Szerző: Csíki Sándor | 2009/09/11 | Arab konyha, magyar konyha, Történelem, zsidó konyha
A GASZTRONÓMIA leginkább két tényező, a földrajz és a történelem összjátékának eredménye. Ezek a kulcselemek határozzák meg, hogy milyen növények és állatok fordulnak elő, milyen tartósítási eljárásokat alkalmaznak, és az ízek, illatok, zamatok, textúrák és technológiák milyen mintázata lesz jellemző egy régióra, vagy a tágabb környezetére. Mögöttük felsorakozva társadalmi, kulturális, vallási, gazdasági, politikai, jogi, ökológiai és technológiai faktorok ugyancsak formálják az emberi közösségek konyhaművészetét, étkezési szokásait és hagyományait.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2009/03/26 | nemzetközi konyha, Recept, zsidó konyha
UBORKA (UGORKA) SALÁTA – Végre megbizonyosodtam arról, hogy az esetek egy részében tényleg Közép-Európa része vagyunk. Persze ezt eddig is tudtam, így tanultam, ám abban a mai napig nem voltam biztos, hogy ezt rajtunk kívül mások, legfőképpen a tőlünk nyugatabbra élők is így gondolják. Aztán, amikor már-már azt hittem minden rendben van, kiderült, hogy meglehetősen sok Közép-
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2009/03/01 | Recept, zsidó konyha
A PEKÁNDIÓ (Carya illinoensis) igazán kellemes, összetett ízű, így nem csoda, hogy számos tortában, desszertben szerepel, ahogy az azonos családba tartozó dió (Juglans regia) is mifelénk. A pekándiós, epres, tejszínhabos torta kellemes tavszi desszert. Nem tartalmaz vajat, olajat, ezért a bűntelenebb élvezetek közé tartozik. A pekándió nem tartozik az olcsó összetevők közé, ezért dióval való helyettesítése megengedett, bár nem lesz teljesen ugyanolyan az íze.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2009/01/13 | nemzetközi konyha, Recept, Történelem, zsidó konyha
A TÉSZTA, KENYÉR dicsérete sorozatban igyekszem néhány érdekesebb, vagy legalábbis számomra érdekesebb, kenyérféleségről először röviden írni, aztán alkalomadtán talán hosszabban is. A kenyér, mint a Nagyalföld gasztronómiájáról szóló írásban is említem, sokak szemében a civilizáció fokmérője. Egész étkezési rendszerek épülnek rá, amelyhez olyan további kultételek társulhatnak, mint az olíva, olívaolaj, vagy italként a bor. Kevés olyan hely akad aminek ne lenne saját jellegzetes kenyere, tésztaféléje., amit a helybéliek megbecsülése övez.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2008/12/21 | Bor és étel párosítás, Recept, tokaj, zsidó konyha
A HÍZOTT LIBAMÁJ francia neve az elegáns csengésű „foie gras d’oie„. Általában csak a „foie gras” kifejezéssel találkozunk, azonban ez nem elég precíz, mivel csak annyit árul el, hogy hizlalt máj, de ebből még nem eldönthető, hogy kacsa-, vagy libamadár hizlalt májáról van-e szó.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!