ÉDES CHILI SZÓSZ – Édes chili szósz annyi van, mint égen a csillag (csípős is). A következő receptet leginkább inspirációnak szánom. Ránéztek, talán még el is készítitek, aztán elkezdhetitek variálni. Újabb hozzávalókkal dobhatjátok fel, kedvetek szerint Nem ördöngösség ez sem, viszont garantált a siker, ha az ismerőseitek, barátaitok megkóstolják a Ti saját „signature” kreációtokat. A hazánkban termesztett paprikák túlnyomó többsége amúgy a közönséges paprika (Capsicum annuum) valamely változata,

mint a magyar fűszerpaprika őrlemények alapanyaga a Capsicum annuum L. var. Longum DC.  A chili-forradalom, azonban elérte a hazai lelkes chili termesztőket is, ezért a választék szerencsésen megnőtt. Halleluja!

Bár a csípőst mindig is íznek tartottuk, így is nevezzük, valójában mégsem az. Az olyan rokon anyagok, mint a paprika csípősségét okozó kapszaicin, a gyömbérben található gingerol, vagy éppen a feketebors piperin nevű csípős alkaloidja, a háromosztatú ideg (nervus trigeminus) ingerlésével vált ki égető érzést, fájdalomérzetet. A csípős tehát nem íz, hanem fájdalomérzet, ám ennek a fájdalomérzetnek számos előnyös élettani oldala is akad, amitől a csípős, vagy extrém csípős fűszerek és fűszerkeverékek világszerte kedveltek. A csípős fűszerezés megítélése kultúránként, koronként és az olcsón hozzáférhető növények elterjedtségétől függően, földrajzi területenként is erősen eltérő, azonban az egyenlítő irányában haladva, a fűszerek növekvő gazdagsága miatt is, a fűszerezés összetettsége és csípőssége is jelentősen nő.

Az alig egy hónapig világbajnok csípősségű angol Naga Viper chili

Édes chili jam- vietnami módra

• Hozzávalók:
• 300 g chili
• 300 g érett paradicsom
• 1 nagy fej fokhagyma, tisztítva
• 4 darab salotta hagyma (1 fej vöröshagyma)
• 3 ek. olaj (45 ml)
• 130 g kristálycukor
• ½ tk. só
• 1 csésze (250 ml) pirított szezámmag

A videóból – szerintem – egyértelműen kiderül, hogy milyen egyszerű műveleteket kell elvégezni, ezért nem írom le. A chili jam üvegben, olajjal a tetején, a hűtőszekrényben hosszú ideig eláll.

• Használhatunk még:
• barna cukrot
• ecetet, citrom, vagy lime levet
• halszószt, osztrigaszószt,
• gyömbért
• és sok mást is az ízesítéshez.

Csíki Sándor♣