Blog
AMBRUS LAJOS: Aranyhegy borai
ARANYHEGY - Csúzán, a mesés nevű drávaszögi (baranyai) falu éji csöndjében Gazda arra figyelhet föl, hogy a szomszédos református templom úgy veri a harangot, mint szülővárosában. A Kálvin utcai ház nagyszobájából őrzött hang-emlék ott csöng a fülében: negyedkor...
AMBRUS LAJOS: Dr. Csávossy György erdélyi borász, költő
Dr. CSÁVOSSY GYÖRGY - Kilencven éves korában (2015. november 30-án) meghalt Csávossy György, a finom impressziókat és sztoikus életbölcseletet éneklő költő és az erdélyi borászat pápája. 2015. november 30-án műtétre készülve érte a halál. Pedig olyan elnyűhetetlennek...
GASZTRONÓMIAI TRENDEK, 2016 – újra divat az egyszerűség
GASZTRONÓMIAI TRENDEK 2016 -Gasztronómiai trendek, éttermi trendek címmel immár 8. esztendeje, hogy minden év első napjaiban megjelenik a FOOD & WINE éttermi trendekről, gasztronómiáról szóló írása. Ezeknek az előrejelzéseknek a gerincét az 1 millió (!) éttermet...
BOLDOG ÚJ ÉVET! – Sikeres, boldog 2016-os esztendőt!
BOLDOG ÚJ ÉVET KÍVÁN A FOOD & WINE! Csíki Sándor♣
FAST-CASUAL RESTAURANT – egy sikeres éttermi típus
FAST-CASUAL ÉTTEREM - A "fast-casual" kifejezés meglehetősen újnak számít a hazai éttermi fogalomtárban és Amerikában is csak az 1980'-es évek végén, egyesek szerint az 1990'-es évek végén jelent meg. (Az évtizednyi eltérést az okozza, hogy többen is vitatkoznak róla,...
ÚJHÁZI EDE LEVESE – az Újházi tyúkhúsleves története
ÚJHÁZI EDE TYÚKHÚSLEVESE - Az ezerötszázas évek végével eltűnt középfelnémet nyelv „brüeje” szavának eredeti jelentése „forró folyadék” (heiße Flüssigkeit) volt. A német Brühe, húsleves szónak ez a középkori elődje érzékletesen utal az ételcsalád nagyra tartott...
BOLDOG KARÁCSONYT! – A karácsony 3 percben…
Boldog karácsonyi ünnepeket! Csíki Sándor♣
FINN KÁPOSZTÁS HÚS – finn rakottkáposzta (kaalilaatikko) recept
FINN KÁPOSZTÁS HÚS (kaalilaatikko) - A finnek káposztás, rizses húsétele igencsak hasonlít a mifelénk is kedvelt rakott kelkáposztára, azonban édes káposztával készül. A kaalilaatikko zavarba ejtően sokféle lehet és ismerek olyan receptet is, amelyben a rizs helyett...
A SERTÉS – spanyol, olasz és görög disznótorok
DISZNÓTOR - A korábban említett példák és korlátozások ellenére, a sertés az európai paraszti udvarok legfontosabb háziállata volt, és maradt. Rajta múlott a téli zsírellátás, emellett, az őszi, téli disznóvágások a mezőgazdasági év végével az ünneplésre és hálaadásra...
A SERTÉS – a tréfli disznó, a tisztátalanság szimbóluma
DISZNÓVÁGÁS - A disznó alakjában is megjelenő Széth isten a szeretet urának, Ozirisznak a testvérgyilkosa. Még a napisten, Re is tisztán látja, hogy „A disznó, Hórusznak utálatos.” S, miközben a disznó a sólyomfejű Hórusz istennek utálatos, a húsra mindig éhes...
KARÁCSONYI ÉTELEK, MENÜK (videó)
BELVÁROSI PIAC – Via Lattea (Gianni Annoni új üzlete)
VIA LATTEA GOURMET SHOP - (vagyis: tejút gourmet üzlet) Miután Gianni Annoni az éttermének köszönhetően az elmúlt években sikerre tudott vinni az Arany János utcában egy delikátesz üzletet, majd egy kézműves fagylaltozót, főzőiskolát és borbárt, elérkezettnek látta az...
MAGYAR SOMMELIER SZÖVETSÉG – Par Excellence díj 2015
PAR EXCELLENCE DÍJ, 2015 - 2014-ben a Magyar Sommelier Szövetség úgy határozott, hogy ezek után minden évben díjazni fogja azokat a természetes személyeket, akik tevékenységükkel eredményesen járulnak hozzá a magyar éttermi kultúra, illetve különösen a bor- és...
MANUEL CAFFÉ – ManueL kávék, teák, csokoládék
MANUEL CAFFÉ - Az olasz családi vállalkozásból nemzetközi kávépiaci szereplővé vált ManueL márka idén ünnepli 40. születésnapját. Az észak-olaszországi De Giusti család második generációja felel azért, hogy a Conegliano-beli gyárból prémium minőségű kávék kerüljenek...
BOCUSE d’OR BUDAPEST 2016 – a selejtező eredménye
BOCUSE d'OR BUDAPEST 2016 - A Bocuse d’Or magyarországi döntőjének december 13-i selejtezőjén Pohner Ádám , Szabó László, Volenter István, Sándor Rodrigo és Győrffy Árpád jutott tovább a magyarországi döntőbe és elindul Széll Tamás, a 2013-as világdöntőn kiválóan...
AMBRUS LAJOS: A tiszai hal
A TISZAI HAL - Gazda beszélyíró tán élete legjobb halászlevét (régi szegedi nevén: halpaprikását) ette egy születésnapi ebéden. Palicson. Beléágyazva egy sor halétel közé, melyek, hajaj, egy régi, valahai tiszai halbőséget idéztek. S most az ünnepi ételsort...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes „Swiss Steak”
TÖKÉLETES SWISS STEAK - A Swiss Steak mifelénk nem különösebben ismert. Leginkább afféle amerikai étel, amit a dinerekben is szívesen adtak, adnak. Valójában nem is az a fajta steak, amit ismerünk, hanem klopfolt, párolt marhahús, paradicsomos, fűszeres mártásban....
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes csülök
TÖKÉLETES CSÜLÖK - Mióta az északi germán törzsek sörrel és sertéssel jellemzett étkezési kultúrája egész Európában elterjedt, elterjedt a csülök kedvelése is, leginkább ugyancsak sörrel. Mindez nem ma történt, így aztán joggal gondolhatjuk, hogy csülköt aztán...
AMBRUS LAJOS: A lestyán (Levisticum officinale)
LESTYÁN - Levisticum officionale – a régi parasztkertek kedves magasra növő évelő növénye, amely szinte sehol nem hiányzott. Házi kertekben termesztik, írja Csapó József ’Debretzen physikussa’ 1775-ben. Jellemzően erős, fűszeres illatú és csípős, fűszeres ízű évelő...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes pulykanyak
SOUS-VIDE PULYKANYAK - A pulyka meglehetősen népszerű madár mifelénk. Hazánk a legnagyobb fogyasztók sorába tartozik, a pulykaágazat pedig újra lendületbe jött. Persze, akadna még mit tenni annak érdekélben, hogy ennek a madárnak is emelkedjen a presztizse és a...
AZ ÉV BORTERMELŐJE 2015 – Szöllősi Mihály (Neszmély)
ÉV BORÁSZA 2015 - 2015 december 4-én 12 órakor, sajtótájékoztató keretében kihirdették a Magyar Bor Akadémia által gondozott "Év Bortermelője 2015” cím nyertesét. A díj nem egy bor kiváló minőségének elismerését jelenti, hanem a nyertes bortermelő több éven át tartó,...
AMBRUS LAJOS: Megelégedés és takarékosság – levendula
LEVENDULA - A levendula (Lavandula officinalis) nevét a középkori latin lauindola, leuendola, lavendula szóalakokból, vagy pedig a lavare = mosni latin szóból nyerte, utalva rá, hogy a növényt mosáshoz és testápoláshoz, a fürdővíz illatosításához régóta használták „Az...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes szuvidban konfitált bab
SZUVID (SOUS-VIDE) BAB - Igen, a babot (lencsét, stb.) is lehet szuvidálni. Persze, nem szárazon. A szárazbabot beáztatjuk, éppúgy, mint szoktuk, sőt akadnak, akik előfőzik valamennyire, mielőtt a szuvidzacskóban, vákuum alatt (sous-vide) zsírban, olajban konfitálnák....
BORSZALON A VIGADÓBAN – ÁTS KÁROLY, 2015. december 3.
BORSZALON - "Csíki Sándor Borszalon" a Pesti Vigadóban 2015. december 3-án, este 7 órakor. A borász: Áts Károly (Tokaj Kereskedőház), a séf: Magos Zoltán (Pesti Vigadó Étterem). Áts Károlyról sokan tudják, hogy "2002-ben készítette el az azóta legendássá váló, róla...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!