MAGYAR BOCUSE d’OR AKADÉMIA

Szerző: | 2009/10/05 | Hírek

logoA MAGYAR BOCUSE d’OR AKADÉMIA és a Hungexpo meghívására október 5-6-án Budapestre érkezik Christophe MARGUIN, a legpatinásabb, 1936-ban alapított és jelenleg 110 tagot számláló francia szakácsszövetség, a Toques Blanches Lyonnaise elnöke. Rövid magyarországi látogatására vele tart Mathieu VIANNAY, két Michelin-csillagos séf, Joseph VIOLA, a 2004-es Meilleurs Ouvriers de France verseny győztese, három Michelin csillagos séf, valamint Frédéric BERTHOD, a 2007-es Meilleurs Ouvriers de France döntőse, a lyoni „33 Cité” kreatív konyhafőnöke, aki korábban Paul Bocuse „L’Ouest” nevű éttermének séfjeként is dolgozott.

(tovább…)

Spanyol progresszív konyha (3/3. rész)

Szerző: | 2009/02/18 | Molekuláris gasztronómia

ice-snow-a63t1AZ ELŐZŐ KÉT ÍRÁSBAN már beszámoltam a spanyol avant-garde (progresszív) konyháról tartott előadásról és a gyakorlati bemutató több technikáját, receptjét is ismertettem. Most folytatom azoknak a recepteknek és technikáknak a leírását, melyeket Adam Melonas (28) a madridi Terraza del Casino kutatási laboratóriumának fiatal vezetője mutatott be Budapesten.

(tovább…)

Spanyol progresszív konyha (3/2. rész)

Szerző: | 2009/02/17 | Molekuláris gasztronómia

150395595_5ad300d4331A MAGYAR BOCUSE d’OR AKADÉMIA  szervezésében egy Paco Roncero bemutatóra voltam hivatalos. A bemutatót végül nem Paco Roncero tartotta, mivel az indulás előtt autóbalesetet szenvedett, hanem a kísérleti laboratórium vezetője, a 28 éves Adam Melonas. Az előző írásban már beszámoltam az előadásról, amelyet ez a gyakorlati bemutató követett. 

(tovább…)

Spanyol progresszív konyha (3/1. rész)

Szerző: | 2009/02/16 | Molekuláris gasztronómia

10-raviolli-de-aceite-huevas-150x150

A MICHELIN CSILLAGOS Paco Roncero 1971-ben született Madridban. Igen rövid idő elteltével már Spanyolország 10 legjobb szakácsa között kezdték emlegetni, ami a magas színvonalú, nemzetközileg elismert és kedvelt spanyol konyhaművészetben igen nagy elismerésnek számít, hiszen rengeteg a kiváló séf, így aztán azzal már elég nehéz kitűnni, ha valaki „csak” jól főz. 

(tovább…)

Adatvédelmi áttekintés

Ez a weboldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb felhasználói élményt nyújthassuk. A cookie-k információit tárolja a böngészőjében, és olyan funkciókat lát el, mint a felismerés, amikor visszatér a weboldalunkra, és segítjük a csapatunkat abban, hogy megértsék, hogy a weboldal mely részei érdekesek és hasznosak.