AMBRUS LAJOS: Szurokfű – az „igen isméretes fű”

Szerző: | 2015/08/17 | Ambrus Lajos írásai, magyar konyha

Origanum_vulgare (Forrás: discoverlife.org)SZUROKFŰ, OREGÁNÓ – Az Origanum vulgare tudományos elnevezésű fűszer- és gyógynövény neve a görög oros (hegy) és a ganos (fény, dísz) szavak összetételéből származik. A Földközi-tenger mellékén is őshonos, s az ókori medicina a láz, a hányás, a hasmenés és a viszketéses bőrbetegségek hagyományos gyógyszereként használta, ugyanakkor a mediterrán és a keleti konyhák régi, kedvelt fűszere is.  Hippocrates, a medicina atyja értekezik róla először, mivel a

(tovább…)

AMBRUS LAJOS: Édeskömény – ehető gyökerétől a magjáig

Szerző: | 2015/08/12 | Ambrus Lajos írásai

Foeniculum vulgare azoricum 'Orion' (Forrás: deeproot.co.uk)ÉDESKÖMÉNY – Az édeskömény (Foeniculum vulgare) a régebbi füveskönyvekben mint bécsikapor, magyar ánizs, nagykömény, németkömény, olaszkömény, olasz kapor, római kapor szerepel – klasszikusan fűszeres illóolajtartalmú ernyővirágú gyökérnövény. Évelő, a gyökerétől a magjáig minden része ehető.  Tudományos nevéről a magyar receptes könyvekben fenikulomnak is említik; a csáktornyai Zrínyi-udvar 17. századi kéziratos szakácskönyve (1662 előttről)

(tovább…)