Szerző: Csíki Sándor | 2009/05/18 | bor, magyar konyha
A 17-18. SZÁZAD az anyaország számára is fontos időszak volt, mert ekkor indult virágzásnak a városi német polgári konyha, ami stílusában már a betelepedők ételein is eséllyel hagyhatott nyomot. A kor németországi szakácskönyveiben is tetten érhető hagyományos, és máig élő „sváb” erények a takarékosság, a rendszeretet és a kötelességteljesítés. Az étrend szezonalítása, évszakfüggősége elkerülhetetlen vonása minden hagyományos konyhának, a paraszti életformának, amiből a főként télre összpontosítódó tartósított (füstölt, savanyított, aszalt) élelmiszerek, valamint a bab, borsó, lencse, burgonya, stb. jelentenek kivételt.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2009/05/14 | bor, magyar konyha, Történelem
A NÉMET TELEPESEK egy jobb és békésebb élet, a kedvezőbb gazdasági lehetőségek reményében vágtak neki a messzi útnak, mert, ahogy a népdal szól:
„Das Ungarland ist’s reichste Land,/ dort wächst viel Wein und Treid”. (Magyarország a leggazdagabb föld/ terem ott bőven bor és búza).
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2009/05/11 | magyar konyha
A HALÁSZLÉRŐL, arról a bizonyos halászléről, miről itt ma újra beszélnem kell, már írtam korábban. Eltelt közben egy hónap, és én már hét közben éreztem, hogy nagyon szívesen ennék újra egy kiváló halászlét. Pásztáztam az emlékeimben, hogy élményszámba menő halászlét a közelben hol is ehetnék, aztán úgy döntöttem, megnézzük, hogy vajon Punk Ferenc étele kiváltja-e bennünk ugyanazt az elragadtatott elismerést, mint a múltkorijában. Felkerekedtünk hát, és elindultunk Tihanyba, a Ferenc Pince Csárdába halászlét enni.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2009/05/08 | bor, magyar konyha, Történelem
A „WECK, WORSCHT UN WOI” jelentése „cipó, kolbász és bor”. Rövidítése: www. Ez Pfalz, Rheinhessen és Reingau borvidékeinek jellegzetes étele, akárcsak az ismerős csengésű Grumbeersupp (krumplileves), Lewwerworscht (májashurka), vagy Saumaache (disznósajt), ám ez „Schwäbische Türkei” – és benne Villány – gasztronómiai örökségének is része.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2009/05/06 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, magyar konyha, tokaj
HÉTVÉGÉN ÚGY HOZTA A SORS, hogy nem tervezett módon, de az említett nevek határozták meg a programom. Tállyán az Oroszlános Borvendéglőben Baranczó Attila, aztán Bodrogkeresztúron a Chateau Dereszla, Tokajban Majoros László borász és végül Mádon Orosz Gábor borász.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2009/05/04 | Francia konyha, magyar konyha, Recept
A SPÁRGA a tavaszi szezon királya. A 17. század, XIV. Lajos király uralkodása óta ez a „királyok zöldsége, a zöldségek királya” (Lajos és kora imádta ezeket a fordulatokat, ahogy a későbbi korok is.) Én leginkább a zöld spárgát kedvelem. Jobban, mint a fehér, vagy a végükön halvány levendula színű változatokat. A vadspárgához eddig még nem volt szerencsém, pedig akadnak, akik szerint az a legjobb. Ez a 3+1 spárgaféle szerepelhet az asztalunkon.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!