Blog
DUZMA – felfújt, Koch, puding (duzma), mely nem esik össze
DUZMA - Hallottad már ezt a kifejezést? Nem? A Czuczor Gergely - Fogarasi János szerkesztette, 1862-ben kiadott "A magyar nyelv szótára" 1. kötete szerint a duzma: "Tajték, hab, melyek felduzzadásból eredtek.", vagy "Felfúvódás, mely gőgből vagy haragból ered.". Az...
Z-GENERÁCIÓ – Itt vannak a borkoktélok! Keverd és kóstold!
BORKOKTÉL - KEVERD ÉS KÓSTOLD! - "Keverd és kóstold" szlogennel indított kampányt a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa (HNT). A kampány célja a fiatalok, az "Y" és "Z" generáció megnyerése. A kampány középpontjába pedig a boralapú koktélok kerültek. A rendhagyó...
POZSONYI LUCSKOS KÁPOSZTA – zsemlegombóccal
POZSONYI LUCSKOS KÁPOSZTA - a közelmúltban már írtam az erdélyi lucskos káposztáról. A témához számtalan régi lapot, forrást átnéztem, s a kutatásaim során bukkantam a szalonnás zsemlegombóccal készülő pozsonyi lucskos káposztának nevezett étel receptjére. Azért is...
GOBBI HILDA – és a kamcsatkai lazacok esete
„A demizsonban csopaki rizling van, 13 fokos... - vágott közbe Péteri. - Ebben az üvegben pedig egy üveg villányi cirfandli... Szabó néni némán meredt a borosüvegre. Most mit csináljon? Rakassa vissza legalább a felét mindannak, amit készséges szomszédja hozott? Mert...
LUCSKOS KÁPOSZTA – Ahogy nagyanyáink főzték!
LUCSKOS KÁPOSZTA - A Magyar Nyelvészet 6. számában (1861) Lőrincz Károly a Háromszéki nyelvjárásról szóló értekezésében szerepel a lecskáposzta kifejezés: "lecskáposzta: lucskos káposzta, zagyván főtt káposzta". Akinek a "lecs" idegenül hangzik, gondoljon csak a lecsó...
KOLOZSVÁRI KENYÉR – finom, komlós, cőkös csoda
A KOLOZSVÁRI KENYÉR - Hallottál már a kolozsvári kenyérről? Feltehetőleg semmit, vagy sokkal kevesebbet, mint az úton-útfélen sütött pizzáról és más olasz sütőipari termékekről. Sok jó "olasz" pékünk van már, vállaltan magyart azonban hiába is keresünk. Nem divat!...
KOLOZSVÁRI KÁPOSZTA – Megtaláltad a recepted!
KOLOZSVÁRI KÁPOSZTA - Mindenki hallott róla, sokan főzték is már, még többen kóstolták. Legendás! Szeretjük, de vajon ismerjük-e eléggé? Ebben a posztban számos recepttel találkozhattok. Válasszátok ki a ízlésetekhez legközelebb állót és főzzétek meg. Ám mielőtt...
SEBERLI LEVES – elfeledett leves és levesbetét
SEBERLI LEVES - „Nagyon szerény étkezés volt - mondotta egy hang. - Seberli leves, tejfeles fogas, írósvajban pirult krumplicskákkal, sült libamáj rizskásával, spékelt vesepecsenye garnirozva, pulykamell kastaniákkal, marmaládos fánk, gyümölcs és sajt. Egy flaska...
KÁDÁR ÉTKEZDE – étteremkritikám 2015-ből
KÁDÁR ÉTKEZDE (2015) - 2015-ben, amikor ez az étteremkritika íródott, a Klauzál tér 9. szám alatt még működött a "Kádár étkezde". Sokak fájdalmára, mára eltűnt, bezárt. A hely emléke azonban ma is él! A kritika megjelenése óta nyolc esztendő telt el. Az étkezdéről,...
AUGUSZT CUKRÁSZDA – Fény utcai pisztáciaünnep!
AUGUSZT CUKRÁSZDA - Pisztáciaünnep a Fény utcai Auguszt Cukrászdában. A Fény utcai Auguszt Cukrászda tulajdonosai, Auguszt Ibolya és Auguszt József szezonnyitó Pisztáciaünnep keretében mutatták be a cukrászda pisztácia felhasználásával készült, szezonális...
RÉSZEG BARÁT – retro desszertek a régmúltból
RÉSZEG BARÁT - A Pesti Napló 1930. júniusi számában bukkantam a részeg barát elnevezésű desszertre. Egyszerű kis receptecske ez, egyszerű alapanyagokkal. Nem különösebben "korszerű". Sőt! Azonban éreztünk egyfajta rokonságot a sokkal elegánsabban hangzó "French Toast"...
KREINBACHER – Kreinbacher rántott hús & pezsgő
KREINBACHER - Kreinbacher kétszer a Gourmet Fesztiválon. A Kreinbacher Birtok idén is dupla helyszínnel lesz jelen a Millenárison, hogy bizonyítsa: minden generáció számára tud újat mutatni a pezsgő és a rántott hús univerzumban is. Az egyik házban pezsgők és...
ROSALIA BORPIKNIK – június 9-11., Városliget
12. ROSALIA BORPIKNIK - 2023. június 9 - 11., Városliget. A főváros legnagyobb nyárindító kerti partija idén új névvel várja a borok szerelmeseit és az igazi kikapcsolódásra vágyókat. A Rosalia Borpiknik nem egy fülledt tömegrendezvény a város közepén, hanem egy...
N28 WINE & KITCHEN – új étlappal hódít az N28
N28 WINE & KITCHEN - Nem oly' rég a Nagymeztő utca 28 szám alatti N28 étterembe voltam hivatalos, ahol: "Mikro pincészetek csúcsboraival, boros koktélokkal és megújult étlappal hódít a belvárosban az N28 Wine & Kitchen." A klasszikusok szerint a bor az...
HELLÓ ÉSZAKI PART – ahová idén is menned kell
BALATON, ÉSZAKI PART - A közelmúltban a Balaton északi partjának néhány emlékezetes helyén jártam. A badacsonyi Hableány éttermet ismertem már korábban is, ám az út során olyan helyekkel is megismerkedhettem, amelyekről semmiféle korábbi tapasztalatom nem volt....
MIÉRT A SERTÉS? – Miért lett tréfli a disznó?
A TILTOTT DISZNÓHÚS - „Mily jó szaga van a füstnek, amely a disznóra szórt szalmából felszáll! Mily karcos a bor, amelyet jegesen öntenek le az emberek a torkukon a csapzott bajszok mögé! Mily örökkévalónak látszik az élet, midőn a disznótor elkezdődik, és mindenki...
FLAVA – Farkas Richárd kreatív séf Budapesten
FLAVA KITCHEN & MORE - Farkas Richárd, az őriszentpéteri Pajta étterem után immár a fővárosban, a BDPST Group kreatív séfjeként folytatja. Az új kreatív séf egy szűkkörű vacsorán, a belvárosi Flava Kitchen& More étteremben mutatkozott be. A fogások afféle...
ZÉRÓ TOLERANCIA – Amikor minket fegyelmeznek!
ZÉRÓ TOLERANCIA - A napokban, hetekben, években sok éttermessel, borásszal beszélgetve, újra és újra szóba kerül a "zéró tolerancia". OK, nem ez a legnagyobb gond, miközben jól látjuk, hogy az a legnagyobb gond, amiről azt állítjuk, hogy a legnagyobb gond! A BORIGO...
FŪL MUDAMMAS – egy finom vegán lóbab pörkölt
FŪL MUDAMMAS (lóbab pörkölt) - A “fūl mudammas” lóbabból készített hagyományos egyiptomi vegetáriánus pörköltféle. Nálunk inkább mondanánk lóbabfőzeléknek. Egyiptom nemzeti ételének is tartják. Eredete az ókori Egyiptomig, a fáraók koráig vezethető vissza, amit...
BORSÓLÉ, BORSÓLEVES – egy elfeledett módszer
BORSÓLÉ, BORSÓLEVES – Évszázadokon át alkalmazott, rég elfeledett technika a borsólé, a borsóleves használata. A régi receptekben igen gyakran szerepelt a sárgaborsó (zöldborsó) leszűrt főzőleve (borsólé), vagy a szitán áttört (és leszűrt) sárgaborsólé (borsóleves),...
PÁROLT BORJÚMÁJ – pirított sajtos makaróni
PÁROLT BORJÚMÁJ SAJTOS MAKARÓNIVAL - „Kovácsics Mátyás oktató-szakácsmester. Kormányzó Ur őfőméltósága, Zita királyné, a szerb-, bolgár- román- olasz-, török király udvarok, stb. v. ut. főszakácsa” az Új Idők gasztronómiai rovatvezetője 1926-ban jelentette meg az itt...
5. KÉKNYELŰ PIKNIK – május 13. Istvándy Liget
5. KÉKNYELŰ PIKNIK - 2023. május 13-án, szombaton, ötödik alkalommal kerül megrendezésre a Balaton-felvidék legszebb tavaszi boros fesztiválja vagy "fesztelen eseménye", a Kéknyelű Piknik. A Badacsonyi borvidék szívében, Káptalantóti mellett, az Istvándy Ligetben...
VILLÁNYI REDy 2023 – idén is elstartolt a REDy
VILLÁNYI REDy 2023 - 2018-ban a Villányi borvidék termelői a piaci trendekhez igazodva elhatározták, hogy egy olyan bort kívánnak megalkotni, amely a borvidék könnyed, mosolygós arcát mutatja meg a borkedvelő közönségnek. A REDy, a Villányi borvidék közösségi...
MATILD CAFÉ & CABARET – megújult koncepció
MATILD CAFÉ & CABARET - Megújult á la carte étlap és vasárnaponként páratlan kínálatú Sunday Brunch várja a vendégeket a főváros legpatinásabb kávézójában. A Matild Café & Cabaret kínálatát Fehér Attila vezető séf határozza meg Wolfgang Puck sztárséf és...
A FOOD&WINE 2008 ÓTA FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!