A KÍNAI TÉSZTA TITKA – a lúgosítás

Szerző: | 2010/03/23 | Japán konyha, kína konyha, Molekuláris gasztronómia

Kínai kézi nyújtású tészta, Forrás: twistedsifter.comKÍNAI TÉSZTA – A hagyományos kínai kézzel nyújtott tészta (‘la mian’) készítésének technikája egészen megdöbbentő, s hihetetlen élmény. Alig akad, akit ne kápráztatna el. Korábban már írtam arról a 4000 éves köles tésztáról, amit a Sárga folyó közelében fekvő Lajiaban találtak. Arról azonban részleteiben még nem esett szó, hogy milyen lisztből, mennyi vízzel készült rugalmas tésztából lehet perceken belül akár ezernyi szálat nyújtani. Mi hát a kézzel nyújtott kínai tészták igazi titka és hogyan kell őket elkészíteni? Erről szól ez az írás. A kínai kézzel nyújtott tészta készítése igen nagy gyakorlatot igénylő

(tovább…)

1.) Tészta, pasta dicsérete: 4000 éves tészta

Szerző: | 2009/01/01 | kína konyha, Regionális konyha, Történelem

fire_1A TÉSZTA FONTOS szerepet tölt be a kínai kultúrában: a hosszú élet szimbóluma. 2005-ben egy szenzációs hír járta be a világot és eloszlatta a tészta eredete körüli korábbi bizonytalanságot. A kérdés minden jel szerint végleg eldőlt. Ezt megelőzően mind a tészta felfedezésének korát, mind a felfedezés helyét illetően jelentősen eltértek az álláspontok. Egyesek szerint a kínaiak, mások szerint az etruszkok, megint mások szerint az arabok találták fel a tésztát. A kérdés ma már nem kérdés.

(tovább…)