Szerző: Csíki Sándor | 2011/01/14 | bor, Bor és étel párosítás, borász, EU Elnökség 2011, eu2011
SZÉP BOROK, évszakhoz komponálódó ételek, magyar alapanyagok. A magyar uniós elnökség minden egyes rendezvényének valamely magyar borrégió az örökbefogadója. Az első két eseményen az Észak-Magyarországi borrégió borai jelentek meg. A január 13-ai díszvacsora helyszíne a Parlament Vadászterme volt, ahol az ünnepi összejöveteleket, ebédeket s vacsorákat rendezik. Az ételek ezúttal is az Észak-Magyarországi borrégióból előzetesen kiválasztott egri és tokaji borokhoz komponálódtak. A január tizenharmadikai vacsora borait Árvay János (Tokaj), Szepsy István (Tokaj) és Thummerer Vilmos (Eger) adták. (A bal oldali képen Martonyi János külügyminiszternek Gál Helga sommelier tölti ki Thummerer Vilmos egri borász „Vili papa cuvée” borát.)
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/01/13 | Egészség, Egészség a konyhában, kína konyha
A KÍNAI EMBEREK életcélja a Fu (boldogság), a Lu (tiszteletreméltóság) és a Shou (hosszú élet) elérése. A kínaiak szerint: Áldottak, akiknek jó az étvágyuk, s örömet találnak az ételben, akik magas kitüntetéssel, nagy gazdagságukban finom ruhákba öltöznek, s áldottak, akik hosszú életük során élvezni tudják a pihenést. A Fu, Lu, Shou írásjegyeivel, képi ábrázolásával, szobraival gyakorta találkozni. A kínai civilizáció kezdete óta Sun Nung (vagy Shen Nung) a mezőgazdaság istene minden növény hasznuk szerint sorolt osztályokba. Meghatározta azokat a növényeket, amelyek egészséget, s hosszú életet adnak az embereknek. Számos császár törekedett az örök életre.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/01/12 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept
A RÁNTOTT GOMBA klasszikus társai a párolt rizs és a tatárokról elnevezett tartármártás (Sauce tartare). A hasábburgonya térhódításával sokaknak már a rántott gomba is ezzel az „igazi”. Én azonban a hasábburgonya rántott gomba párossal megbarátkozni nem tudok, ám valami új kipróbálására még hajlandó vagyok. Így készült el a gomba tönkjéből a gombamártás, amit citromos nápolyi tésztával kevertem össze, s ehhez került a rántott gomba. A rántott gomba, gombával jó néhány iratlan szabályt áthág, ám az eredmény mégis megéri.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/01/11 | magyar konyha, Recept
A NYÚL kiváló és egészséges alapanyag. Sajnos az évtizedekkel ezelőtti állapotokhoz képest, amikor a fél ország nyulat tenyésztett, ma már ritkán, s magas áron juthatunk ehhez az egészséges és ízletes húshoz. A zsenge húsú süldő nyúl rántva, burgonyapürével, fejes salátával remek tavaszi étel. Paprikásnak, tűzdelve sültnek, vörösborban főzve, egészben és darabolva, sokféleképpen elkészíthető. Most a legegyszerűbb, ám az egyik legízletesebb elkészítési módról írok, amelyet a „vissza az alapokhoz” jegyében készítettem. Ez az étel jó magában is kenyérrel, s körettel is, s jó feltétnek is, főzelékhez, leveshez. Néhány sor csupán, s tíz-tizenöt percnyi idő.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/01/08 | Amerikai konyha, Recept, Történelem, Újdonság
A KOSSUTH SÜTEMÉNY a 19. század közepén, Maryland államban (USA), Baltimore-ban született és a várost 1851-ben meglátogató Kossuth Lajos tiszteletére alkotta egy helybéli cukrász. Kossuth a szabadságharc leverése után, 1851-1852-ben járt az Egyesült államokban, ahol nagy lelkesedéssel és tisztelettel fogadták. (A dagerrotípia is ekkor készült róla.) Maryland állam hivatalos tortája ugyan nem ez lett, hanem a tízrétegű Smith Island torta, ám már csak érdekességképpen is érdemes tudni erről a nálunk ismeretlen magyar vonatkozású amerikai süteményről.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!