Molekuláris főzés (molecular cooking) ?

Szerző: Csíki Sándor | 2009/02/19 | Molekuláris gasztronómia

HERVÉ THIS (54), akiről már volt szó, és még lesz is, a „molekuláris gasztronómia” nagypapája és névadója. Újabban igen aktív felvilágosító munkát végez annak érdekében, hogy megvédje az általa (és Kürti) által kitalált tudományt. Különbséget tesz a molekuláris gasztronómia (molecular gastronomy és a molekuláris főzés (molecular cooking) között, mivel ez a kettő mást jelent. Egyetértve ezzel, a tudományra a molekuláris gasztronómia, a konyhai műveletekre pedig a molekuláris főzés kifejezést használom.

(tovább…)