BERASATEGUI három Michelin csillagos baszk séf egyike a világ legismertebb és legelismertebb séfjeinek. Ő a baszk séfek közép generációja a negyvenes években született Juan Mari Arzak és Pedró Subijana, valamint az ifjú Andoni Aduriz között. Ők négyen a hagyományok hívei, akik egyszersmind képesek is meghaladni azt. Arzak még a nagyszülőktől, szülőktől tanult, Subijana és Berasategui első tanítói is az édesanyák, nagynénik voltak. Aduriz már elismert mesterektől, többek között az előző háromtól leste el a mesterséget.

Berasategui új borospalackja

Berasategui a héten valami újjal rukkolt elő. Borospalackkal, ami – vélik sokan arrafelé – forradalmasítja majd a bodegas világát. A séf e héten kedden mutatta be a képen is látható új borospalackot. (A képre kattintva nagyobb méretben is megvizsgálható a palack.)

A palack forradalmi újdonsága, hogy megakadályozza, hogy az üvegben lerakódott üledék a pohárba jusson. A palack mindenféle italban, legyen az likőr, gyümölcslé, bor, vagy olaj, csökkenti a szennyeződéseket és lehetővé teszi, hogy a szennyeződések, az üledék az palack alján maradjon, s ne jusson a pohárba. Mindez valamiféle vákuumhatásnak köszönhető. Ez a palack a palacktervezés kezdete és vége – mondja a séf – és több évi munka előzte meg, míg a briliáns ötletből termék lett.

• Ha már a baszk Michelin csillagos éttermek szóba kerültek, a következő videón érdemes megnézni, hogy hány szakács is dolgozik egy ilyen étterem konyháján. A fentebb említett séfek konyháin általában 35-40 szakács van a konyhában. A videó jól illusztrálja a Berasategui éttermének konyháját is jellemző nyüzsgést és a konyhai létszámot.

Csíki Sándor♣

• ARZAK éttermében
• SPANYOL progresszív konyha 1.
• SPANYOL progresszív konyha 2.
• SPANYOL progresszív konyha 3.
• SÓLET