Blog
ÚJHÁZI EDE LEVESE – az Újházi tyúkhúsleves története
ÚJHÁZI EDE TYÚKHÚSLEVESE - Az ezerötszázas évek végével eltűnt középfelnémet nyelv „brüeje” szavának eredeti jelentése „forró folyadék” (heiße Flüssigkeit) volt. A német Brühe, húsleves szónak ez a középkori elődje érzékletesen utal az ételcsalád nagyra tartott...
BOLDOG KARÁCSONYT! – A karácsony 3 percben…
Boldog karácsonyi ünnepeket! Csíki Sándor♣
FINN KÁPOSZTÁS HÚS – finn rakottkáposzta (kaalilaatikko) recept
FINN KÁPOSZTÁS HÚS (kaalilaatikko) - A finnek káposztás, rizses húsétele igencsak hasonlít a mifelénk is kedvelt rakott kelkáposztára, azonban édes káposztával készül. A kaalilaatikko zavarba ejtően sokféle lehet és ismerek olyan receptet is, amelyben a rizs helyett...
A SERTÉS – spanyol, olasz és görög disznótorok
DISZNÓTOR - A korábban említett példák és korlátozások ellenére, a sertés az európai paraszti udvarok legfontosabb háziállata volt, és maradt. Rajta múlott a téli zsírellátás, emellett, az őszi, téli disznóvágások a mezőgazdasági év végével az ünneplésre és hálaadásra...
A SERTÉS – a tréfli disznó, a tisztátalanság szimbóluma
DISZNÓVÁGÁS - A disznó alakjában is megjelenő Széth isten a szeretet urának, Ozirisznak a testvérgyilkosa. Még a napisten, Re is tisztán látja, hogy „A disznó, Hórusznak utálatos.” S, miközben a disznó a sólyomfejű Hórusz istennek utálatos, a húsra mindig éhes...
KARÁCSONYI ÉTELEK, MENÜK (videó)
BELVÁROSI PIAC – Via Lattea (Gianni Annoni új üzlete)
VIA LATTEA GOURMET SHOP - (vagyis: tejút gourmet üzlet) Miután Gianni Annoni az éttermének köszönhetően az elmúlt években sikerre tudott vinni az Arany János utcában egy delikátesz üzletet, majd egy kézműves fagylaltozót, főzőiskolát és borbárt, elérkezettnek látta az...
MAGYAR SOMMELIER SZÖVETSÉG – Par Excellence díj 2015
PAR EXCELLENCE DÍJ, 2015 - 2014-ben a Magyar Sommelier Szövetség úgy határozott, hogy ezek után minden évben díjazni fogja azokat a természetes személyeket, akik tevékenységükkel eredményesen járulnak hozzá a magyar éttermi kultúra, illetve különösen a bor- és...
MANUEL CAFFÉ – ManueL kávék, teák, csokoládék
MANUEL CAFFÉ - Az olasz családi vállalkozásból nemzetközi kávépiaci szereplővé vált ManueL márka idén ünnepli 40. születésnapját. Az észak-olaszországi De Giusti család második generációja felel azért, hogy a Conegliano-beli gyárból prémium minőségű kávék kerüljenek...
BOCUSE d’OR BUDAPEST 2016 – a selejtező eredménye
BOCUSE d'OR BUDAPEST 2016 - A Bocuse d’Or magyarországi döntőjének december 13-i selejtezőjén Pohner Ádám , Szabó László, Volenter István, Sándor Rodrigo és Győrffy Árpád jutott tovább a magyarországi döntőbe és elindul Széll Tamás, a 2013-as világdöntőn kiválóan...
AMBRUS LAJOS: A tiszai hal
A TISZAI HAL - Gazda beszélyíró tán élete legjobb halászlevét (régi szegedi nevén: halpaprikását) ette egy születésnapi ebéden. Palicson. Beléágyazva egy sor halétel közé, melyek, hajaj, egy régi, valahai tiszai halbőséget idéztek. S most az ünnepi ételsort...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes „Swiss Steak”
TÖKÉLETES SWISS STEAK - A Swiss Steak mifelénk nem különösebben ismert. Leginkább afféle amerikai étel, amit a dinerekben is szívesen adtak, adnak. Valójában nem is az a fajta steak, amit ismerünk, hanem klopfolt, párolt marhahús, paradicsomos, fűszeres mártásban....
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes csülök
TÖKÉLETES CSÜLÖK - Mióta az északi germán törzsek sörrel és sertéssel jellemzett étkezési kultúrája egész Európában elterjedt, elterjedt a csülök kedvelése is, leginkább ugyancsak sörrel. Mindez nem ma történt, így aztán joggal gondolhatjuk, hogy csülköt aztán...
AMBRUS LAJOS: A lestyán (Levisticum officinale)
LESTYÁN - Levisticum officionale – a régi parasztkertek kedves magasra növő évelő növénye, amely szinte sehol nem hiányzott. Házi kertekben termesztik, írja Csapó József ’Debretzen physikussa’ 1775-ben. Jellemzően erős, fűszeres illatú és csípős, fűszeres ízű évelő...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes pulykanyak
SOUS-VIDE PULYKANYAK - A pulyka meglehetősen népszerű madár mifelénk. Hazánk a legnagyobb fogyasztók sorába tartozik, a pulykaágazat pedig újra lendületbe jött. Persze, akadna még mit tenni annak érdekélben, hogy ennek a madárnak is emelkedjen a presztizse és a...
AZ ÉV BORTERMELŐJE 2015 – Szöllősi Mihály (Neszmély)
ÉV BORÁSZA 2015 - 2015 december 4-én 12 órakor, sajtótájékoztató keretében kihirdették a Magyar Bor Akadémia által gondozott "Év Bortermelője 2015” cím nyertesét. A díj nem egy bor kiváló minőségének elismerését jelenti, hanem a nyertes bortermelő több éven át tartó,...
AMBRUS LAJOS: Megelégedés és takarékosság – levendula
LEVENDULA - A levendula (Lavandula officinalis) nevét a középkori latin lauindola, leuendola, lavendula szóalakokból, vagy pedig a lavare = mosni latin szóból nyerte, utalva rá, hogy a növényt mosáshoz és testápoláshoz, a fürdővíz illatosításához régóta használták „Az...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes szuvidban konfitált bab
SZUVID (SOUS-VIDE) BAB - Igen, a babot (lencsét, stb.) is lehet szuvidálni. Persze, nem szárazon. A szárazbabot beáztatjuk, éppúgy, mint szoktuk, sőt akadnak, akik előfőzik valamennyire, mielőtt a szuvidzacskóban, vákuum alatt (sous-vide) zsírban, olajban konfitálnák....
BORSZALON A VIGADÓBAN – ÁTS KÁROLY, 2015. december 3.
BORSZALON - "Csíki Sándor Borszalon" a Pesti Vigadóban 2015. december 3-án, este 7 órakor. A borász: Áts Károly (Tokaj Kereskedőház), a séf: Magos Zoltán (Pesti Vigadó Étterem). Áts Károlyról sokan tudják, hogy "2002-ben készítette el az azóta legendássá váló, róla...
BEIGLI – kis magyar bejgli (bájgli) történet, tippek
BEIGLI (bejgli, bájgli) - Mint az már bejglitörténeti kutakodásom első perceiben is kiderült, a bejgli nem is bír annyira kézenfekvő és elfogadhatóan biztos történettel, mint azt eddig hittem. Kiderült, hogy mi, magyarok, azt gondoljuk, hogy a bejgli Sziléziából...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes csirkecombok
SZUVID CSIRKECOMB - Az otthon készült tökéletes sous-vide (szuvid) csirkecomb, hasonlóan a csirkeszárnyhoz, megfelelő eszközök birtokában nem is olyan nagy kihívás, mint gondolnánk. Ha pedig a tökéletes csirkecomb projektet valamiféle közismert ízzel is össze kívánjuk...
DÍJÁTADÓ GÁLAEBÉD – Gundel-díj átadó (Bíró, Garaczi, Jakabffy)
GÁLAEBÉD, 2015 – A Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) idén 5. alkalommal rendezte meg hagyományos, idén a 100 éve elhunyt Gundel Jánosra, a vendéglős-dinasztia alapítójára is emlékező évzáró Gáláját. A 2015-ös év Gálaebédjének kiemelkedő eseménye volt az MVI által...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes csirkeszárny
SZUVID CSIRKESZÁRNY - Az otthon készült tökéletes sous-vide (szuvid) csirkeszárny megfelelő eszközök birtokában nem is olyan nagy kihívás, mint gondolnánk. A csirkeszárnyak ügyes előkészítéssel a legízletesebb húsrészek közé tartoznak. Megfelelő előkészítés alatt az...
AZ ÉV ÉTTERME, KONYHAFŐNÖKE, BORÁSZATA – G&M, 2016
ÉV ÉTTERME, KONYHAFŐNÖKE 2016 - Megjelent a Gault&Millau (gomijó) Magyarország 2016 étterem- és borkalauz. Megvan az év étterme, konyhafőnöke és borászata. 2015. november 19-én a Larusban mutatták be a Gault & Millau Magyarország 2016-os étterem- és...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!