SZARVASGOMBÁS MACESZGOMBÓC (recept)

A MACESZ a keletlen lepénykenyerek nagy családjába tartozik, akárcsak az indiai chapati, az örmény lavash, a skót bannock, vagy a mexikói tortilla. Az európai népek többségénél a Húsvét szó a zsidó húsvét, a Pészah alatt fogyasztott kovásztalan kenyérre, a pászkára, más néven maceszra utal. A szó a görög nyelvű Biblia fordítással vált elterjedtté és az ortodox egyház szóhasználatában egyszerre jelöli a húsvétot és az eredeti zsidó jelentéséhez képest radikálisan újraértelmezett „elkerülést” a halálból az életbe,

a földről a mennybe. A görög és orosz (Pascha), a spanyol (Pascua), a portugál (Páscoa), az olasz (Pasqua), a francia (Paques), a holland (Pasen), a svéd (Pask), vagy a norvég nyelv (Paske), de még a finnek húsvét szava (pääsiäinen) is arra a zsidó húsvétra utal, amelyet Jézus is ünnepelt és amelyen keresztre feszíttetett, majd harmadnapra feltámadt.

 

Szarvasgombás maceszgombóc – ahogy én készítem

• Hozzávalók:
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 közepes méretű vöröshagyma
• 100 g borjú-, vagy marhamáj
• 200 g maceszgombóc dara
• 2 tojás
• 100 ml (szóda)víz
• Só
• Őrölt bors
• Őrölt gyömbér
• Egy kis csokor petrezselyem zöldje finomra vágva
• 50 ml Teriyaki szósz (elhagyható)
• 3 evőkanál, lehetőleg fehér szarvasgombával ízesített olívaolaj

Elkészítése:

1. A vöröshagymát finomra vágjuk és néhány evőkanál olívaolajon enyhén megpirítjuk.
2. A borjú-, vagy marhamájat apróra daraboljuk és a hagymához adva megsütjük.
3. Egy tálban 200 g maceszdarát összekeverünk 2 egész tojással és a maradék 1-2 evőkanálnyi olajjal (ízlés szerint, libazsírral).
4. Hozzáöntünk 100 ml (szóda)vizet és belekeverjük a megsült hagymás borjúmájat és a finomra aprított petrezselymet is. Ízlés szerint sóval, őrölt (fehér)borssal, gyömbérrel ízesítjük, majd jól eldolgozzuk.
5. A kellően összekevert maceszgombóc alapanyagot hűvös helyen legalább 60 percig pihentetjük, majd vizes kézzel 4-5 cm átmérőjű gombócokat formázunk. A gombócokat külön lábosban, 90-95 °C hőmérsékletű (tyúkhús)levesben főzzük meg. A megfőtt gombócokat tálba szedjük, és hűlni hagyjuk.
6. Ha lehűlt, ráöntjük a Teriyaki szószt úgy, hogy lehetőleg minél egyenletesebben jusson a gombócok felületére. A gombócokat hűtőszekrényben további 30 percig pihentetjük, majd az edény alján összegyűlt maradék szószt kiöntjük és a gombócokat 3 evőkanál szarvasgombával ízesített olívaolajjal locsoljuk meg. A tálat átlátszó fóliával lezárjuk és a gombócokat időnként megforgatva legalább 20 percig, de akár egy éjszakára is pihenni hagyjuk. Forró húslevesben felmelegítjük, majd külön tálban tálaljuk és mindenki kedve szerint vesz.

 

Tökéletes maceszgombóc

Ha kíváncsi vagy a tökéletes maceszgombócok legkülönfélébb nemeinek titkaira, olvasd el ezt is: https://foodandwine.hu/2014/03/17/a-tokeletes-maceszgomboc-receptek-levesek-titkok/

 

Illusztráció – ahogy Andrew Zimmern készíti

 

Csíki Sándor♣