JÉGSZŰRÉS, AGAR-AGAR SZŰRÉS – a tuti tiszta leves titka

Szerző: Csíki Sándor | 2013/08/02 | Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha

A MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA címkéjével jelzett technológiai elemek egy része körülményesen valósítható meg otthon, és többnyire nem is akarnánk szöszmötölni velük. Mindemellett akadnak igazán egyszerű eljárások, mint a zselatin (aga-agar) szűrés, ami jégszűrésként is ismert. Aki csodálatosan tiszta levest akar előállítani, és ideje is akad, az próbálja ki a jégszűrést. Egyszerű kivitelezés, garantált siker, és beruházást sem igényel.

(tovább…)