MEGLEPŐ ALAPANYAG PÁROK – alapanyag kombinációk

ALAPANYAG PÁROK – A paradicsom összetevőit vizsgálva, a molekuláris profiljában hozzá legközelebb állók között az eperre találunk. A paradicsom számos esetben eperrel helyettesíthető, ha pedig a paradicsom helyettesítője az eper, akkor azok a fűszerek, amelyeket a paradicsomhoz használunk, az eperhez is jók lehetnek, mint például a bazsalikom. Az ételpárosítások molekuláris elmélete

alapján jó közelítéssel újraalkothatunk, helyettesíthetünk más összetevőket. Erre példa a linalool, estragol és eugenol tartalmú bazsalikom, melyet,  az arányokat megtalálva, jó közelítéssel helyettesíthetünk a linalool tartalmú szerecsendió, az estragol tartalmú csillagánizs, tárkony, vagy turbolya és az eugenol tartalmú szegfűszeg keverékével.

Néhány meglepő, és jól működő alapanyag pár

• Osztriga és maracuja
• Osztriga és kiwi
• Osztriga és fenyőkivonat
• Maracuja és bodzavirág
• Mangó és fenyő
• Mangó és ibolya
• Csokoládé zsálya
• Csokoládé savanyú káposzta
• Csokoládé és füstölt angolna
• Csokoládé és hús
• Csiga és cékla (spenót, kukorica)
• Eper és koriander
• Sárgarépa és koriander
• Csokoládé és rózsabors
• Sárgarépa és ibolya
• Uborka és ibolya
• Ananász és kéksaj
• Ananász és komló
• Karfiol (karamellizált) és kakaó
• Sült sajt (parmesan, gruyere) és méz (gesztenyés karakterű)
• Banán és petrezselyem
• Harissa és szárított sárgabarack
• Kávé és fokhagyma
• Mandarin és kakukkfű
• Lazac és édesgyökér
• Menta és mustár
• Darált hús és karamell
• Alma és levendula
• Paradicsom és eper
• Spárga és ibolya
• Mandarin és sütőtök

Több elemből álló meglepő kombinációk

• Olíva, szárított füge, karamell
• Hagyma, fokhagyma, kávé
• Burgonya, kávé és kapribogyó
• Fokhagyma, kávé és csokoládé
• Hagyma, fahéj, olíva és karamell

Ide tartozik a következő írás is: Szentháromságok a konyhában

Csíki Sándor♣