HALSÜTÉS EGYSZERŰEN – ausztrál aboriginal konyha

Szerző: | 2013/05/14 | nemzetközi konyha

HALSÜTÉS EGYSZERŰEN – nem is kell másként tennünk, mint ahogy az ausztrál bennszülöttek teszik. A módszer valószínűleg nem más, mint amit akár évtízezredekkel (vagy százezredekkel) ezelőtt is alkalmaztak. A sivatagi tűznél, egy ausztrál tengeri pérfélét sütnek parázson. A több, mint 100 fajt magába foglaló tengeri pérek amúgy a mediterrán világban is, már az ókor óta fontos szerepet

(tovább…)

JAPÁN HAL – bontás, filézés, készítés mesterfokon

Szerző: | 2012/11/04 | Japán konyha

A JAPÁN gasztronómia kifinomultsága, mesteri kézművessége képes csodákat produkálni, így aztán nem véletlen, hogy a legjobb japán hagyományok követői példát mutatnak a gasztronómia csúcsán lévő fine-dining éttermeknek. (Zárójelben azért érdemes azt is megjegyezni, hogy Japán mindeközben az egyik legnagyobb zacskós, instant élelmiszert fogyasztó nemzet.)

(tovább…)