A DOLCE VITA ÍZE – Asiago, Gorgonzola és Parmigiano Reggiano

Gongonzola sajt A DOLCE VITA ÍZE – A Cheese-It’s Europe programot – amelynek magyarországi kampánya “A Dolce Vita íze” címet viseli – három évvel ezelőtt, 2016-ban indította az Európai Bizottság és az Olasz Földművelésügyi Minisztérium. A program célja három olasz sajtcsalád, az Asiago, a Gorgonzola és a Parmigiano Reggiano népszerűsítése nem régióban, Magyarországon, Ausztriában, Lengyelországban és Csehországban. A mezőgazdasági és termelői, illetve agro-élelmiszeripari feldolgozó ágazat egyre fontosabb

(tovább…)

FIRENZEI PACAL – olasz paradicsomos pacal, parmezánnal

Firenzei pacalFIRENZEI PACAL (Trippa alla fiorentina) – A pacal férfiasabb étel, mint a pörkölt, s e tekintetben egy lapon sem lehet említeni a nőies lecsóval. A pacal a szegény ember szegényes kosztja. A szegény ember olyan alapanyagokból is főz, amit az úri népek nem fogyasztanak, vagy csak akkor, ha drága és sznob helyen, ünnepelt séftől készítve, a hely szellemétől egzotikussá lényegítve

(tovább…)

BRONTEI PISZTÁCIA – a pisztáciák szicíliai királynője

Brontei pisztáciaBRONTEI PISZTÁCIA – Mitől más ez a pisztácia, mint a világ többi pisztáciája? Mi teszi annyira különlegessé, mássá, annyira izgalmasan szicíliaivá, olasszá, a fine-dining világában is különlegessé és mindenütt keresetté? Olaszországban nem termelnek sok helyen pisztáciát, mint Amerikában, vagy Iránban. Olaszországban valójában csak egy helyen termesztenek pisztáciát,

(tovább…)

A FUTURISTA KONYHA – és a “Tésztaellenes Kiáltvány”, 1932

futurizmusANTI-PASTA MANIFESTO, 1932 – “A spagetti fogja egyesíteni Itáliát!”, hirdette az egyesítés (1861) előtt Giuseppe Garibaldi. Aztán, a 20. század elején jött egy világháború, majd egy gazdasági világválság és az olasz egyesítés után hetven évvel, 1932-ben az olasz futurista mozgalom költője, regényírója, kritikusa és alapítója, Filippo Tommaso Marinetti, az Anti-Pasta Manifesto-ban már az olasz konyha szent gráljától, a tésztától akarta megfosztani istenfélő honfitársait. (Persze, hogy ez mennyire volt sikeres, azt ma is jól láthatjuk.)

(tovább…)

AZ OLAJFÁK HALÁLOS PESTISE – évszázados olajfák halála

AZ OLAJFÁK HALÁLA – Az olívaolaj Magyarországon is népszerűvé vált. Sokan használjuk, szeretjük, ennek ellenére a közvéleményben alig tudatosult a Xylella fastidiosa nevű baktérium pusztító jelenléte az olasz és ma már a spanyol olajfa ligetekben. Igaz, a hazai szőlőkben való megjelenése sem túlzottan ismert, pedig van mitől tartani és a 19. század végi filoxéravész is jól mutatja, hogy egy ilyen növénybetegség óriási károkat okozva, egész Európa kultúrtájait

(tovább…)

RIBOLLITA – kenyérrel sűrített toszkán zöldségleves bableves

Ribollata (consumewithcare.org)RIBOLLITA TOSCANA – A toszkánok olyanok Olaszországban, mint nálunk a babtermesztő soproni poncichterek, arról nevezetesek, hogy konyhájukban a bab előkelő szerepet tölt be. Nos, Toszkána sokat magasztalt, egyszerű paraszti konyhájában  a bab hagyományosan előkelő helyen áll a hozzávalók listáján. A kenyérrel gazdagított, sűrített ribollita eredete a középkorig nyúlik vissza és a leves egyfajta újrahasznosításnak is tekinthető. Egyes vélemények szerint a zöldséges levesek (minestrone) másnapi újramelegítésével, amire a leves neve

(tovább…)