MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA – reverz szferifikáció recept II.

olívabogyóA FOLYÉKONY OLÍVA – Az olívaolaj a spanyol gasztronómia lényegi eleme. A “folyékony olíva” Ferrán Adria találmánya, bár a molekuláris gasztronómia berkeiben valamennyire is járatosak ezt az előző részekben leírtak alapján már könnyen kitalálhatták. A következőkben bemutatom a receptjét, ahogy majd a későbbiekben a  “folyékony sonka” egy kicsit megcsavart reverz szferifikációs technikáját is.

(tovább…)