A 10 LEGFONTOSABB – molekuláris gasztronómiai tanács

Szerző: | 2013/10/16 | Chef, Molekuláris gasztronómia

Martin Lersch, Forrás: folk.uio.no/MARTIN LERSCH kitartó és színvonalas munkával elismert helyet vívott ki a molekuláris gasztronómiával foglalkozó kutatók, tudósok között. Korábban már írtam arról, hogy Hervé This mit tart a 10 legfontosabb konyhai alapismeretnek. Meglepő, egyszerű és minden bizonnyal sokak által jól ismert elvek kerültek felsorolásra. A biotechnológiával (Borregaard) foglalkozó norvég Martin Lersch 10 legfontosabbnak tartott tanácsa a molekuláris gasztronómiához már jóval összetettebb, mint This alapelvei.

(tovább…)

A TÖKÉLETES TÉSZTA – olasz tészták titkai

Szerző: | 2013/02/25 | Amerikai konyha, Chef, kína konyha, olasz konyha

A TÖKÉLETES TÉSZTA csupán egy, a legendák világában létező gyönyörűségek közül, ám érdemes próbálkozni vele, már csak azért is, mert a világnak akad nem egy része, Olaszországtól Kínáig, vagy inkább, fordítva, Kínától Olaszországig, ahol bizony bitang jó tésztákat készítenek. Steve Samson és Zach Pollack, az Esquire Magazin listáján 2011 Legjobb Új Amerikai Éttermének nevezett Sotto (LA, USA) étterem tulajdonosai, a tésztakészítés titkairól mesélnek.

(tovább…)