hogy az étel ‘pörkölt”, perzsául „beryā”. Emlékeztet a paella nevű spanyol ételre, az arabok „machbous ala dajaj” nevű fűszeres rizses csirkéjére, de a piláfok egyéb nemzetségeivel is rokon, vagyis aligha akad hely, szerte e világon, ahol ne találkozna a helyiek ízlésével. A biryani lényege a basmati rizs, a fűszerek sokasága és a biryanit meghatározó fő alapanyag, ami lehet csirke, birka, hal, rák, tojás, vagy
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/06/22 | Gasztronómia történet, indiai konyha, Recept
A ZSIDÓ-KERESZTÉNY ÜNNEPEK a kulturális fúziók mintaképei, ezért aztán a zsidó-keresztény ünnepekhez igazán illenek a fúziós ételek, a fúziós konyha szellemisége, bár hétköznapokra is kiválóak. Kedvelem ezeket az ételeket. Sokszínűek, izgalmasak, fantáziadúsak, s élvezetesek, ha az, aki készíti, tudja mit akar, s érti is azt, amit csinál. Egyéb esetekben alig jobbak bármiféle kóklerkedésnél, de ez persze a többi gasztronómiai irányzat esetében sincs másképpen, legfeljebb a fúziós konyhánál hamarabb kiderül.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/10/14 | indiai konyha, Recept
A ZÖLDSÉGEK és gyümölcsök sós lében való tartósítása nagy valószínűséggel Indiában alakult ki, amit könnyen hihetővé tesz, hogy Indiában évről-évre a háztartások millióiban tartósítanak növényeket. Nyár közepén, amikor a nap kegyetlenül tűz, vidéken összegyűlnek az asszonyok és napokon keresztül zöldségeket, gyümölcsöket tisztítanak, darabolnak, készítenek elő és szárítanak a tartósításhoz. Ételek, zene, mesemondók jellemzik ezt a kalákában végzett eseményt, ami inkább hasonlít ünnepre, mint munkára. Még a nagyvárosokban is ünnepnek számít a zöldségek eltevésének időszaka, ahol éppúgy kalákában dolgoznak, akár a falvakban.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!