Blog
BUDDHA-BAR BUDAPEST – Thai Gourmet Hét, március 23-26.
BUDDHA-BAR - Mától újabb tematikus hét kezdődött a Buddha-Barban. Januárban jóllaktunk India gasztronómiai különlegességeivel, ebben a hónapban pedig lehetőségünk nyílik, hogy a világ egyik leghíresebb konyhájának ízvilágába kóstoljunk, hiszen a tematikus hetek...
CSAPODY BALÁZS – a Pannon Gasztronómiai Akadémia új elnöke
CSAPODY BALÁZS - A Pannon Gasztronómiai Akadémia (PGA) új elnöke Csapody Balázs lett. A PGA levelében foglaltak szerint mozgalmas évet tudhatunk magunk mögött a magyar gasztronómiában. A Bocuse d'Or versenyeken elért sikerek, az ÁFA-kulcs csökkentése, a Magyar...
ÚJ ÉSZAKI KONYHA – tisztaság, egyszerűség, frissesség és etika
ÉSZAKI NOUVELLE CUISINE - A skandináv séfek - ki gondolta volna még nem is oly’régen - sikert sikerre halmoztak az elmúlt években. Eredményesek a Bocuse d’Or világversenyen, top éttermeik, s haladónak számító gasztronómiájuk az élvonalba került. A főnixmadárként...
FÁNK – Világ fánkjai egyesüljetek!
FÁNK - Régi, már a középkorban is készített süteményfajtáink a pogácsa, a lepény, a béles, a laska, és a fánk is, ami azonban az értékes zsír (olaj) használata miatt, akkoriban leginkább csak a gazdagok asztalán fordult elő. A helyzet másutt sem volt más, ám...
ÉDES CHILI JAM – paradicsomos, édes vietnami chili dzsem
ÉDES CHILI SZÓSZ - Édes chili szósz annyi van, mint égen a csillag (csípős is). A következő receptet leginkább inspirációnak szánom. Ránéztek, talán még el is készítitek, aztán elkezdhetitek variálni. Újabb hozzávalókkal dobhatjátok fel, kedvetek szerint Nem...
VinCE BUDAPEST WINE SHOW – 2017. március 17-19.
VINCE BUDAPEST 2017 - Kelet-Közép-Európa legjelentősebb borpiaci találkozója, a 8. VinCE Budapest Wine Show 160 kiállítóval, 1000 különböző borral, számtalan mesterkurzussal, neves bortermelőkkel, nemzetközi szakértőkkel és borbeszerzőkkel, különleges kóstolókkal...
PETŐFI SÁNDOR – Petőfi Sándor szupertaster (szuperízlelő) volt
PETŐFI SUPERTASTER VOLT - A 22 éves Petőfi Sándor a forradalom előtt alig három évvel, 1845-ben írta az Úti jegyzetekben a következő mondatot: "De nekem a sors mindig akkor ad kanalat, ha levesem nincs, és viszont." S, bár ez az idézet nem a koplalásra utal, ahogy azt...
CSALÁN, CSICSÓKA és MEDVEHAGYMA – tavaszi, zöld krémleves
TAVASZI KRÉMLEVES - Krémleves sokféle növényből készíthető. Ezúttal egy minden ízében tavaszi krémlevest készítünk, amelyhez csicsóka, friss medvehagyma és friss csalánhajtások szükségesek. Ennek a krémlevesnek a színét, ízét az egészséges, friss zöld növényi részek,...
IZZÓ PARÁZS – csípős íz, csípős fűszerek, chili, bors, grillezés, BBQ
CSÍPŐS FŰSZEREK, CHILI, BORS - “A spanyol borsot, Capsicum annuum, Magyarországon paprikának nevezik és a magyarok legkedvesebb fűszere. Hihetetlen, milyen mennyiséget tesznek nemzeti ételeikbe. Egy ilyen közkedvelt nemzeti étel a gulyáshús, apróra vágott marhahús,...
AMBRUS LAJOS: A magyar parlagi lúd
MAGYAR PARLAGI LÚD - A baromfi szorosan a magyar házhoz tartozik, írja büszkén a tudós Hankó Béla a harmincas években; vidéki „úriház” udvarát, vagy tanyai, pusztai házcsoportot baromfi nélkül elképzelni is szinte lehetetlen. De bizony az eltelt nyolcvan év rémképeit...
BOLDOG NŐNAPOT! – Minden nap!
"A Nemzetközi Nőnap a nők iránti tisztelet és megbecsülés kifejezésének napja, amelyet 1917 óta, Magyarországon 1948 óta, minden év március 8-án tartanak.” (…) “Magyarország a nőnapi felhíváshoz először 1913-ban csatlakozott, amikor az Országos Nőszervező Bizottság...
MAGNA MÁTRA – Nyolc mátrai borász víziója a régióról
MAGNA MÁTRA - Megszületett a Magna Mátra (2017). Hiába hazánk második legnagyobb kiterjedésű borvidéke a Mátrai, a legutóbbi időkig a súlyához mérten mégis csak kevés szó esett róla. A most alakult Magna Mátra szervezetnek viszont már közös víziója van arról, hogy...
BOR ÉS ALKOHOL – Létezik ideális alkoholtartalom?
ALKOHOL ÉS BOR - Számos borászt, közgazdászt, és sokunkat érdekel, hogy mi lehet az oka a borok látványosan emelkedő alkoholtartalmának. S, ha tényleg emelkednek, akkor mennyivel, hol és hogyan? A borok alkoholtartalmának emelkedésében milyen szerepet játszik az...
MICHELIN 2017 – 4 Michelin csillag, 3 Bib Gourmand
MICHELIN 2017 - Az eddigi 5 Michelin-csillagos magyar étteremből 4 továbbra is megtartotta a csillagát. Az egyetlen, amely sajnos elvesztette, a Tanti. A ma este Brüsszelben kihirdetett eredmény alapján a továbbra is egy Michelin-csillagos magyar éttermek abban a...
LA PERLE NOIRE – Heiszler Olivér csillagos séf, Koncz Lászlóval
LA PERLE NOIRE 2017 - A La Perle Noire (A Fekete Gyöngy) elegánsan franciás hely a Andrássy úton, amelyről már korábban is beszámoltam. Mint a tulajdonosok, Szarvas Szilvia és Gendur András elmiondták: “Olyannak képzeltük az egészet, mint egy csúcskategóriás, de...
AMBRUS LAJOS: A garda (sugár kardos, látott hal)
- A garda (Pelecus cultratus L.) a pontyfélék családjának legfeltűnőbb alakú hala – morfológiai jegyei alapján sugár kardos volt régebbi neve; etimológiai rokonságban a ’kard’ szavunkkal. A Balaton mellékén, ahol a legnagyobb számban él, általánosan garda néven...
TÖLTÖTT HOLD – ünnep a Hold utcai piacon (február 24-26.)
TÖLTÖTT HOLD - Jött a levél: "Sziasztok! Hétvégén jön az újabb rendezvény, a tavaly indított Töltött Hold Gasztrovíkend, melynek helyszíne a Belvárosi Piac. Háromnapos evőbuli belépő nélkül, vendégéttermek az ország minden részéből, termelők, borok, pezsgők, DJ...
FŰSZEREK – babérlevél, bazsalikom, bors, borsikafű
FŰSZEREK - A fűszerek használatának célja az alapanyagok ízének gazdagítása, kiemelése, egyes ízek elfedése, a zamatok összhangba rendezése. A fűszerezés történhet a sütés-főzés előtt (pácolás), közben, illetve tálaláskor. A harmonizáló fűszerek megválasztása a...
10 HAZUGSÁG – 10 káros táplálkozási mítosz
VESZÉLYES HAZUGSÁGOK - 10 veszélyes hazugság következik. 10 olyan hazugság, amit a táplálkozásról naponta mondtak, s mondanak ma is. 10 hazugság, amit kritika nélkül terjeszt a sajtó is, s amit mi kritika nélkül elhiszünk. A táplálkozási irányelvek megfogalmazódása,...
MAURER OSZKÁR BORÁSZ – Az ősök tudásáról és a boldogságról
MAURER OSZKÁR - „A legjobb dolog a világon: boldognak lenni! Amikor feltesszük a kérdést, hogy „Mi a legjobb dolog a világon?”, nem evidens, hogy tudjuk is rá a választ. Ebből pedig egyetlen dolog derül ki, az, hogy nem tisztáztuk a viszonyunkat az élet alapvető...
KÁVÉBÁR BAZÁR 2017 – Tesla Budapest, február 18-19.
KÁVÉBÁR BAZÁR 2017 - Február 18-19-én immár nyolcadik alkalommal zajlik a hazai kávé- és bárvilág meghatározó eseménye, a KávéBár Bazár, melynek idén új helyszín, a Kazinczy utcai TESLA Budapest ad otthont. A látogatók a belépőjegy megvásárlásával negyven kiállító...
KIS MAGYAR STREET-FOOD – Rövid street-food történet
STREET-FOOD TÖRTÉNET - Az Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Világszervezet (FAO) meghatározása szerint, „a street-food olyan fogyasztásra kész ételeket és italokat jelent, amelyeket utcai árusok, vagy házalók az utcán, vagy más hasonló helyeken készítenek és/vagy...
TERASZ AZ ALAGÚT FELETT – A Mannában újra érdemes enni!
MANNA ÉTTEREM - 1013 Budapest, Palota út 17. Ennyi, de ha nem vagy budai, ráadásul közülük sem a tájékozottabb fajta, akkor a Palota út feltehetőleg keveset mond. Hasonlóan, az sem biztos, hogy a pusztai vándorlás története mellett, a Manna budapesti étteremnévként is...
SERTÉSJAVA – Sertésjava Dubarry-módra, az 1970-es évekből
SERTÉSJAVA DUBARRY-MÓDRA - A jobbára sertésszűzből, karajból, leginkább dióból készült „sertésjava” az 1970-es évek elterjedt és népszerű éttermi fogása. A sertésjava divatját részben egy egyszerű okra, a hiányra vezethetjük vissza, amit jól mutat, hogy e...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!