A RÁK nem olcsó eledel. Luxus élelmiszer, azonban bizonyára akadnak nem kevesen, akik egyszer-egyszer szívesen készítenének, ám félnek attól, hogy nem tudják elkészíteni, pedig kevés egyszerűbb és gyorsabb, emellett biztos sikerrel kecsegtető készítési mód akad, mint a rákoké (kagylóké). Ezeket az állatokat amúgy is rövid ideig, „éppen csak”, sütjük, főzzük.
A 19. század nehéz vajas mártásai sem igazán vannak divatban, bár a vaj mindig jót tehet a rákkal, azonban el is maradhat, és észak zsiradéka helyett a mediterráneum kult olaja az olíva helyettesítheti, vagy más, jó minőségű olaj.
A nálunk kapható rákok lehetnek élők, jégen hűtött nyersek, jégen hűtött főttek, fagyasztottak, tisztítottak, vagy nem tisztítottak, s talán akad még más kategória is. A legjobb persze az, ha közvetlenül a piacon vásárolhatunk be.
Halpiac (Fiume, Horvátország)
A tisztított, mélyhűtött rákot használat előtt engedjük kiolvadni, majd serpenyőben, látványosan és gyorsan elkészíthetjük.
Mélyhűtött királyrák
A főtt rák arról ismerszik meg, hogy „vörös, mint a rák”. Hő hatására a szürke rák szép narancs színű lesz. A serpenyőbe olívaolaj, vaj került, ahhoz fűszernövények ízlés szerint, kevés bors, némi fehérbor. Gyakori a tejszínnel készített rák is. Ennek fűszerezéséhez akár vaníliarudat is használhatunk egyetlen fűszerként. Chilivel is fűszerezhetünk, aprított, tépett korianderrel, finomra vágott petrezselyemzölddel, vagyis meglehetősen szabad a pálya a fantáziánk kockázatmentes szárnyalására., miközben mindez perceken belül elkészülhet.
Királyrák serpenyőben
Rák fehérboros, olívaolajos, kakukkfüves, rozmaringos főzőlében
Egy 1800-2000 grammos languszta készítése már eltérne az előző serpenyős változatoktól, bár az sem bonyolultabb és a űszerezése lehetne az elmaradhatatlan illatos bazsalikom, a durvaszemű tengeri só és a frissen őrölt bors, amit közvetlenül a rák elkészülte előtt szórunk a hasított, de nem kettévágott languszta hosszanti vágásába. Az olívaolaj ebben az esetben is nélkülözhetetlen mediterrán hozzávaló.
Tengerparton járva, ha módunk van rá, érdemes közvetlenül a kikötőben, vagy a halpiacon friss rákot (halat, bármit) vásárolni és azt elkészíteni. Felejthetetlen hangulatú főzés az ilyen.
Baska, Krk, Horvátország
- Ki, hogyan készíti a rákot? Milyen bort innál hozzá?
Fokhagyma, olivaolaj, fehérbor és petrezselyem, só. Nem maradhat el a fehér kenyér sem, amivel a levét tunkolom!
Igen, a fokhagyma! Ezekben is volt,.
Kiváló recept, érdemes kipróbálni még azoknak is akik nem annyira vannak oda a tengeri kajákért. Egy dologra azonban érdemes odafigyelni, mégpedig az alapanyagra, ugyanis a hipermarketekben található rákok minősége néha hagy némi kívánnivalót maga után.
Nagyon tetszik a recept. DE Ha a hypermarketben veszek (mert csak ott tudom megvenni) főtt rákot akkor ezt hogyan kell elkészíteni a nyershez képest? Mennyivel kevesebb ideig kell főzni, vagy sütni? Egyáltalán, kérem azt árulja el valaki hogy mi a különbség a főtt és nyers rák között? Nyilván az elkészítés módjára gondoltam. Köszönöm a szíves válaszokat.