SALÁTA LEVES – fejessaláta leves készítése

Szerző: Csíki Sándor | 2023/04/14 | Gasztronómia történet, levesek

FEJESSALÁTA LEVES – „Kovácsics Mátyás oktató-szakácsmester. Kormányzó Ur őfőméltósága, Zita királyné, a szerb-, bolgár- román- olasz-, török király udvarok, stb. v. ut. főszakácsa” az Új Idők gasztronómiai rovatvezetője 1926-ban jelentette meg az itt közreadott fejessaláta leves receptjét. A mára elfeledett szakácsmesterről a Magyar Nemzetben jelent meg írás néhány esztendeje. Jómagam a seberli leves után kutakodva találkoztam először Kovácsics nevével. Az elfeledett seberli levesről a jövőben még írok, ám ezúttal következzen egy Kovácsics-féle fejessaláta leves receptje. Már csak azért is, mert a tavaszi rántott csirke mellé adott ecetes vékonylevelű, szőke fejessaláta mellett a magyar háztartásokban szinte minden lehetséges verzió háttérbe szorul. Pedig akadna lehetőség bőven. Tőlünk nyugatra, a saláta leves leginkább római, vagy jégsalátából készül és

(tovább…)