A TÖKÉLETES HÚSGOMBÓC – ricotta és paradicsom

201203 omag meatballs beef 600x411A TÖKÉLETES HÚSGOMBÓCOK mibenléte egyike lehet a legvitatottabb gasztronómiai témáknak, már csak azért is, mert húsgombócokat sokfelé, sokan készítünk. Ezúttal egy Vic Casanova nevű amerikai séf húsgombóccal kapcsolatos téziseiről esik szó. Hogy miért éppen az Esquire Magazin listáján 2012 Legjobb Amerikai Éttermének nevezett Gusto étterem tulajdonosa, Vic Casanova tippjeire vagyok kíváncsi? Csupán azért, mert most éppen ezt tartottam érdekesnek.

(tovább…)

RIZOTTÓ – rókagombával, húsgombóccal

P1110051BARÁTAIMNAK RIZOTTÓT IS készítettem a napokban. Rókagombával, húsgombóccal. A húsgombóc a marokkói fűszeres húsgolyók lelki társa volt. Fő fűszerei az őrölt kömény és a pirospaprika voltak. A rizottó olasz arborio rizsből készült és a hozzá használt száraz fehérbor egy  Soave volt. A rizottóhoz előző napról maradt tyúkhúslevest használtam és tozmatinggal, kakukkfűvel, serpenyőben külön készített rókagomba, és koktélparadicsom is került bele. Színes is lett, ízes is ezektől a hozzávalóktól és minden barátomnak tetszett, aki kóstolta.

(tovább…)

MAROKKÓI FŰSZERES HÚSGOLYÓK

tajine dartisanat marocainA MAROKKÓI konyháról már esett szó. Az észak-afrikai országban élt franciák, a „feketekábúak” (pied noir) konyhájáról, a „la kémia„-ról, az arab tzatzikiról (Laban bi khiyaar), a lumiról is írtam és sok másról is. A marokkói konyha kapcsán különösen megtetszett annak sokszínűsége és változatossága. A fűszerezésben a Marokkóra oly’ jellemző őrölt kömény, pirospaprika kombinációt tartom figyelemreméltónak és követésre is alkalmasnak. Ez a kombináció a következő receptben is meghatározó lesz.

(tovább…)

Adatvédelmi áttekintés

Ez a weboldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb felhasználói élményt nyújthassuk. A cookie-k információit tárolja a böngészőjében, és olyan funkciókat lát el, mint a felismerés, amikor visszatér a weboldalunkra, és segítjük a csapatunkat abban, hogy megértsék, hogy a weboldal mely részei érdekesek és hasznosak.