BBQ, GRILL – Az ételhez illő, megfelelő bor megtalálása egyszerre egyszerű és ugyanakkor nagyon is összetett, bonyolult feladat. Igencsak sok bort és ételt kell ahhoz kóstolni, hogy javuljon az igazán élményt nyújtó étel-bor párok megtalálásának az esélye. Gyakorlással az ízlelésünk is sokat javulhat, s már néhány tréninggel, tudatos, elemző, magunkra figyelő kóstolással, jelentősen érzékenyebbé tehetjük az ízlelésünket, s vele együtt az ízlésünket is.

Hogyan válasszunk bort?

A hétvégi BBQ többnyire a sörözéssel jelent egyet. Az Egyesült Királyságban a BBQ partyk résztvevői 67%-ban sört, 11%-ban egyéb italokat fogyasztanak és csupán 22% választja a bort. A füstös, fűszeres, tipikusan édes ízek nem teszik egyszerűvé az étel bor párosítást, miközben éppen ugyanezen okból akár sokat is egyszerűsödhet a választás.

• A mérhetetlenül popularizált és már csak ezért is gyanakvásra okot adó, színekre alapozott „vörös húsokhoz vörös bort, fehér húsokhoz fehér bort” dogma a BBQ-nál egészen biztosan megdőlni látszik.

• Magam, a grill ételeknél, újabban már inkább a fehér borok pártján állok, de a vörös borhoz ragaszkodóknak fiatal, testes, gyümölcsös, vagy fűszeres borok ugyancsak bátran javasolhatók. Ilyenek a Zinfandel és a Syrah/Shiraz.

Megfelelőek a Cabernet sauvignon, a Cabernet franc, a Merlot, de a Pinot noir is, ha – és ez igen fontos! – még fiatalok. A rosé boroknál többnyire az eredeti szőlőfajta az irányadó, az előbbiek szerint. A BBQ szezon, és a meleg időjárás együtt járnak. Ez sajnos nem kedvez a vörös boroknak, amelyek, a napon felmelegedve, aromát veszítenek. A jól hűtött fehér borok (rosé, „fröccs”) ezért is alkalmasabbak, ahogy a sör népszerűségének is az egyik lehetséges oka éppen a hőmérséklete, s persze az íz-aspiráns szén-dioxid (CO2, régi magyar nevén szénéleg)

Gyáva bornak nincsen párja

A fehér boroknál kevéssé „szégyellős”, határozott savgerincű borokat célszerű választani. Én különösen a Sauvignon blanc-t javaslom, amely mind a BBQ, mind a grill ételek mellé, de a paradicsomhoz, zöldségekhez is kiváló. A rizling és tramini ugyancsak kellemesek és jó választásnak tekinthetők. A chardonnay-ról megoszlanak a vélemények. Vannak, akik szerint minden grill ételhez párosíthatók. Egy baconnal körbetekert filet mignon, avagy a robosztus ízű grillezett zöld spárga mellé egy testes, vaníliás/tölgyes, vajas chardonnay kiváló lehet, de ugyanennyire jó, egy gyönyörű furmint is a harmatos pohárban. A BBQ/grill ételekkel kapcsolatba kerülve a „fröccs” is jóval magasabbra értékelődik.

A fröccs esetében, a hígítás miatt, különösen fontos, hogy a fröccs alapjául karakteres bor válasszunk.

• Igen kényelmes és pénztárca kímélő szabály, amit érdemes is betartani, hogy a BBQ/grill mellé nem érdemes drága, érett, kifinomult bort választani. Hasonlóképpen „gyáva” bor se kerüljön a komplex és testes íz világú, füstös ételek mellé.

A BBQ/grill ételek és bor párosításakor eltérhetünk attól a szabálytól is , hogy a bor egy lehelettel, de nőjön mindig az étel fölé. Ezek a finom hangolások a barbár és atavisztikus étel ízek mellett feleslegesen sznob próbálkozássá és pénzkidobássá válhatnak. A BBQ/grill elsősorban az ételkészítésről szól és nem a szofisztikált étel/bor párosításról, ami persze egyáltalán nem zárja ki a szerencsés kezű választás lehetőségét, különösen, hogy a hordók égetése során keletkező vegyületek és a grillezésnél a hús felszínén kialakuló molekulák hasonló íz profilokat alakíthatnak ki, amivel az étel bor párosítás fiziológiai alapjai már meg  is teremtődtek. Ételünk, borunk íz világa így új dimenziókkal gazdagodik.

Csíki Sándor♣