SÖRSOMMELIER – a sörsommelier, más néven cicerone

SÖRSOMMELIER – a sörsommelier, más néven cicerone

Szerző: | 2020/05/17 | Sör

b82f7c7316b0287436dc72712eabd3c0_37950SÖRSOMMELIER – A sommelier (pohárnok) jól ismert fogalom. Olyan személyt jelöl, aki főként a borok, kisebb mértékben más italok kiválasztásával, logisztikájával, ételhez párosításával, felszolgálásával, etc. foglalkozik. Egy ideje új, friss szelek fújdogálnak a magyar kisüzemi sörfőzés háza táján. A nagy sörfőző nemzeteknél, ma már általánosan elterjedt a „sörsommelier” (Biersommelier, beer sommelier) fogalma is. A beer sommelier az angolszász világban a régies „cicerone” néven is általánosan ismert.

(tovább…)

SÖRÖK, BOROK – archaikus sós, füstös ételpárosítások

Szerző: | 2016/02/11 | bor, Bor és étel párosítás, Sör

Sör és bor párosításokSÖR, BOR – Törekedhetünk az étel és ital harmóniájára, és kereshetjük a kontrasztokban megbújó izgalmakat is. A harmónia keresése leginkább Nyugat-Európára és Észak-Amerikára jellemző, míg Dél-Európára és Kelet-Ázsiára ennek éppen az ellenkezője, az ellentétpárok, a magában álló ízek előnyben részesítése a jellemző. A sörhöz és borhoz adott,

(tovább…)

SÖR ÉS DESSZERT – izgalmas sör és desszert párok

Szerző: | 2014/03/05 | Bor és étel párosítás, Sör

NC-Beer-Month400A SÖR ÉS DESSZERT párosítások ideája elsőre szokatlannak és idegennek tűnhet, azonban gondoljunk csak arra, hogy korunk söreinek nem csekély részében több-kevesebb maradék cukor mindig akad, ami a legegyszerűbb (édes-édes) szinten máris kapcsolatot teremt a desszertekhez. A múltba révedve, láthatjuk, hogy a hajdani sörök egészen a 19. század technológiai áttöréséig leginkább csak alacsony alkoholtartalmú, sötét tónusú, a primitív, rusztikus malátázási technikák miatt pörkölt, füstös ízű, enyhén savanykás,

(tovább…)

BOROK, SÖRÖK, ÉTELEK – sör és étel párosítások

Szerző: | 2013/09/09 | bor, Bor és étel párosítás, Sör

beer-will-change-the-world-postersBOROK, SÖRÖK, ÉTELEK – A kialakult, önálló szókinccsel megerősödött és az évszázadok hosszú során át finomodott borkultúra segítséget nyújt ahhoz is, hogy a borok kiforrott terminológiájával jellemezhető sörök az ételpárosítások gourmet világában is magukra találjanak. A lehetőség adott, amihez a sör és borkészítés művészetében rejlő hasonlóságok és különbségek felismerése is segíthet. Míg bor minőségét leginkább a talaj, a mikroklíma, az időjárás, a nagyra értékelt terroir befolyásolja, a technológiai, a cuvée készítés, a hordóhasználat lehetőségeivel is élnek.

(tovább…)